2QS审查质量记录2012版质检部

编号：ZP/QS-ZJ-X质监部食品安全管理记录汇总2012年填报：审核：批准：汤钵士13452854184归档：年月日重庆众品饮食文化有限公司编制质监部食品安全管理记录清单序号记录名称记录编号保存期页数1原辅材料/食品添加剂验证记录ZP/QS-ZJ-10132包装（袋/纸箱）材料验证记录ZP/QS-ZJ-10233主要原料检验记录ZP/QS-ZJ-10334半成品检验原始记录ZP/QS-ZJ-10435产品出厂检验原始记录ZP/QS-ZJ-10536产品出厂检验报告（半固态调料）ZP/QS-ZJ-10637产品出厂检验报告（固态调料）ZP/QS-ZJ-10738产品出厂检验报告（酱腌菜）ZP/QS-ZJ-10839检验设备检定记录ZP/QS-ZJ-109310不合格纠正预防处置记录ZP/QS-ZJ-110311检验设备一览表ZP/QS-ZJ-111312产品质量检验项目计划（半固态调料）ZP/QS-ZJ-112313产品质量检验项目计划（固态调料）ZP/QS-ZJ-113314产品质量检验项目计划（酱腌菜）ZP/QS-ZJ-1143说明：1、管理记录页数，年度汇总存档时统计年月原辅材料/食品添加剂验收记录编号：ZP/QS-ZJ-101质量记录质监原料验证［］第号共页第页序号进货入库记录采购供应原始记录验证方式及判定月日入库单原辅料名称规格数量供货单位索证资料感官测试检测指标结论检验员验证日期说明：1、验证均以相应的产品标准为依据。2、不同批次、不同供应商的原料都要验证。3、验证方式：可以采取观察、测试检验、工艺验证、产品检验报告、产品合格证、质量保证书等。4、索证资料：工商营业执照、生产许可证、产品检验报告、其他原料说明资料，填写：齐全、或者不齐全的差缺项。5、测试检验指标：针对酸萝卜等主要原料，检测盐度和酸度，其他原料遵循产品检验报告。6、结论：合格、不合格，因资料不齐而不合格，可补齐再验证。年月包装(袋/纸箱)材料验证记录编号：ZP/QS-ZJ-102质量记录质监原料验证［］第号共页第页序号进货入库记录采购供应原始记录验证方式及判定月日入库单原辅料名称规格数量供货单位索证资料感官测试检测指标结论检验员验证日期说明：1、验证均以相应的产品标准为依据。2、不同批次、不同供应商的包材都要验证。3、验证方式：可以采取观察、测试检验、工艺验证、产品检验报告、产品合格证、质量保证书等。4、索证资料：工商营业执照、印刷许可证、产品检验报告、其他原料说明资料，填写：齐全、或者不齐全的差缺项。5、测试检验指标：针对耐温、耐油、厚度、非法填充等，要求提供检测数据。6、结论：合格、不合格，因资料不齐而不合格，可补齐再验证。主要原料检验记录编号：ZP/QS-ZJ-103质量记录质监原料验证［］第号共页第页供货单位原料名称验证资料营业执照□生产许可□检验报告□验证资料编号检测批次进货批量规格/包装进货日期感官验证气味与色泽：质地(硬度、糠芯、老布、皮肉)：盐度检测酸度检测固形物验证结论合格□不合格□检验员:日期：检测批次进货批量规格/包装进货日期感官验证气味与色泽：质地(硬度、糠芯、老布、皮肉)：盐度检测酸度检测固形物验证结论合格□不合格□检验员:日期：检测批次进货批量规格/包装进货日期感官验证气味与色泽：质地(硬度、糠芯、老布、皮肉)：盐度检测酸度检测固形物验证结论合格□不合格□检验员:日期：检测批次进货批量规格/包装进货日期感官验证气味与色泽：质地(硬度、糠芯、老布、皮肉)：盐度检测酸度检测固形物验证结论合格□不合格□检验员:日期：说明：1、本表适用于同一个供应商供应的同一品种原料。2、本表适用于酸萝卜、酸菜、泡椒、竹笋等。半成品检验原始记录编号：ZP/QS-ZJ-104质量记录质监成品检验［］第号共页第页产品名称规格生产班组生产日期抽样地点抽样状态环境温度样品编号检验依据抽样人抽样数量代表批量复核/日期:检验员/日期：成品检验原始记录编号：ZP/QS-ZJ-105质量记录质监成品检验［］第号共页第页产品名称规格生产班组生产日期抽样地点抽样状态环境温度样品编号检验依据抽样人抽样数量代表批量复核/日期:检验员/日期：产品出厂检验报告编号：ZP/QS-ZJ-106质量记录质监出厂检验［］第号共页第页产品名称规格型号产品类别半固态调味料生产单位商标品牌生产数量样品数量生产日期检验依据1、DB50/310-2009老鸭汤炖料□，2、DB50/105-2006火锅底料□3、DB50/T327-2009麻辣调料□，4、DB50/311-2009水煮鱼调料□5、DB50/T323-2009酸菜鱼调料□序检验项目技术指标检验结果判定1感官色泽具有该产品固有的色泽气味及滋味具固有香味、滋味，物异味杂质无肉眼可见杂质2水分（g/100g)3酸价（mg/g)4过氧化值（mg/g)5总酸（g/100g)6食盐（g/100g)7总砷（mg/kg)8铅（mg/kg)9亚硝酸盐（mg/kg)10大肠菌群（MPN/100g)11致病菌12苯甲酸及其钠盐（g/kg)13山梨酸及其钾盐（g/kg)14净含量（g)15标签产品名称、配料、净含量、固形物、保质期、产品标准、生产许可、生产日期、产地、制造者、地址、联系方式检验结论:检验员/日期：审批/日期：说明：1、检验依据及检验指标根据具体产品选择。2、非出厂检验项目指标源于委托检验。产品出厂检验报告编号：ZP/QS-ZJ-107质量记录质监出厂检验［］第号共页第页产品名称规格型号产品类别固态调味料生产单位商标品牌生产数量样品数量生产日期检验依据1、GB/T15691-2008香辛料调味品序检验项目技术指标检验结果判定1感官色泽具有该产品固有的色泽气味及滋味具固有香味、滋味，物异味杂质无肉眼可见杂质2水分（g/100g)3总灰分（g/100g)4酸不溶性灰分（g/100g)5食盐（g/100g)6总砷（mg/kg)7铅（mg/kg)8菌落总数9大肠菌群（MPN/100g)10致病菌11净含量（g)12标签产品名称、配料、净含量、固形物、保质期、产品标准、生产许可、生产日期、产地、制造者、地址、联系方式检验结论:检验员/日期：审批/日期：说明：1、检验依据及检验指标根据具体产品选择。2、非出厂检验项目指标源于委托检验。产品出厂检验报告编号：ZP/QS-ZJ-108质量记录质监出厂检验［］第号共页第页产品名称规格型号产品类别酱腌菜生产单位商标品牌生产数量样品数量生产日期检验依据1、SB/T10439-2007酱腌菜□，2、DB50/T326-2009泡卤花生□3、DB50/T325-2009风味竹笋□，序检验项目技术指标检验结果判定1感官色泽具有该产品固有的色泽气味及滋味具固有香味、滋味，物异味组织形态外形基本规则、均匀杂质无肉眼可见杂质2水分（g/100g)3食盐（g/100g)4总酸（g/100g)5总砷（mg/kg)6铅（mg/kg)7甜蜜素（g/kg)8糖精钠（g/kg)9安赛蜜（g/kg)10柠檬黄（g/kg)11胭脂红（g/kg)12苋菜红（g/kg)13亮蓝（g/kg)14二氧化硫残留（mg/kg)15黄曲霉毒素（ug/kg)16亚硝酸盐（mg/kg)17苯甲酸及其钠盐（g/kg)18山梨酸及其钾盐（g/kg)19菌落总数（cfu/g)20大肠菌群（MPN/100g)21致病菌22净含量（g)23标签产品名称、配料、净含量、固形物、保质期、产品标准、生产许可、生产日期、产地、制造者、地址、联系方式检验结论:检验员/日期：审批/日期：说明：1、检验依据及检验指标根据具体产品选择。2、非出厂检验项目指标源于委托检验。检验设备检定记录编号：ZP/QS-ZJ-109质量记录质监设备检定［］第号共页第页序号设备编号设备名称型号规格生产厂测量范围检定结论检定有效期使用部门注：定点检定机构为重庆市计量质量检测研究院。不合格纠正预防处置记录编号：ZP/QS-ZJ-110质量记录质监不合格［］第号共页第页检查时间不合格项目责任部门责任人员不合格事实：检查人员/日期：不合格原因：整改措施：实施时间：责任人/日期：责任部门/日期：完成情况：检验员/日期：质监部/日期：处理意见：质量负责人/日期：注：处理完毕，交质监部存档。检验设备一览表编号：ZP/QS-ZJ-111质量记录质监检验设备［］第号共页第页序号名称型号规格精度等级数量检定有效截止期生产厂及国别购置日期1架盘天平JYT-10.1g12013.06.05上海医用激光仪器厂2008.092分析天平FA1004B0.1mg12013.06.05上海越平科学仪器有限公司2011.053干燥箱202A-00--2--上海东星建材试验设备有限公司2008.08温度计(0-300)℃±2.0℃12013.06.05重庆体温计厂2008.084索氏抽提装置250ml--1--江苏玻璃仪器厂2008.025酸度计PHS-3CpHO.011--上海鹏顺科学仪器有限公司2008.046无菌室5m²1--自制2009.04超净工作台VCL-01A--1--重庆立强空气净化设备有限公司2009.067微生物培养箱303-1--1--上海东星建材试验设备有限公司2005.3温度计(0-100)℃±1.0℃12013.06.05重庆体温计厂2008.108生物显微镜XSP-301600倍1--上饶市明瑞达精密仪器有限公司2008.029压力蒸汽灭菌锅XFS-280A--1--浙江新丰医疗器械公司2008.12压力表0-0.25Mpa0.01Mpa12013.06.05宁波市镇海恒泰仪表厂2008.12编号：ZP/QS-ZJ-112产品质量检验项目计划（表一）半固态调味料（火锅底料、风味汤料、香辣调料）序号检验项目出厂检验频次责任人备注1感官√逐批检验授权检验员2净含量√逐批检验授权检验员3水分（干燥失重）√逐批检验授权检验员4酸价√逐批检验授权检验员5过氧化值√逐批检验授权检验员除芝麻酱6食用盐（氯化物）√逐批检验授权检验员除花生酱、芝麻酱7脂肪√逐批检验授权检验员限花生酱、芝麻酱8细度√逐批检验授权检验员限花生酱、芝麻酱9蛋白质*每年生产时/半年生产时授权检验员限花生酱10灰分*每年生产时/半年生产时授权检验员限花生酱11亚硝酸盐*每年生产时/半年生产时授权检验员限添加腌腊制品和酱腌制品12总砷*每年生产时/半年生产时授权检验员13铅*每年生产时/半年生产时授权检验员14黄曲霉毒素B1*每年生产时/半年生产时授权检验员限花生酱、油辣椒15食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）*每年生产时/半年生产时授权检验员按需要16菌落总数√逐批检验授权检验员即食类17大肠菌群√逐批检验授权检验员即食类18致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）*每年生产时/半年生产时授权检验员即食类19标签授权检验员编号：ZP/QS-ZJ-113产品质量检验项目计划（表二）固态调味料（腌料粉、调味粉、卤料）序号检验项目出厂检验频次责任人备注1感官√逐批检验授权检验员2净含量√逐批检验授权检验员3水分（干燥失重）√逐批检验授权检验员汤料、调味料4食用盐（氯化物）√逐批检验授权检验员汤料、调味料5氨基酸态氮√逐批检验授权检验员汤料、调味料6总氮*每年生产时/半年生产时授权检验员汤料、调味料7总灰分√逐批检验授权检验员香辛料8酸不溶性灰分√逐批检验授权检验员香辛料9总砷（以As计）*每年生产时/半年生产时授权检验员10铅（以Pb计）*每年生产时/半年生产时授权检验员11食品添加剂*每年生产时/半年生产时授权检验员按需要12菌落总数√逐批检验授权检验员即食类13大肠菌群√逐批检验授权检验员即食类14致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）*每年生产时/半年生产时授权检验员即食类15标签√逐批检验授权检验员编号：ZP/QS-ZJ-114产品质量检验项目计划（表三）酱腌菜（酸萝卜、酸菜、泡椒花生）序号检验项目出厂检验频次责任人备注1净含量√逐批检验授权检验员2外观及感官√逐批检验授权检验员3水分√逐批检验授权检验员有此项目的进行检验（