2020高考化学大一轮复习 第九章 有机化合物 第2节 考点2 基本营养物质课件

有机化合物第九章第二节生活中两种常见的有机物基本营养物质考点2基本营养物质栏目导航01夯实考点03真题体验·直击高考02考点突破04配套训练夯实考点11．糖类、油脂、蛋白质的化学组成【知识梳理】有机物元素组成代表物代表物分子式水溶性糖类单糖C、H、O________、果糖____________易溶双糖C、H、O______、麦芽糖____________易溶多糖C、H、O淀粉、纤维素__________________油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯______脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、___、S、P等酶、肌肉、毛发等由____________通过缩聚反应生成的高分子化合物__________________葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11(C6H10O5)n不溶不溶N氨基酸有些可溶，有些不可溶2．糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应葡萄糖葡萄糖――→银氨溶液△有________产生蔗糖产物为________与________糖类淀粉遇碘变蓝色最终产物为________油脂酸性条件下：产物为______________、________；碱性条件下(皂化反应)：产物为__________________、甘油蛋白质①遇浓硝酸变______色；②灼烧有___________气味最终生成____________银镜葡萄糖果糖葡萄糖高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐黄烧焦羽毛氨基酸3．糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的用途。葡萄糖酒精(2)油脂的用途。①提供人体所需要的能量。②用于生产________和甘油。(3)蛋白质的用途。①人类必需的营养物质。②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。③酶是一种特殊的____________，是生物体内重要的催化剂。肥皂蛋白质1．判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。(1)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色()(2)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应()(3)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同()(4)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖()(5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖()【思维深化】(6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质()(7)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物()(8)乙醇与糖类、蛋白质均属于重要的营养物质()(9)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点()(10)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O()【答案】(1)×(2)√(3)×(4)√(5)√(6)×(7)×(8)×(9)×(10)×2．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者是否互为同分异构体？如何鉴别淀粉和纤维素？【答案】淀粉和纤维素尽管都可用(C6H10O5)n这一通式表示，但两者的聚合度n的数值不相同，不是同分异构体。淀粉遇碘变蓝色，而纤维素遇碘无明显现象，故可用碘水鉴别二者，遇碘变蓝者为淀粉。3．你用哪些简单的方法鉴别淀粉溶液和鸡蛋清溶液？【答案】方法一：滴加碘水，变蓝的是淀粉溶液；方法二：滴加浓硝酸，变黄的是鸡蛋清溶液；方法三：蘸取溶液在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是鸡蛋清溶液。考点突破21．(2019·陕西西安月考)下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应B．植物油的主要成分是高级脂肪酸C．用牛油制肥皂，当在反应液中加入热的饱和食盐水并搅拌后，会发现烧杯底部有固体物质析出D．天然油脂没有固定的熔沸点【答案】D糖类、油脂、蛋白质的组成和性质★★★【解析】A项，糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；B项，植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，错误；C项，油脂皂化反应后加入饱和食盐水后，在液体上方出现固体，错误。2．下列有关有机反应说法正确的是()①聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应②利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化的过程③淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应④石油的分馏和煤的干馏都是发生了化学变化⑤淀粉遇碘变蓝色，果糖在碱性条件下能与新制Cu(OH)2发生反应⑥向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生盐析A．②③B．①②⑤C．②③④⑤D．②⑤⑥【答案】A【解析】①聚乙烯塑料的老化是因为发生了氧化反应，错误；②利用粮食酿酒经过了淀粉水解转化为葡萄糖，葡萄糖分解转化为乙醇的化学变化过程，正确；③淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，正确；④石油的分馏是物理变化，煤的干馏是发生了化学变化，错误；⑤淀粉遇碘变蓝色，果糖不含有醛基，不能与新制Cu(OH)2发生反应，错误；⑥向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，其中前者是盐析，后者是变性，错误。糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应。①在碱性、加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀；②在碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应。(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝色。(3)蛋白质的特征反应。①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。3．(2018·山东烟台质检)某学生设计了如下实验方案用来检验淀粉水解的情况，下列结论中正确的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解【答案】D淀粉的水解程度判断★★★【解析】混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。4．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。甲乙丙下列结论错误的是()A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘C．欲检验淀粉的水解产物是否具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象【答案】C【解析】题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A项正确；因为I2可与NaOH发生反应：I2＋2NaOH==NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉是否存在时，不能有NaOH存在，B项正确；用新制Cu(OH)2检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至溶液显碱性后，再加入新制Cu(OH)2并加热，C项错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D项正确。淀粉水解程度的判断方法(1)实验流程。淀粉――→20%H2SO4水解液――→NaOH溶液中和液(呈碱性)↓碘水↓银氨溶液现象A现象B(2)实验现象及结论。(3)注意问题。①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜淀粉未水解②溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解