（新课标通用）2020届高考生物一轮复习 考点41 生物技术在食品加工及其他方面的应用训练检测（含解

-1-EvaluationWarning:ThedocumentwascreatedwithSpire.Docfor.NET.考点41生物技术在食品加工及其他方面的应用一、基础题组1．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述中正确的是()A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同答案C解析过程①有氧无氧都可发生，过程②只能发生在缺氧条件下，A错误；过程①发生在细胞质基质，③发生在线粒体中，B错误；过程③是有氧呼吸第二、三阶段，过程④为醋酸发酵，都需要氧气参与，C正确；酵母菌生长的最适温度为20℃左右，而醋酸菌为30～35℃，D错误。2．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是()A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量答案B解析显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液反应生成玫瑰红色染料，所以理化性质发生了改变，B错误。3．下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是()豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C．加卤汤密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染答案C-2-解析加卤汤密封腌制的时候毛霉已经死亡，但是其体内的酶仍可继续发挥作用，分解蛋白质，C错误。4．图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是()A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染答案B解析制作果酒使用的菌种为酵母菌，适宜温度为18～25℃，制作果醋的菌种是醋酸菌，适宜温度为30～35℃，制作腐乳的菌种是毛霉，适宜温度为15～18℃，三者所需控制的温度不相同，A错误；两种装置都可以先密封后通入空气，均可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，B正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制作时产生的CO2，由此可以推出c为排气口，b为充气口，D错误。5．关于植物有效成分的提取的下列叙述中，错误的是()A．植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法、萃取法和纸层析法B．鲜橘皮压榨、过滤后的乳状液中加入NaCl有利于油和水分层C．鲜玫瑰花瓣蒸馏、分离后的油层中加入无水Na2SO4是为了吸收残留的水分D．用胡萝卜做菜时，油焖胡萝卜比水煮胡萝卜营养价值高答案A解析植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法、萃取法，纸层析法是胡萝卜素鉴定时使用的方法，A错误；胡萝卜素易溶于油脂中，所以油焖比水煮胡萝卜营养价值高，D正确。6．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，相关说法正确的是()胡萝卜→粉碎→干燥→甲→过滤→乙→胡萝卜素A．图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取B．图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点C．图中乙过程表示浓缩，浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物D．只能从植物中提取天然β－胡萝卜素-3-答案C解析新鲜胡萝卜含大量水分，提取时应干燥，但要控制干燥时间和温度，若温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解，A错误；图中甲是萃取，所用萃取剂应具有较高的沸点，并能充分溶解胡萝卜素，B错误；工业生产上，β－胡萝卜素的提取方法主要有三种：一是从植物中提取，二是从岩藻中获得，三是利用微生物发酵生产，D错误。7．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：(1)在果汁加工过程中可添加______________________酶提高出汁率和澄清度。(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需将温度控制在________。(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________________。(4)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________(填“能”或“不能”)。请说明理由：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供________________、________________等条件。答案(1)纤维素酶和果胶(2)醋酸菌30～35℃(3)空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸(4)不能醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存(5)有氧环境适宜的温度和pH解析(1)纤维素酶和果胶酶可分解细胞壁及胞间层的成分，从而提高出汁率和澄清度。(2)醋酸菌的发酵产物是醋酸，其发酵时的适宜温度范围是30～35℃。(3)在氧气充足的条件下，醋酸菌可将酒精转化为醋酸。(4)醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存，故在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(5)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供充足的氧气，控制适宜的温度和pH条件。8．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以______________________。腐乳制作的过程中，加盐的作用是________________________和-4-________________________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于________。(2)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现________(现象)，则说明胡萝卜素提取成功。答案(1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬'抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质'培养基(2)氧气'酒精(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸(4)沸点'对应层析带解析(1)传统腐乳制作中所需的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量；腐乳制作过程中，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基。(2)在果醋制作时，醋酸菌在氧气供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。(4)在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中；对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带，则说明胡萝卜素提取成功。9．在农村，泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐的含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。(2)菜坛要密封，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________________________________________________________________________-5-________________________________________________________________________。(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？________________。菜坛内有机物的种类如何变化？________________。答案(1)消毒(2)菜坛有裂缝，不能提供无氧环境将导致乳酸菌不能正常生长，而其他一些杂菌大量繁殖，使泡菜变质(3)菜坛中盐水浓度过高，微生物因失水过多而死亡(4)增加泡菜坛内乳酸菌的含量，加速泡菜的发酵(5)有机物干重减少'有机物种类增加解析(1)白酒具有一定的消毒杀菌作用。(2)乳酸菌是厌氧微生物，因此必须创造无氧环境。在无氧的条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸，乳酸能有效抑制其他厌氧微生物的生长；若菜坛密封不好，在有氧情况下，乳酸菌的生长受抑制，蔬菜不能进行乳酸发酵，而其他一些需氧微生物大量繁殖，会使泡菜变质。(3)微生物生长需要适宜的渗透压，若外界浓度过高，会使微生物失水死亡，不能完成乳酸发酵。(4)“陈泡菜水”里面乳酸菌含量丰富，有利于泡菜的快速发酵。(5)制作泡菜的过程中，乳酸菌发酵分解有机物，有机物的干重减少，同时发酵过程中会产生多种有机物，因此菜坛内有机物的种类会增多。10．请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、________和________。(2)芳香油溶解性的特点是不溶于________，易溶于________，因此可用________作为提取剂来提取芳香油。(3)橘子果实含有芳香油，通常可用________作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是____________________。(4)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是____________。(5)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的________层，原因是________________。加入氯化钠的作用是_____________________________________