2019年九年级化学下册 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质课件 （新版）新人教版

第十二单元化学与生活知识点一六大基本营养素及合理膳食1.人体所必需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,被称为六大基本营养素。2.我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量,还要注意合理的搭配,以保证各种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。图12-1-1例1(2018广西一模)“三月三”是壮族传统节日,勤劳淳朴的广西人民用食盐、半肥瘦肉、糯米、饮用水等制作五色糯米饭。从均衡营养的角度分析,还需要补充的营养素是()A.糖类B.油脂C.维生素D.蛋白质解析人体需要的六大营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。半肥瘦肉、食盐、糯米、饮用水中包含的营养素有蛋白质、油脂、无机盐、糖类、水,从均衡营养的角度分析,还需补充维生素。答案C知识点二蛋白质1.作用:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,也是备用能量的来源。2.分布:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质,许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。3.代谢过程 4.两种重要的蛋白质(1)血红蛋白  (2)酶:::,,,,;,:,构成由蛋白质和血红素构成功能在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用工作原理在肺部血红蛋白中血红素中的亚铁离子与氧结合成为氧合血红蛋白随血液流到机体的各个组织器官放出氧气供体内氧化用同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳携带到肺部呼出一氧化碳中毒相比氧气血红蛋白更易与一氧化碳结合而使人体中毒酶 5.蛋白质的变性有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严重危害。例2下列关于蛋白质的说法中,错误的是 ()A.蛋白质是构成细胞的基本物质B.人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D.酶是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应解析蛋白质是构成细胞的基本物质,A说法正确;人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸,一部分氨基酸再重新组成人体所需要的蛋白质,B说法正确;血红蛋白与CO的结合能力大约是O2的200~300倍,C说法正确;酶具有专一性,一种酶只能催化一种或一类反应,D说法错误。答案D知识点三糖类1.组成:由C、H、O三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分。2.主要食物来源:米饭、面条、馒头、玉米、甜菜等。3.生理功能:为机体活动提供能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。4.几种重要的糖(1)淀粉[(C6H10O5)n]淀粉 (2)葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖 (3)蔗糖(C12H22O11)蔗糖 :,,:,:性质无色晶体溶于水有甜味存在存在于某些植物中以甘蔗和甜菜中含量最高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖用途食品中常用的甜味剂 特别提醒(1)淀粉含量高的食物常容易发生霉变,滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌,黄曲霉毒素能损害人的肝脏,所以,不能食用霉变食物。(2)因为葡萄糖不经过转化即被人体吸收,所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补充营养,时间允许时可以服用蔗糖临时代替。例3下列说法正确的是 ()A.糖类是由C、H、O三种元素组成的B.淀粉不是糖类物质C.蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收D.人体所需的能量都是由糖类提供的解析糖类是由C、H、O三种元素组成的,A说法正确;淀粉属于糖类物质,B说法不正确;蔗糖不能被人体直接吸收,C说法不正确;在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类,D说法不正确。答案A知识点四油脂1.种类:在常温下,植物油脂呈液态,称为油,如花生油、豆油、菜子油等;动物油脂呈固态,称为脂肪,如牛油、羊油、奶油等。2.作用:每克油脂在人体内完全氧化时,产生的能量比糖类多一倍以上,是维持生命活动的备用能源。3.摄入量:正常情况下,人每日需摄入50~60g油脂,如果摄入量不足,人体就要消耗自身的脂肪来满足机体需要,使人变得消瘦。4.与健康的关系:油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症,健康指标下降;而过多地摄入动物性油脂,会使体内胆固醇含量增加,易造成肥胖症、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。例4(2018云南曲靖麒麟模拟)下列富含油脂的食物是()A.花生油B.矿泉水C.馒头D.鸡蛋解析花生油中富含油脂;矿泉水中富含无机盐和水;馒头中富含糖类;鸡蛋中富含蛋白质。答案A知识点五维生素1.维生素的存在与功能  :20,,::,种类有多种多数在人体内不能合成需要从食物中摄取存在水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、牛奶等功能维生素在人体内需要量很小但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用2.几种常见维生素名称缺乏时的主要病症维生素A夜盲症、干眼病等维生素B1脚气病维生素C坏血病等维生素D佝偻病、骨软化症等例5(2018甘肃白银中考)膳食中营养搭配有利于人体健康。下列食品含维生素相对较多的是 ()  解析奶油蛋糕中富含糖类和油脂;碱面馒头中富含糖类;凉拌黄瓜中富含维生素;清蒸鲈鱼中富含蛋白质。答案C题型一合理膳食及营养素的食物来源例1(2018江苏扬州宝应二模)均衡的膳食结构可以保障身体健康。某种食品的配料标签如图12-1-2所示:图12-1-2(1)该配料中富含蛋白质的物质是。(2)从营养均衡的角度看,该食品中除水外,还缺少的营养素是。解析鸡蛋中富含蛋白质,小麦粉、白砂糖中富含糖类,食盐中富含无机盐,棕榈油中富含油脂,还缺少水和维生素。答案(1)鸡蛋(2)维生素点拨人体重要营养素的作用及主要食物来源营养素生理功能主要食物来源蛋白质构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料主要来自乳类、蛋类、瘦肉类和大豆等糖类给机体活动提供能量主要来自米、麦、薯等油脂供能物质,是生命活动的备用能源来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康主要存在于水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类等中无机盐维持机体的酸碱平衡水调节体温、溶解食物、排泄废物题型二食品安全问题例2(2018山东潍坊中考)为保障“舌尖上的安全”,下列做法合理的是 ()A.霉变大米蒸煮后食用B.甲醛溶液浸泡虾仁防腐C.按规定使用食品添加剂D.用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物解析霉变的食物中含有毒的黄曲霉毒素,其十分耐热,蒸煮不能将其破坏,所以蒸煮后也不能食用;甲醛有毒,对人体有害,不能用甲醛溶液浸泡海产品;合理使用食品添加剂有助于改善食品品质、丰富食品营养成分;亚硝酸钠有毒,不能用来烹调食物。答案C点拨有损人体健康的一些常见物质(1)甲醛:会和蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,甲醛水溶液浸泡过的海产品有毒,不能食用。(2)亚硝酸钠:有毒、有致癌作用,不能代替食盐食用。(3)工业明胶:在提炼时一般用含铬化合物做催化剂,铬为重金属元素,其化合物对人体有害,所以不能在食品中添加工业明胶。(4)其他有害物质:黄曲霉毒素、甲醇、硫酸铜、一氧化碳和香烟燃烧时产生的有害物质(如尼古丁)等。知识点一六大基本营养素及合理膳食1.(2018江苏连云港中考)下列几种物质中,其重要成分不属于人体所需基本营养素的是 ()A.白糖B.白面C.白酒D.白开水答案C人体所需的六大基本营养素为:蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。白糖属于糖类,是人体所需基本营养素;白面中富含淀粉,淀粉属于糖类,是人体所需基本营养素;白酒中含有酒精,酒精不属于人体所需基本营养素;水属于人体所需基本营养素。2.(2018山东淄博沂源一模)王明为妈妈设计了一份午餐食谱:米饭、水煮大虾、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面,加上下列选项中的一项后能使之合理。这一项是 ()A.牛奶B.清炒油菜C.鸡蛋羹D.小米粥答案B米饭中含有丰富的糖类物质,水煮大虾中含有丰富的蛋白质,麻辣豆腐中含有丰富的油脂、水、无机盐、蛋白质,上述食物中缺少维生素。油菜中含有丰富的维生素。知识点二蛋白质3.(2018湖南娄底中考)我们每天都得保证各种营养素的均衡摄入。以下食物主要提供蛋白质的是 ()A.鸡蛋B.大米C.黄瓜D.植物油答案A鸡蛋中富含蛋白质;大米中富含淀粉,淀粉属于糖类;黄瓜中富含维生素;植物油中富含油脂。4.下列有关蛋白质的说法错误的是 ()A.蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物B.蛋白质在人体内水解成氨基酸,但并不提供能量C.淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质D.蛋白质会和某些物质发生反应而变质答案B蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物,A说法正确;蛋白质在人体内水解成氨基酸,一部分氨基酸被氧化,同时放出能量,供人体生命活动需要,B说法错误;淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质,C说法正确;乙醇、甲醛等物质可与蛋白质发生反应,改变蛋白质的结构,使其变质,D说法正确。知识点三糖类5.(2018湖北仙桃中考)糖尿病患者应少摄入糖类物质,下列食物中富含糖类的是 ()A.鸡蛋B.蔬菜C.米饭D.鱼答案C鸡蛋中富含蛋白质;蔬菜中含有丰富的维生素;米饭中含有丰富的淀粉,淀粉属于糖类物质;鱼中含有丰富的蛋白质。6.糖类是人类食物的重要成分之一。下列有关糖类的说法中,错误的是 ()A.在人类食物所供给的总能量中有60%~70%来自糖类B.糖类是由C、H、O三种元素组成的C.糖类是人类食物的重要成分D.淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖答案D糖类是人体的主要供能物质,在人类食物所供给的总能量中有60%~70%来自糖类;糖类是由C、H、O三种元素组成的;糖类是人类食物的重要成分;淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为葡萄糖。知识点四油脂7.(2018黑龙江哈尔滨南岗一模)下列特色美食中蛋白质和油脂含量相对较高的是 ()  答案A红烧肉中富含蛋白质与油脂;锅包肉中富含蛋白质和糖类;鲈鱼中富含蛋白质;小白菜中富含维生素。8.小艺想减肥,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课晕倒。(1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为:白糖、果汁、小苏打、柠檬汁,其中缺少了人体所需营养素中的和蛋白质。(2)下列食品富含油脂的有(填序号)。①馒头②海带③肥肉④白菜⑤山茶油答案(1)油脂(2)③⑤解析(1)小艺早餐所喝饮料含糖类、维生素、水和无机盐,不含蛋白质和油脂。(2)肥肉和山茶油是富含油脂的食品。知识点五维生素9.(2017广东二模)能调节新陈代谢,但一般在人体内不能合成,可从水果、蔬菜中摄取的营养素是 ()A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素答案D维生素能调节新陈代谢,但一般在人体内不能合成,可从水果、蔬菜中摄取,故选D。10.(2018广西贵港覃塘一模)医生发现某同学体内缺少维生素C,该同学饮食中需适量增加的食物是 ()A.植物油B.面食C.蔬菜、水果D.牛肉答案C植物油中富含油脂;面食中富含糖类;蔬菜、水果中富含维生素C;牛肉中富含蛋白质。维生素C主要存在于蔬菜、水果中,其分子结构如图所示: (1)维生素C是由种元素组成的;(2)已知维生素C在pH5的环境下较稳定,为减少维生素C的损失,黄瓜在烹饪时可以加入少量的;(3)维生素C片保存时,应注意避光、避热、密封,请你据此推测维生素C的化学性质:。答案(1)三(2)食醋(或白醋)(3)易分解解析(1)根据维生素C的分子结构可判断维生素C是由C、H、O三种元素组成的;(2)因为维生素C在pH5的环境即酸性环境下较稳定,为减少维生素C的损失,黄瓜在烹饪时应加入少量的食醋(或白醋);(3)根据保存时要避光、避热、密封,可推测维生素C的化学性质不稳定,易分解。1.(2018云南昆明中考)食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念,富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物。下列不属于酸性食物的是 ()A.鸡蛋B.猪肉C.菠菜D.大米答案C鸡蛋中富含蛋白质,属于酸性食物;猪肉中富含脂肪和蛋白质,属于酸性食物;菠菜中富含维生素,不属于酸性食物;大米中富含糖类,属于酸性食物。2.(