2019年高中化学 主题2 课题1 食物中的营养素课件 鲁科版选修1

主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素[学习目标]1.知道食物中有哪些营养素。2.了解糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质的消化过程、生理作用、结构特点。3.知道“水是生命之源”的道理。4.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养实验设计、操作能力。1．糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。2．写出乙酸和乙醇酯化反应的化学方程式：CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O。3．蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成氨基酸。4．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。一、人为什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为淀粉。1．淀粉的组成。淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。2．淀粉的水解。(1)淀粉水解为麦芽糖，其化学方程式为：(2)麦芽糖水解为葡萄糖，其化学方程式为：3．糖类的生理功能：提供生理活动所需的热量，合成糖元、脂肪，参与机体的构成。二、油脂有什么功能1．油脂包括液态的植物油和固态的动物脂肪。它们的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，结构通式2．食物中的油脂在代谢过程中首先水解为高级脂肪酸和甘油，然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生成CO2和H2O，同时释放出能量。一般来说，人体所需热能的20%～25%是由油脂提供的。3．油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。4．油脂的生理功能：提供热量、储备热能，组成细胞，保护作用，保温防寒，促进吸收。三、人必须吃含蛋白质的食物吗1．蛋白质是构成人体的基础物质，人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。2．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。组成天然蛋白质的氨基酸为α-氨基酸，通式为______________。3．氨基酸在酶的作用下，一个分子中的氨基与另一分子中的羧基脱水生成二肽，化学方程式为：4．氨基酸：二肽、多肽、蛋白质分子中都含有氨基，又有羧基，所以具有两性。5．蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织，进入人体内的一部分参与生物氧化反应，释放热量。四、维生素与人体健康1．维生素C的生理功能有防治坏血病，促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。2．维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。常见的维生素C具有较强的还原性，易被氧化。五、矿物质有什么作用1．矿物质的含义。矿物质——人体内所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其他元素，又称为无机盐。2．矿物元素的作用。(1)碘元素参与甲状腺素的合成。(2)钙和磷是构成骨髓的主要元素。(3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。六、为什么水是生命之源1．水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质，如氧气、激素等要溶于水才能被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送营养物质和氧气，同时又输送代谢产物和有害物质的作用。水不但是进行体内反应的参与者，同时也是一种必不可少的催化剂。2．水在人体内起着调节体温的作用。(1)夏天或发烧时，人体靠出汗来散热，带走热量。(2)冬天，水可以为身体储备热量。3．人类活动不可缺少的六大营养素是蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质和水。七、纤维素——人体中的第七种营养素1．人体中没有能使纤维素水解的酶，所以纤维素不能被人体消化吸收。2．作用。①促进胃肠蠕动；②防止便秘；③降低血胆固醇水平；④降低龋齿和牙周病的发病率；⑤减少能量过量摄入。易错提醒1．葡萄糖是不能再水解的单糖。2．油脂是混合物，油脂分子是小分子化合物。3．酶也是一种蛋白质。4．维生素在动植物中都含有。5．人体必需补的是元素，而不是对应元素的单质。如加碘盐是食盐中加入碘酸钾(KIO3)，而不是单质碘(I2)。6．人体可补充适当的微量元素，但不能过量。自我检测1．(1)淀粉水解为葡萄糖后才能被人体吸收。(√)(2)纤维素不能被人体吸收，所以纤维素对人体毫无用处。(×)(3)油脂在体内水解后形成高级脂肪酸和丙三醇。(√)(4)用铁锅炒菜有利于人体健康。(√)2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：纤维素不能作为人体的营养物质，其作用是加速胃肠蠕动。答案：B3．人体最重要的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，下列有关食品与营养的叙述正确的是()A．淀粉和纤维素均属于糖类，两者均可被人体吸收B．组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成C．脂肪不仅可提供给人体能量，也可形成脂肪组织D．人体中所需的矿物质很少，不需要摄取，也不影响健康解析：纤维素是膳食纤维的主要成分，属于多糖，由于人体内缺少能使其水解为单糖的酶，故纤维素不能被人体消化吸收；组成人体蛋白质的氨基酸中有8种必需氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给；微量元素在人体内的含量虽然很少，但具有调节生理机能的生理作用。答案：C要点一淀粉主要功能、消化过程及水解产物的判断问题：淀粉有哪些功能？其水解产物是什么？淀粉――→水解麦芽糖――→水解葡萄糖――→氧化提供热能。[例1]关于淀粉在人体内的变化不正确的是()C．C6H12O6＋6O2――→氧化酶6H2O＋6CO2D．C6H12O6,葡萄糖)――→催化剂2C2H5OH＋2CO2↑解析：淀粉进入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖再在麦芽糖酶作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，产生能量供给人体所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳。答案：D即时演练1．将碘酒滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯中含有()A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素解析：I2使淀粉变蓝色。答案：C要点二油脂在人体内的变化问题：油脂在人体内发生怎样的变化？1．在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。2．高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出热量，如：2C17H33COOH（油酸)＋51O2――→氧化酶34H2O＋36CO2。[例2]一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是________(填字母，下同)。A．烯烃B．酯C．油脂D．高分子化合物(2)该化合物的密度________。A．比水大B．比水小(3)该化合物常温下的状态为________。A．液体B．固体C．气体(4)与该物质能反应的物质有________。A．NaOH(aq)B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2解析：由该有机物的结构简式可知，该有机物是高级脂肪酸甘油酯，属酯类和油脂，其密度比水小，其分子中含不饱和碳碳双键，其熔点应较低，常温下为液态；又因该化合物中含有和结构，故该物质可与碘水、H2发生加成反应，与NaOH(aq)发生皂化反应。答案：(1)BC(2)B(3)A(4)ABE2．(1)油脂是__________和__________的总称，天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是_________________________________________________________________________________________。即时演练解析：(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水退色。答案：(1)油脂肪混合物(2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加1～2滴溴水，若溴水退色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不退色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)要点三蛋白质及对人体的作用问题：蛋白质对人体有哪些重要作用？蛋白质对人体的作用概括起来主要有以下几种作用：(1)蛋白质是构成人体细胞的主要成分，它的主要功能是构成机体和修复人体组织。每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。(2)蛋白质参与构成人体的多种重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的多种酶类、多种激素、抗体等。(3)蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供应能量。[例3]下列关于蛋白质的说法不正确的是()A．蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸B．蛋白质是构成人体的基础物质C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体所需的蛋白质D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供解析：A、B、C的说法均正确；食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体发育所需要的各种蛋白质，还能合成机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织；进入人体内部的一部分蛋白质参与生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人体所需的热能约有10%～15%来自蛋白质的氧化。答案：D3．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种()即时演练A．羧酸类B．酯C．氨基酸D．醇类解析：观察模型可见，绿球和绿球相连，而且绿球还连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。再由5个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连，可以推断，白球代表氢原子。红球既可只连绿球，又可一端连绿球一端连白球(氢原子)，可以推断为氧原子。蓝球连了两个氢原子后再连在绿球上，而这个绿球已经连了3个球(至少4价)，由此排除绿球是氮原子，而认定它是碳原子，于是可得蓝球是氮原子。该模型代表甘氨酸。答案：C要点四维生素C问题：维生素C有哪些性质与生理作用？1．结构。2．主要性质。(1)易溶于水。(2)具有较强的还原性。(3)碱性环境，易氧化分解。(4)加热易分解。3．生理作用。(1)防治坏血病。(2)促进外伤愈合。(3)改善铁和钙的吸收利用。(4)降低血液中胆固醇的含量。(5)增加抵抗力。[例4]下列关于维生素的叙述中，不正确的是()A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B．人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化D．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢解析：人体所需要的维生素中，维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的β­胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故B项错误。答案：B4．维生素C的结构简式如图所示：(1)维生素C的分子式是________。(2)维生素C________溶于水(填“易”或“难”)。即时演练(3)在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有________性。(4)在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到溶液蓝色退去，说明维生素C具有________性。(5)中学生每天需补充约60mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是________(填字母)。A．辣椒B．鸡蛋C．米饭D．青霉素解析：维生素C的分子式为C6H8O6，因含多个亲水的羟基而易溶于水，溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含有淀粉的I2的溶液蓝色退去，说明I2被还原，具有还原性。蔬菜水果中维生素C含量较为丰富。答案：(1)C6H8O6(2)易(3)酸(4)还原(5)A要点五人体内的矿物质问题：人体内需要哪些矿物质？人体内不仅需要Na＋和Cl－，还需要其他几十种元素。常量元素：在人体内的含量超过人体总重量的0.01%的元素，如Na、K、Ca、Mg、P等。微量元素：在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素，如Fe、Zn、F、Se、I等。[例5]下列说法