2020高考化学一轮复习 第十二章 第4讲 基本营养物质 有机高分子化合物课件 新人教版

第4讲基本营养物质有机高分子化合物最新考纲要求核心素养脉络1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。1.宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识生命中的基础有机化学物质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。2．证据推理与模型认知：具有证据意识，能对生命中的基础有机化学物3．了解蛋白质的组成、结构和性质。4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5．了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。6．了解高分子化合物的应用。质的组成、结构及其变化提出可能的假设，并能解释某些化学现象，揭示现象的本质和规律。3．科学态度与社会责任：通过高分子材料的合成等了解化学对社会发展的重大贡献；通过分析高分子材料的利弊建立可持续发展意识和绿色化学观念，并能对与此有关的社会热点问题做出正确的价值判断。考点一油脂糖类蛋白质一、油脂1．组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。2．性质(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)①酸性条件下＋3H2O稀H2SO4△＋3C17H35COOH②碱性条件下——皂化反应＋3NaOH―→＋3C17H35COONa(2)油脂的氢化烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。[思维诊断1]判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)糖类、油脂、蛋白质均属于高分子化合物()(2)天然油脂都是混合物且都属于酯类()(3)植物油能使溴水褪色()(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应()(5)植物油烃基都不饱和，动物油烃基均饱和()(6)液态油脂能使溴水褪色，是因为和Br2发生取代反应()(7)油脂在夏天容易酸败，是因为油脂被氧化()××××√√√[思维诊断2]油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析中的________(填序号)。解析：油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。答案：④③②二、糖类1．分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O葡萄糖果糖(C6H12O6)(C6H12O6)二糖1mol糖水解生成2mol单糖的糖C、H、O蔗糖麦芽糖(C12H22O11)(C12H22O11)多糖1mol糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O淀粉―→纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n2.性质(1)葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO(2)二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。(3)多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。[思维诊断3]判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)1mol葡萄糖和足量的钠反应可产生6molH2()(2)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故两者都是人体所需的能源物质()(3)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应()(4)糖类都能发生水解反应()(5)淀粉和麦芽糖水解的最终产物相同()(6)淀粉溶液和稀硫酸混合加热，再加新制的Cu(OH)2悬浊液加热至沸腾无砖红色沉淀生成，说明淀粉没有水解()×××××√(7)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解()(8)利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程()(9)加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂()×√√三、蛋白质和氨基酸1．蛋白质的组成蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。2．氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。α氨基酸结构简式可表示为。(2)几种重要的α氨基酸甘氨酸：、丙氨酸：、苯丙氨酸：、谷氨酸：。(3)氨基酸的化学性质①两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：_________________________________________________。与NaOH溶液反应的化学方程式：_________________________________________________。H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O②成肽反应两分子氨基酸缩合形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。3．蛋白质的性质[思维诊断4]判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)玉米制醇、蛋白质变性和盐析都是化学变化()(2)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应()(3)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性()(4)蛋白质水解的最终产物是多肽()(5)氨基乙酸和CH3CH2NO2是同分异构体()(6)天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸()(7)蛋白质充分燃烧后的产物是CO2和H2O()××××√√√(8)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸()×教材对接高考1．(RJ选修5·P85T3改编)有关糖类物质的叙述中正确的是()A．糖类是有甜味的物质B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质D解析：选D。单糖、二糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜味，A选项不正确；由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、羧酸及酯和糖，B选项也不正确；多数糖类物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确；D选项是糖类概念的正确表述。2．(溯源题)[2016·高考全国卷Ⅰ，38(1)]下列关于糖类的说法正确的是________。(填标号)a．糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式b．麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖c．用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全d．淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物cd解析：a选项，不是所有的糖都有甜味，如纤维素等多糖没有甜味，也不是所有的糖都具有CnH2mOm的通式，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4，错误；b选项，麦芽糖水解只生成葡萄糖，错误；c选项，如果淀粉部分水解生成葡萄糖，也可以发生银镜反应，即银镜反应不能判断溶液中是否还含有淀粉，正确；d选项，淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物，正确。探源本题源于RJ选修5P85T1、2、3，重点考查糖的组成及性质。类别条件水解通式卤代烃NaOH的水溶液，加热＋NaOH――→水△R—OH＋NaX酯在酸溶液或碱溶液中，加热＋H2OH＋△RCOOH＋R′OH＋NaOH――→水△RCOONa＋R′OH二糖无机酸或酶多糖酸或酶(C6H10O5)n＋nH2O――→酸或酶淀粉(或纤维素)油脂酸、碱或酶＋3NaOH―→＋R1COONa＋R2COONa＋R3COONa蛋白质或多肽酸、碱或酶＋H2O――→酸、碱或酶R—COOH＋2N—R′1．下列有关物质水解的说法错误的是()A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素能水解成葡萄糖D．油脂水解产物之一是甘油A解析：选A。A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B、C项正确；D项，油脂在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸和甘油，正确。2．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解D解析：选D。混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2悬浊液加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。检验糖类水解产物的易错点(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。考点二合成有机高分子化合物一、基本概念1．单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。2．链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的______单位。3．聚合度：高分子链中含有链节的______。如：最小数目二、合成高分子化合物的两个基本反应1．加聚反应：小分子物质以加成反应形式生成高分子化合物的反应。如氯乙烯合成聚氯乙烯的化学方程式为__________________________________________。2．缩聚反应：单体分子间缩合脱去小分子(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反应。如己二酸与乙二醇发生缩聚反应的化学方程式为________________________________________________。nHOOC(CH2)4COOH＋nHOCH2CH2OH催化剂＋(2n－1)H2O三、高分子化合物的分类及性质特点四、应用广泛的高分子材料——塑料、合成纤维、合成橡胶[思维诊断1]判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)天然橡胶聚异戊二烯()为纯净物()(2)酚醛树脂和聚氯乙烯都是热固性塑料()(3)高聚物的链节和单体的组成相同、结构不同()×××(4)加聚反应单体有一种，而缩聚反应的单体应该有两种()(5)酚醛树脂的制取实验可以用浓氨水或浓盐酸作催化剂，可以用热水洗涤做过酚醛树脂实验的试管()××[思维诊断2]按要求完成下列方程式并指出反应类型(1)由苯乙烯合成聚苯乙烯。(2)由对苯二甲酸与乙二醇合成涤纶。(3)由2-氯-1,3-丁二烯合成氯丁橡胶。提示：(1)n――→催化剂、加聚反应(2)＋nHOCH2CH2OH催化剂＋(2n－1)H2O、缩聚反应(3)――→催化剂、加聚反应教材对接高考1．(RJ选修5·P112T3改编)合成橡胶是用两种单体共聚而成，可能的单体有：a．CH2＝CH－CH＝CH2b．CH3－C≡C－CH3c．CH3－CH＝CH2d．CH2＝CH－CN该聚合物是由________和________聚合而成的。答案：ad2．(RJ选修5·P116T2改编)聚碳酸酯的透光率良好，可制作车、船、飞机的挡风玻璃，以及眼镜镜片、光盘、唱片等。原来合成聚碳酸酯的一种原料是用有毒的光气(又称碳酰氯COCl2)，现在改用绿色化学原料碳酸二甲酯()与________缩合聚合而成。A．二醇类B．二酚类C．二醛类D．二炔类B3．(溯源题)(2017·高考北京卷)聚维酮碘的水溶液是一种常用的碘伏类缓释消毒剂，聚维酮通过氢键与HI3形成聚维酮碘，其结构表示如下：(图中虚线表示氢键)下列说法不正确的是()BA．聚维酮的单体是B．聚维酮分子由(m＋n)个单体聚合而成C．聚维酮碘是一种水溶性物质D．聚维酮在一定条件下能发生水解反应解析：选B。聚维酮碘的合成过程为因此聚维酮分子由(2m＋n)个单体聚合而成，故选B。探源本题源于RJ选修5P116T2，将聚碳酸酯改为聚维酮碘，着重考查缩聚反应高分子化合物的性质及与单体间的关系。1．加聚产物的主链一般全为碳原子，按“凡双键，四个碳；无双键，两个碳”的规律画线断键，然后半键闭合、单双键互换。如的单体为CH2===CH2和CH2===CHCN，的单体为CH2===CHCH3和CH2===CH—CH===CH2。2．缩聚产物的链节中不全为碳，一般有“、”等结构，在或画线处断键，碳原子上连—OH，氧原子和氮原子上连—H，即得单体。3.简单高分子化合物单体判断方法物质类别高分子化合物方法单体CH2—CH2CH2==