食堂投标书

投标文件投标单位：XXXXX投标方（签章）：投标日期：201年月日目录第一章企业概况..........................错误!未定义书签。1.1企业简介.............................错误!未定义书签。1.2组织机构.............................错误!未定义书签。第二章公司资信证明......................错误!未定义书签。2.6投标承诺书...........................错误!未定义书签。2.7近三年主要业绩证明....................错误!未定义书签。2.7.1主要经营项目合同....................错误!未定义书签。2.7.2合作项目实景图片展示................错误!未定义书签。第一章项目优势..........................................11.1我方竞标优势.........................................11.2经营保证条款.........................................21.3容量大，可快速满足大部分人就餐需求...................4第二章运营规划..........................................52.1经营定位.............................................52.2具体经营思路.........................................52.2.1经营理念...........................................52.2.2经营目标...........................................52.2.3经营模式...........................................52.3经营管理措施.........................................62.3.1保障食品安全措施，确保饮食安全......................62.3.2保证花色品种，优化饮食结构..........................62.3.3完善保温保鲜措施，保证就餐质量......................72.3.4优质整洁的店面服务..................................7第三章原材料流通环节管理制度............................83.1原材料入库环节流程....................................83.2原材料入库环节管理制度................................83.2.1原材料购入索证制度..................................83.2.2采购验收过程中风险点的控制措施......................93.3原材料出库环节管理制度...............................11第四章生产加工环节管理制度.............................134.1卫生管理制度........................................134.1.1食品卫生管理.......................................134.1.2餐具用品卫生管理...................................144.1.3环境卫生..........................................144.1.4厨房卫生管理.......................................144.1.5仓库卫生..........................................154.1.6个人卫生..........................................164.1.7切配卫生..........................................164.1.8烹调卫生..........................................174.2食品操作间操作规范...................................184.2.1美食广场主食间操作规范.............................184.2.2美食广场配餐间操作规范.............................194.2.3美食广场副食间操作规范.............................204.2.4美食广场肉加工间工作流程...........................214.3规范操作程序........................................224.3.1厨工切配规范化操作程序.............................224.3.2蒸饭工规范化操作程序...............................224.3.3洗碗工规范化操作程序...............................234.3.4清洁工规范化操作程序...............................24第五章销售环节管理制度.................................255.1服务承诺............................................255.2服务管理制度........................................255.3食品出品保障和善后操作...............................26第六章美食广场规章制度.................................296.1管理制度............................................296.2管理措施............................................30第七章应急预案.........................................32第一部分资信标第二部分技术标1第一章项目优势1.1我方竞标优势（一）品种繁多，合理安排均衡的饮食结构。1、XXXXX将把大厦餐厅打造成一个美食广场，菜品以全国各地菜品为主，并根据季节变化，品种常换常新，做到菜品风味多样化，以满足广大职工不同层次的就餐需求；2、营造和谐气氛，体现人文服务理念，质量确保上乘，保证顾客享受到良好的产品和服务；3、经营品种以川湘家常菜和西北特色面食为主，兼以地方小吃如麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅、广大煲仔饭、荷叶饭、桂林米粉、牛肉板面、东北大馅水饺等，满足早餐、中餐、晚餐的不同需求。（二）完善的价格体系，满足不同需求。为了满足不同层次顾客的需求，XXXXX将提供覆盖高、中、低档价格的产品系列，保证每个层次的顾客都能享受到本公司提供过的产品，最终提高顾客满意度。（三）原料新鲜、服务周到。为了能让顾客得到物美价廉的满意服务，XXXXX已经形成了科学合理的物流管理体系，公司除自己拥有的采购车队之外，还与物流公司联合保证顾客及时得到新鲜的菜肴和食品，并且大大节约了成本；公司还与农贸市场签订协议，直接购买无污染、无公害的新鲜蔬菜和绿色食品。（四）注重用餐环境及食品的卫生与安全。为保证食品的安全、卫生，XXXXX每年聘请相关卫生监督所集中培训两次，2保证员工队伍素质；另外，公司还建立了完善的监督考核体系，拥有严格的和完善的质量保证措施，使每个生产环节都处在监督管理之下，确保食品安全、食品合理搭配。（五）规范化的管理。XXXXX参照5S和ISO管理系统，进行工作岗位定职定责，奖罚分明，定期的对店长、主管进行职业经理人培训，对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训，在经营过程中探索出一条适合餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式，其中，3大模块是指：厨房管理模块（保证菜品创新）、采购模块（保证物美价廉）、员工服务模块（定期培训、定期考核，保证高效的服务），1个激励目标：顾客满意度目标考核办法，避免以利润为导向的考核陷阱。1.2经营保证条款（1）我方员工进驻时，第一时间把我司提前为贵院食堂设好的专用邮箱，用户名上报给XXXXX美食广场员工餐厅负责人，并于食堂公告栏处张贴出来，它有以下作用：A：方便我司食堂管理人员与XXXXX美食广场员工餐厅员工、食堂管理人保持良好的沟通，以便我司从口味、出品质量、服务态度、管理流程等及时做出调整；B：方便我司总部与现场的良好沟通与管控；C：方便XXXXX美食广场员工餐厅就餐人员临时变动，双方的沟通；D：方便员工的投诉，我司食堂管理员在此保证：上午投诉的问题，于下午15:00点前回复，下午投诉的问题，于晚上21：00点回复。（2）我司入驻后，将录用部分XXXXX员工餐厅原有员工，保证这部分人的就业。3（3）所有的食材保质保鲜，当天用不完的食材统一用保鲜盒装好并贴上日期标签，保证在第二天用完。（4）保证我司厨务人员下班后不开小灶，如查实我司厨务人员有开小灶的无条件接受XXXXX美食广场员工餐厅的处罚，且我司对于开小灶的员工进行处分，并规定其本人写好检讨书、保证书公布于食堂公告栏上。（5）保质我司所请的厨师来源于星级酒店，并提供相应的证件给XXXXX美食广场员工餐厅相关负责人参考核实，其他人员由我司进行统一调配，并保证是来源于我司各饭堂最优秀的员工。（6）保证我司厨务人员不浪费XXXXX美食广场员工餐厅食材，对仓库的所有食材领取统一过称登记做好台账，并由厨师及仓管签字确认，对餐后剩余的菜品及份量也做好登记，方便我司对员工的喜好的菜品进行调整。（7）保证每餐进餐前所有菜品进入容器留样72小时，并贴上日期、标签。（8）我司入驻后马上张贴食品营养搭配原则及营养搭配常识图于美食广场公告栏上。（9）保证我司厨务人员一律遵守XXXXX美食广场员工餐厅的纪律，在上班期间任何人不能抽烟，如发现无条件接受处罚。（10）保证我司厨务人员上下班列队进入美食广场，杜绝散漫现象发生，同时上班期间佩戴工牌，并对所有的厨务人员进行01-20号的员工为餐厅的，20-26号的为厨房的，27-30号的为现场经理、司机、仓管、卫生专员，如此编排方便员工投诉，在短时间内找出责任人。（11）保证配菜车每餐都要清洗、保洁、卫生。（12）保证我司厨务人员下班后，有专人核查门、窗、水、电、炉头燃气关闭并登记签字确认。（13）保证我司按时开设好菜谱、并公布于电子版上。41.3容量大，可快速满足大部分人就餐需求项目运营后，XXXXX人员配备情况表格分布如下表所示：表1.1XXXXX人员配备情况表序号人员类别人数1后厨人员252服务人员253管理人员84清洁105其他2合计70通过以上人员配备，XXXXX承包美食广场后，在高峰期可同时满足6000集中就餐，满足XXXXX最大就餐需求量85%，平峰期就餐需求可完全满足。5第二章运营规划2.1经营定位在经营定位上，XXXXX坚持以服务工人为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则；坚持预防为主，确保饮食安全；遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》严格操作规程，把大厦餐厅打造成一个美食广场，做到“菜品齐，种类多，质量优、价格廉”。其中，菜品齐是指菜品以全国各地菜品为主，根据季节变化，品种常换常新，做到菜品风味多样化；种类多是指经营品种以川湘家常菜