2019-2020学年高中化学 第三章 有机化合物 第4节 基本营养物质 第1课时 糖类、油脂、蛋白

1.认识糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质。第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标一糖类的组成和结构1.糖的分类及组成2.葡萄糖与果糖的结构3.几种糖的相互关系二糖类和蛋白质的特征反应（1）糖类①葡萄糖（2）蛋白质三糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.糖类水解规律2.油脂的水解3.蛋白质的水解蛋白质→【拓展】1.葡萄糖的化学性质2.淀粉水解程度的检验例1[2019·陕西西安期中]某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。结论：淀粉尚未水解结论：淀粉尚未水解结论：淀粉水解完全。根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。（1）方案甲：_______________________________；（2）方案乙：_____________________________；（3）方案丙：_________________________________；（4）你的方案：。【解析、答案】⑴甲方案结论不正确。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。⑵乙方案结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再用银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。⑶丙方案结论不正确。实验只能证明淀粉已经水解或正在水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉水解完全。⑷合理的方案应该是：【提示】（1）淀粉未水解的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与中和液中的NaOH反应产生干扰。（2）淀粉在稀酸条件下发生水解反应，因此水解液呈酸性，应先加入NaOH溶液中和至碱性，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检测水解产物，若试剂加入顺序颠倒，则看不到相应的现象。（3）葡萄糖与银氨溶液或新制的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这种特征反应来检验葡萄糖的存在。3.油脂的化学性质四有机物的检验与鉴别方法4.检验有机物的官能团思维方式为：官能团——性质——方法的选择。常见的试剂与方法见下表：物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃加溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的同系物加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基加银氨溶液、水浴加热；加新制碱性Cu(OH)2悬浊液有银镜生成；煮沸后有红色沉淀生成醇加活泼金属钠有气体放出羧酸加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味果香味淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓HNO3微热(或灼烧)显黄色(烧焦羽毛的气味)例2[2019·河北衡水期末]下列实验方法正确的是()①用水鉴别四氯化碳、苯和乙醇②用澄清石灰水鉴别碳酸钠溶液和碳酸氢钠溶液③用闻气味的方法鉴别化纤织物和纯毛织物④用碘水检验淀粉水解是否完全⑤用蒸馏法分离乙酸乙酯和饱和碳酸钠溶液A．①④B．③④C．②③D．①⑤解析：①四氯化碳和苯都不溶于水，但四氯化碳密度比水大，苯的密度比水小，乙醇与水混溶，可鉴别；②澄清石灰水与碳酸钠和碳酸氢钠溶液都生成沉淀，不能鉴别；③化纤织物和纯毛织物都没有气味，不能鉴别；④淀粉遇碘变蓝色，可用碘水检验淀粉水解是否完全；⑤乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，应用分液的方法分离。答案：A