DB61∕T 72.5-2011 花椒质量等级

ICS65.020B61DB61陕西省地方标准DB61/T72.5—2011花椒质量等级2011-06-23发布2011-07-01实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T72.5—2011I前言本标准为DB61/T72.1～5-2011的第5部分。本标准由陕西省林业厅提出并归口。本标准起草单位：陕西省林业技术推广总站。本标准主要起草人：鲜宏利、原双进、宋宪虎、高列萌、高俊宏、王锐、李有忠、云丰民、邱蓉、韩宇、刘毅。DB61/T72.5—20111花椒质量等级1范围本标准规定了花椒质量要求，试验方法，检验规则和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于生产和流通的花椒质量评定和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB7718-2004预包装食品标签通则GB/T12729.2-2008香辛料和调味品取样方法GB/T12729.3-2008香辛料和调味品分析用粉末试样的制备GB/T12729.6-2008香辛料和调味品水分含量的测定（蒸馏法）LY/T1652-2005花椒质量等级3术语和定义3.1花椒pricklyash成熟花椒果实经脱水，除去固有杂质和外来杂质后，作为商品的花椒果皮。3.2闭眼椒fruitcoatclosing发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晾晒，但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能自然脱出的花椒。3.3睁眼椒fruitcoatdehiscing成熟的花椒果实，经晾晒后椒籽自然脱出，果皮形成的开口状态。3.4霉粒moldygrain由于霉菌浸染而发生霉变，致使改变了固有色泽、有霉变的花椒颗粒。DB61/T72.5—201123.5黑粒椒blackpricklyash因采收不及时或干制不当，椒色变黑，但未受霉菌感染变质的花椒颗粒。3.6染色椒clouringpricklyash经过染色处理的花椒颗粒。3.7椒籽seedofpricklyash成熟花椒果实采收后，与果皮分离的花椒种子。3.8固有杂质instrinscalcontainants与花椒树生物体有关的杂质，包括：闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶。3.9外来杂质extraneousmaterial与花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。3.10色泽tint花椒果实充分成熟后，外果皮呈现出的颜色。3.11均匀degreeuniformity花椒的颗粒大小、颜色基本一致。3.12油腺oildroplet花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体。3.13过油椒oil-manufacturedpricklyash经过油榨，颜色暗黑的花椒果皮。4指标要求DB61/T72.5—201134.1感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目特级一级二级三级色泽大红或鲜红、均匀、有光泽深红或枣红、均匀、有光泽暗红或浅红、较均匀褐红、较均匀滋味麻味浓烈、持久、纯正麻味较浓、持久、无异味麻味尚浓、无异味气味香气浓郁、纯正香气较浓、纯正具香气、尚纯正果形特征睁眼、粒大、均匀、油腺密而突出睁眼、粒较大、均匀、油腺突出绝大部分睁眼、果粒较大、油腺较突出大部分睁眼、果粒较完整，油腺较稀而不突出霉粒、染色椒和过油椒无黑粒椒无偶有但极少外来杂质无极少较少干湿度干4.2理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目特级一级二级三级固有杂质含量/%≤4.56.511.517.0外来杂质含量/%≤00.51.0水分含量/%≤10.0挥发油含量/（ml/100g）≥4.03.53.02.54.3卫生指标应符合GB2762、GB2763、GB/T5009.20的要求。5试验方法DB61/T72.5—201145.1取样成批包装的花椒按照GB/T12729.2-2008执行。抽取的样品总量不得少于4kg净产品，分散产收、散装交接的花椒，应随机从样本的上、中、下不同方位抽取基础样品，基础样品混合及缩分后，至少应再等分为实验室样品和仲裁样品，基础样品的抽取总量按货批量的大小决定（大于等于1000kg取0.5%；500kg～1000kg取1%；200kg～500kg取2%；200kg以下取4kg），抽取的实验室样品总量不得少于2kg。5.2粉末样品制备取5.1获得的样品适量，在白瓷盘上用镊子拣去固有杂质和外来显见杂质，然后将样品置于分离筛中，分离至没有尘土为止，再按GB/T12729.3-2008规定的方法制成粉末样品。5.3检验5.3.1感官检验5.3.1.1眼观将测试样品置于白瓷盘中，在光线良好的自然光下，目测其色泽、果形、有无霉粒、过油椒、染色椒、黑粒椒和显见外来杂质。5.3.1.2手握手握硬脆，搓之有沙沙声的为干，反之则潮。5.3.1.3鼻嗅将测试样品置于广口瓶中，在空气清新的环境中，嗅辨花椒香气浓淡，有无异味。5.3.1.4口尝随机在试样中取出1粒～2粒花椒，放入口中嚼烂，品尝其麻味强弱，持续时间长短。5.3.2总杂质测定5.3.2.1测定仪器天平、镊子、分离筛（孔径为0.2cm）。5.3.2.2操作步骤称取5.1获得的样品200g，精确至100mg，在白瓷盘上用镊子拣出样品中的固有杂质和外来显见杂质，然后将样品置于分离筛中，分离至没有尘土为止，再将拣出的杂质和筛下物一起称量，记录质量（m1）。5.3.2.3结果计算结果计算按照公式（1）进行。%100%1mm）＝（某等级花椒总杂质含量.........................(1)式中：1m——各种杂质的质量和，g；DB61/T72.5—20115m——称取样品的质量，g。5.3.3水分含量测定取5.1获得的样品20g～30g，精确至10mg，按GB/T12729.6-2008规定测定。5.3.4挥发油含量测定取5.2制备的粉末样品20g～30g，精确至10mg，再按LY/T1652-2005的规定测定。6检验规则6.1应分品种、等级、批次抽样检验。6.2检验结果中有任何一项指标不符合标准4.1或4.2规定的某一等级指标要求时，应相应降一级。7包装标志运输贮存7.1包装将花椒装入防潮、防霉变、防走味食品密封袋中包装。7.2包装标志按GB7718-2004规定执行。7.3运输运输过程中注意防曝晒、雨淋、潮湿，严禁与有毒、有异味的物品混装。7.4贮存库房要通风防潮，装卸和堆垛花椒禁止蹬踩。严禁与有毒、有异味的物品混贮，注意防鼠害。