DB41T 701-2011 褐蘑菇工厂化生产技术规范

DB41河南省地方标准DB41/T701—2011褐蘑菇工厂化生产技术规范2011-12-20发布2012-02-20实施河南省质量技术监督局发布DB41/T701—2011I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由河南省食用菌协会提出并归口。本标准起草单位：洛阳奥吉特食用菌开发有限公司、洛阳市质量技术监督局。本标准主要起草人：李政伟、常利霞、刘延庆、韩红民、杨国良、李灵圈、孟晓晓。本标准参加起草人：刘英鸽、高宇雷。本标准2011年12首次发布。DB41/T701—20111褐蘑菇工厂化生产技术规范1范围本标准规定了褐蘑菇的生产环境、生产技术、质量要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T12530食用菌取样方法GB/T12531食用菌水分测定GB/T12533食用菌杂质测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB15618土壤环境质量标准GB/T191包装储运图示标志NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件NY5099食用菌栽培基质安全技术要求3术语和定义褐蘑菇（Agaricuscrocopeluspeck）属于担子菌纲﹑伞菌目﹑蘑菇科，蘑菇属，英文名：portabella。其菇盖表皮细胞含有褐色素呈黄褐色，菇盖多生纤维状鳞片，因此得名。4生产环境生产环境应符合NY5010和GB15618的规定，选择供水、排水、电源方便的场地。5生产技术5.1栽培基质栽培基质应符合NY5099的规定。拌料用水应符合GB5749规定。主料为作物秸秆、畜禽粪。辅料为油料废渣（豆粕、菜籽饼等）、石膏粉、生石灰。5.2栽培环境5.2.1温度DB41/T701—20112褐蘑菇菌丝生长温度为10℃～30℃，最适温度为20℃～26℃。子实体生长温度为8℃～21℃，最适温度为15℃～20℃。5.2.2水分与湿度褐蘑菇培养料含水量以62%～65%为宜，覆土含水量以80%～85%为宜。发菌期，菇房空气相对湿度以60%～65%为宜。出菇期，菇房空气相对湿度以85%～90%为宜。5.2.3空气菇房应经常通风换气，保持空气新鲜，二氧化碳含量≤5%。5.2.4光照褐蘑菇应在弱光或全黑暗条件下发育生长。5.2.5pH值褐蘑菇培养料的pH值为5.5～8.5，最适pH值为6.8～7.3。5.3生产设施5.3.1一次性发酵隧道硬化泡料池，排水便利，有遮雨设施和强制通风设备。5.3.2二次性发酵隧道有强制通风设备，风量可控。5.3.3菇房应温度、湿度可控，安装有通风、换气设施。5.3.4菇床应采用多层菇床，材质应选用耐腐蚀的材料。5.4菌种菌种应洁白、健壮、无污染，菌龄整齐，转潮速度快。5.5栽培工艺流程原料准备→原料预湿→一次发酵→二次发酵→铺料播种→发菌期管理→出菇期管理→采摘→菇房清理。5.6培养料的制作5.6.1原料准备基本配方三种：a)麦秸55%、畜禽粪35%、生石灰4%、豆粕（菜籽饼）3.5%、石膏粉2.5%；b)稻草55%、畜禽粪35%、生石灰4%、豆粕（菜籽饼）3.5%、石膏粉2.5%；c)玉米杆20%、麦秸35%、畜禽粪35%、生石灰4%、豆粕（菜籽饼）3.5%、石膏粉2.5%。DB41/T701—201135.6.2原料预湿将作物秸秆投入到畜禽粪水池中，充分浸泡。将浸透畜禽粪水的秸秆建堆，放置三天。5.6.3一次发酵5.6.3.1倒堆泡料后倒堆，按照比例添加豆粕（菜籽饼）。将混合堆料堆放三天。5.6.3.2建垛利用建垛机成型建垛，期间观察湿度和温度。5.6.3.3翻垛共需翻垛三次，温度在75℃±1℃为最佳翻垛时间。第一次翻垛时按照比例添加石膏粉。5.6.4二次发酵进入二次隧道发酵的培养料要通过强制通风来调节温度变化,温度控制在58℃以下，完成巴氏灭菌和有益菌群的培养。5.6.5辅料播种培养料均匀拌入菌种，平铺于菇床上。料面平整，压实，每平方米铺料100kg，播种0.75kg。5.7发菌期管理在干燥、通风和温度20℃～26℃环境下培养菌丝。菌丝长成后覆土，应覆经过灭菌和加水搅拌的营养土。5.8出菇管理出菇后，根据出菇密度，合理疏蕾。5.9采摘手指捏菇盖，拧下蘑菇，按蘑菇大小分开放置。5.10菇房清理蒸汽消毒，清理废料，冲洗菇房。6常见病虫害防治6.1常见病害及防治6.1.1常见病害绿霉菌、青霉菌和其他杂菌引起的病害。6.1.2防治方法加强通风，做好日常清洁。发现病害，封闭、清除。DB41/T701—201146.2常见虫害及防治6.2.1常见虫害菇蝇、菇蚊。6.2.2防治方法加强通风，做好日常清洁。发现虫害后，用杀虫灯诱杀。7质量要求7.1分级褐蘑菇按表1规定分为特级、一级、二级褐蘑菇分级标准项目等级特级一级二级感官指标形状圆整、破膜圆整、破膜圆整、不破膜颜色褐色褐色褐色气味蘑菇淡清香风味，无异味。菇盖直径，cm8.0～12.06.0～8.04.0～6.0杂质，%≤0.5≤0.8≤1.0水分，%≤907.2卫生指标卫生指标应符合GB7096的规定。8试验方法8.1感官指标形状、颜色用肉眼观察，嗅其气味。8.2菇盖直径用刻度为毫米的卡尺测量。8.3杂质杂质按GB/T12533规定的方法检验。8.4水分按GB/T12531规定的方法检验。DB41/T701—201158.5卫生指标的检验按GB7096规定的方法检验。9检验规则9.1组批同一菇房、同一等级、同时交售、调运、销售的蘑菇为一个检验批。9.2抽样方法按GB/T12530规定的方法取样。9.3出厂检验逐批检验，检验项目为：感官。9.4型式检验9.4.1型式检验为本质量要求的所有项目，有下列情况之一时进行：a)正常情况下每年检验一次；b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大出入时；c)国家质量监督部门提出要求时。9.4.2在检验过程中，若有不合格项，允许加倍抽样复检，若复检仍不合格，则判为不合格品。10标志、标签、包装、运输及贮存10.1标志、标签10.1.1产品包装标志、标签应符合GB7718的规定。10.1.2运输包装箱上的图示标志，应符合GB/T191的规定。10.2包装包装箱内应放置产品合格证，两层蘑菇之间应加垫吸水纸隔开。10.3运输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味，严禁与有毒、有害、易污染的物品混装、混运。运输过程中应防挤压、防雨、防曝晒。超过4天的长途运输应使用冷藏车。10.4贮存库房应清洁、无异味，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混放。应放入通风透气包装箱中贮存，叠放高度一般为8～10层。库房温度应控制在0℃～4℃。贮存时间不应超过35天。