里脊肉夹馍培训配方制作方法

里脊肉夹馍培训配方制作方法里脊肉饼虽然也是馍夹肉，但跟别的地方肉夹馍不同，人家是纯肉加面饼的香，这种是面饼多了层香脆的外皮，里面还夹着生菜跟辣酱，属香辣到酷的美味。饼是烙好后油炸的，只是外皮一层脆香，而里面是一点油没有的。下面跟着西安厨魂小吃培训中心师傅一起动起来吧！西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您：烙饼制作：1.水、面粉、酵母置于面包机中，选择程序和面。2.程序结束后取出，案板抹少许植物油，揉成光滑均匀的面团。3.放入盆中，包上保鲜膜，置于28-30度温度下(这天气室温就行)发酵至2倍大。4.排气揉圆搓成长条，分割成6等分，搓圆。5.砧板上抹少许干淀粉，将面团按扁成圆形面饼。6.不沾煎锅置于火上，小火加热，放入面饼。盖上盖锅，5-7分钟后，开盖。7.将饼坯翻面，盖上锅盖，再烙5分钟即可。馅的制作：1.里脊肉切成小丁，加1小勺盐、10克生粉、少量老抽和一勺料酒，拌匀。2.青椒切小丁、大蒜切末，干豆鼓在清水中浸泡5分钟备用。3.炒锅倒适量油，大火烧至八成热时，改中火，下入里脊肉扒熟。4.将里脊肉盛起，锅中留丁点底油，烧热后下入青椒丁和蒜末，干炒几下后加入一小勺盐，小火炒至水分蒸发，青椒变得比较蔫的状态。5.将泡过的豆鼓滤干水分后下入锅中，再加一勺豆瓣酱，翻炒均匀。6.下入扒熟的肉丁，加入鸡精和10ML水，扒炒均匀至水分收干时关火起锅。西安厨魂小吃培训中心小贴士：1.饼一定要做成发面的才好吃，不会揉面的就两到三的次擀卷，这样会让面饼更劲道。2.炸肉料裹薄薄的一层即可，太厚都粘在一起，不好炸也不好吃。3.没有炸肉料也可以用蛋清加淀粉裹肉片，先沾蛋清再裹淀粉。4.饼里夹两层肉片会更好吃。此文档来源：西安厨魂小吃培训中心