DB35 574-2004 真姬菇

福建省地方标准 DB35 DB35/574—2004真姬菇2004-08-20发布2004-10-01实施福建省质量技术监督局发布DB35/574—2004 I 目次前言……………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………1 3 术语和定义…………………………………………………………………………1 4 产品分类、分级……………………………………………………………………2 5 要求…………………………………………………………………………………2 6 试验方法……………………………………………………………………………4 7 检验规则……………………………………………………………………………5 8 标志、标签、包装、运输、贮存…………………………………………………6DB35/574—2004 II 前言本标准5.3、8.1为强制性条款，其余为推荐性条款。为规范真姬菇产品质量要求，制定本标准。本标准由福建省农业厅提出。本标准由福建省质量技术监督局批准。本标准起草单位：福建省食用菌工作办公室、三明市真菌研究所、福建省科技厅星火计划办公室。本标准主要起草人：上官舟建、林伯德、黄志龙、李坚义、陈晓、张清华、王建宝、王昕、张建华、羿红。DB35/574—2004 1 真姬菇1范围本标准规定了真姬菇的术语和定义、产品分类、分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于鲜品和干品的真姬菇。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2003食品中铅的测定GB/T5009.15-2003食品中镉的测定GB/T5009.17-2003食品总汞及有机汞的测定GB/T5009.19-2003食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.38-2003蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准GB/T12530-1990食用菌取样方法GB/T12531-1990食用菌水分测定GB/T12532-1990食用菌灰分测定GB/T14876-1994食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法GB/T15673-1995食用菌粗蛋白质含量测定方法原国家技术监督局第43号令（1995年）定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1异味指真姬菇特有气味之外的其它气味。3.2虫孔虫蛀或咬过的痕迹。3.3DB35/574—2004 2 附着物附着在菇体上的培养基残渣等。3.4霉变菇发霉变质失去食用价值的真姬菇。3.5菌盖直径指菌盖最宽的距离。3.6长度指菇柄的长度。3.7碎菇菇体破碎后形成的碎片。3.8鲜真姬菇采后未脱水加工的真姬菇。3.9干真姬菇采后经脱水烘干加工的真姬菇。4产品分类、分级4.1真姬菇按商品需求分为鲜真姬菇和干真姬菇二种。4.2真姬菇按感观指标分为特级、一级和二级。5要求5.1感官指标5.1.1鲜真姬菇鲜真姬菇感官指标应符合表 1的规定。表1鲜真姬菇感官指标项目指标特级一级二级色泽菌盖灰白色至褐色，表面呈有龟裂状花纹，菌柄近白色至灰白色，色泽一致。菌盖灰白色至褐色，菌柄灰白至污黄色，色泽基本一致。菌盖灰白色至褐色，菌柄灰白至浅棕色，色泽较一致。气味具有真姬菇特有的香味，无异味。DB35/574—2004 3 表1（续）项目指标特级一级二级形状菌盖圆整呈铆钉状，完好，菌柄直，整丛菇体长度、体形基本一致。菌盖圆整呈伞状，较完好，菌柄较直，整丛菇体长度、体形较一致。菌盖较圆整，少部分菌盖稍有缺裂，菌柄稍弯曲，整丛菇体长度、体形不太一致。菌盖直径/mm ≤30.0 ≤50.0 ≤60.0 长度/mm ≤120.0 ≤150.0 ≤180.0 碎菇 /（％）≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 附着物/（％）≤0.3 ≤0.3 ≤0.3 虫孔菇 /（％）≤1.0 ≤1.5 ≤2.0 霉变菇不允许异物不允许有金属、玻璃、毛发、塑料等异物5.1.2干真姬菇干真姬菇感官指标应符合表 2的规定。表 2 干真姬菇感官指标项目指标特级一级二级色泽菌盖灰白色至深褐色，菌柄近白色至灰白色，色泽基本一致。菌盖灰白色至深褐色，菌柄灰白至污黄色，色泽较一致。菌盖灰白色至深褐色，菌柄灰白至浅棕色，色泽不太一致。气味具有真姬菇特有的香味，无异味。菌盖直径/mm ≤25.0 ≤45.0 ≤55.0 长度/mm ≤100.0 ≤140.0 ≤170.0 形状菌盖圆整呈铆钉状，稍有皱折，完好，菌柄较直，整丛菇体长度、体形基本一致。菌盖圆整呈伞状，有皱折，稍有破裂，菌柄稍弯曲，整丛菇体长度、体形较一致。菌盖圆整或稍有缺裂，有明显皱折，菌柄较弯曲，整丛菇体长度、体形不太一致。碎菇/（％）≤3.0 ≤5.0 ≤7.0 附着物 /（％）≤0.5 ≤1.0 ≤1.5 虫孔菇/（％）≤1.0 ≤1.5 ≤2.0 霉变菇不允许异物不允许有金属、玻璃、毛发、塑料等异物DB35/574—2004 4 5.2理化指标理化指标应符合表 3的规定。表3理化指标单位为%项目指标鲜真姬菇干真姬菇水分≤92.0 ≤14.0 粗蛋白≥2.5 ≥20.0 粗纤维≤1.5 ≤15.0 灰分≤0.75 ≤7.5 5.3卫生指标卫生指标应符合表 4的规定。表4卫生指标单位为mg/kg项目指标鲜真姬菇干真姬菇砷（以As计）≤0.5 ≤1.0 铅（以Pb计）≤1.0 ≤2.0 汞（以Hg计）≤0.1 ≤0.2 镉（以Cd计）≤0.5 ≤1.0 六六六（BHC）≤0.1 ≤0.2 滴滴涕（DDT）≤0.1 多菌灵（Carbendazim）≤0.5 敌敌畏（Dichlorvos）≤0.5 甲胺磷（Methamidophos）不得检出亚硫酸盐（以SO2 计）≤50.0 5.4净含量应符合《定量包装商品计量监督规定》的要求。6试验方法6.1感官指标6.1.1色泽自然光条件下目测菇体颜色。6.1.2气味鼻嗅菇体的气味。6.1.3菌盖直径、长度用分级筛或游标卡尺测量。6.1.4形状、霉变菇、异物用肉眼观察检验。6.1.5碎菇、附着物、虫孔菇随机抽样 500 g，从中检出有碎菇（或附着物或虫孔菇）的菇体称量，按下式计算结果：DB35/574—2004 5 m1X（%）=————×100m式中：X——鲜菇或干菇的碎菇（或附着物或虫孔菇）的菇体质量分数，%m1——碎菇（或附着物或虫孔菇），g m——样品质量，g 6.2理化指标6.2.1水分按GB/T12531规定执行。6.2.2粗蛋白按GB/T15673规定进行。6.2.3粗纤维按GB/T5009.10规定执行。6.2.4灰分按GB/T12532规定执行。6.3卫生指标6.3.1砷按GB/T5009.11规定执行。6.3.2铅按GB/T5009.12规定执行。6.3.3汞按GB/T5009.17规定执行。6.3.4镉按GB/T5009.15规定执行。6.3.5六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定执行。6.3.6多菌灵按GB/T5009.38中 4.7 规定执行。6.3.7敌敌畏按GB/T5009.20规定执行。6.3.8甲胺磷按GB/T14876规定执行。6.3.8亚硫酸盐按GB/T5009.34规定执行。6.4净含量按《定量包装商品计量监督规定》执行。7检验规则7.1组批同一产地、同种工艺、同时采收、同一等级的真姬菇作为一个检验批次。7.2抽样方法DB35/574—2004 6 按GB/T12530的规定执行。7.3交收检验7.3.1产品出厂前由生产厂的检验部门按产品标准逐批进行检验，符合标准后签盖产品合格证出厂。7.3.2交收检验项目为感官指标。7.4型式检验检验项目包括本标准中所有感官、理化、卫生指标。一般情况下，一个生产季节进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验： a）改主要原辅材料或环境发生重大变化时； b）更改关键工艺时； c）国家质量监督机构或行业主管理部门提出要求时。7.5判定规则7.5.1真姬菇的感官指标符合下列两项或两项以上者为合格，任何两项不符合要求者为不合格。7.5.1.1色泽、形状、菌盖直径、菌柄长度符合质量要求占 80％以上。7.5.1.2碎菇、附着物、虫孔菇各自所占比例不超标。7.5.1.3因净含量不符合标准判为不合格时，允许经适当处理后再行复验；复验项目、检查水平和合格质量水平仍按原要求，以复验结果作为最终判定依据。7.5.2卫生指标和异物有一项不符合，判定该批产品不合格。感官、理化指标不符合要求时，允许在同批产品中加倍抽取样品，对不合格项进行复检，仍不符合则判定该批产品不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签8.1.1标志产品的包装应标明：产品名称、产品标准号、等级、重量或数量、生产日期、生产企业的名称、地址、联系电话。8.1.2标签产品标签按GB7718规定执行，应清晰、正确标明：产品名称、产品标准号、质量等级、净含量、保质期、生产日期、食用方法、贮存指南、生产企业的名称、地址、联系电话。8.2包装8.2.1同一包装内的真姬菇产品必须是同一等级，不允许混等级包装。8.2.2真姬菇包装用的材料应符合国家卫生要求。8.2.3包装内应附产品合格证，合格证应标明产品等级、检验员编号、检验日期。8.3运输8.3.1鲜真姬菇应低温冷藏运输。避免挤压。不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得用有毒（害）或受污染的运输工具运载。8.3.2干真姬菇运输时应防雨淋。8.4贮存8.4.1鲜真姬菇采后应及时加工、包装，贮放于 2℃～5℃冷库中。8.4.2干真姬菇应在避光、常温、阴凉干燥处密封贮存。8.4.3不能与有毒（害）物品、异味物品混合贮存。DB35/574—2004 7 8.5保质期鲜真姬菇在2℃～5℃保质期为5d；干真姬菇密封在20℃干燥处保质期为180d，在2℃～ 5℃时保质期为 360d。