炊事员管理制度

炊事员管理制度第一章：炊具规则炊事员守则1、树立全心全意为就餐者服务的思想，主动热情为就餐者服务，说话和气，礼貌待人。2、遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不得擅离工作岗位。3、认真执行各项管理规章制度，不在工作间内会客，不随意带亲属就餐，不随意在食堂购买生熟食品。4、买卖要公平，售饭菜时不缺斤少两，不以劣顶好。5、不徇私情，廉洁奉公，不乱吃乱拿，不多吃多占，不开后门，不拿集体财务送人情。售饭时不给熟人多打饭少收钱。6、严格执行“食品卫生法”，搞好食品卫生，环境卫生，食堂卫生和个人卫生，保证餐厅操作间的清洁、整齐。7、做到“四防”即防蝇、防鼠、防尘、防腐。8、在实际工作中，坚决做到不加工，不出售腐烂变质的食品，食品存放要做到生熟隔离，食品加工工具、容器要生熟分开，出售食品不用手抓，要用工具拿取。9、要勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗工作服，工作时必须穿工作服，戴工作服，工作前要用肥皂洗手，上厕所要换掉工作服。10、在加工蔬菜过程中，必须严格执行先择后洗再切的程序，不得先切后洗。篇二：炊事员岗位职责及管理细则炊事员岗位职责及管理细则第一章（炊事员）岗位职责1、食堂的设立应符合《食品卫生法》的有关规定。2、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时必须穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐。3、伙房内外要整洁，炊具用具必须干净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。生食和熟食分开加工和保管。4、如遇公司接待，需要在公司就餐时，炊事员应提前20分钟做好招待间准备工作，包括（招待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶酒的准备等工作），炊事员等到酒宴结束后方可离开，离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作，确保招待间可以继续接待。第二章公司食堂管理规定(一)有关要求1、保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记。3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒，灶具、用具用后必须洗净，保持清洁。4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求，确保达标。5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防止疾病传染。7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。(二)食堂卫生检查制度1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员。2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部统一制作的各项管理制度。3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整，评比结果与结算挂钩。4、卫生检查内容包括:（1）食品:验收、贮存、加工等环节。（2）餐炊用具:生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。（3）冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。（4）厨房、餐厅:洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。（5）库房:主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施。（6）个人卫生:“二要、四勤、六不准”，体检办证。（7）环境:员工餐厅、大招待间、小招待间、周围环境。5、检查时间及方法:定期检查为每周一次，参加人员为办公室经理、人事主管、行政主管等，不定期抽查每月二次，评比标准另行制定，每月综合评比。6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的项目部进行处罚，金额为10—20元。全月检查中都达到标准的进行奖励，金额为50元。(三)食品卫生知识学习制度1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生知识学习。2、有食品卫生知识学习计划，按时学习，记录完整。3、食品卫生知识学习记录包括:学习日期、主持人、参加学习人员、学时、学习内容、讨论。(四)食堂人员卫生要求“二要、四勤、六不准”二要:衣帽要穿戴整齐；工作前与便后要彻底洗手。四勤:勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲。六不准:①不准穿工作服去厕所。②不准光脚赤背。③不准在工作场所吸烟。④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品;⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。⑥不准用抹布与工作服擦汗。(五)洗刷、消毒制度1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。熟食用具每日消毒，公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好。2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干，洗净度合格率达到80%以上。(六)食品包保责任状1、食堂必须建立健全岗位责任制及各种规章制度，做好卫生、环保工作。自觉接受公司生活管理部门监督检查。2、食堂必须指定专人负责，用电用火时要做到人走灯关、火熄。坚决杜绝长流水长明灯。一切电动机具设备必须由电工拉接。任何人不得私自乱接乱拉，违者罚款200至500元。3、炊事人员要持健康证上岗，并具备初步厨师技能操作规程。保证分公司人员用餐。4、腐烂变质的食品杜绝采购食用。若发现炊事人员将腐烂变质食品变相给员工使用或发生食物中毒事件。发生一次，炊事员每人罚款200元，采购人员罚款500元。5、每日食堂生活垃圾，必须及时清理并倒到指定垃圾站。若发现或检查出有不按要求做的，每次罚款20元。6、炊事员应保证餐厅、招待间内无苍蝇，如若发现苍蝇，每只罚款1元。7、严格遵守食堂管理各项规章制度，凡违反规章制度所造成的一切事故(如:食物中毒、爆炸、火灾等人员伤亡)后果均由自己负责。8、本责任状自签字之日起执行。(七)液化石油气钢瓶使用安全管理规定1、重瓶在使用前，角阀处在关闭状态时应检查阀口是否漏气，检查角阀阀杆及角阀与手轮连接处是否漏气，可用肥皂水检漏，不漏气为合格，如漏气及时运回灌瓶厂处理。2、钢瓶应直立使用，严禁倒卧使用。3、使用钢瓶前应检查钢瓶瓶体焊缝无漏气，瓶体无严重撞伤，无严重锈蚀。(特别是瓶体、瓶底大面积锈蚀甚至出现母材层脱落，严重凹坑，应立即禁止使用)4、停止使用时应先关闭灶前截门，后关闭总截门。晚间不用火时，关闭总裁门及气瓶角阀，检查无火种，无漏气确保安全。5、钢瓶使用不满20年，每五年检验一次，使用超20年者，每两年检验一次，当钢瓶受到严重腐蚀或其他严重损伤时，应提前进行检验。钢瓶定期检验的项目和要求，按中华人民共和国国家标准执行。需要定期检验的钢瓶由液化石油气公司负责钢瓶检验。(八)液化石油气灶具安全管理规定1、灶具生产厂家应是国家指定企业获得国家批准，具有生篇三：食堂、门卫管理制度,保洁员、炊事员岗位职责1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫生及食堂卫生；2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工作；4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综合部通知食堂加餐；5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发生；7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开关；8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不得外借；12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督，爱护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫，使桌、椅整洁有序。食堂管理制度门卫管理制度1、基本要求1.1门卫上岗前不得饮酒，上岗时间必须穿戴整洁，佩戴工作证；1.2门卫工作时间不得与闲杂人员聊天，不得无故离开门卫室；1.3门卫必须每天打扫厂区内非办公区域内的卫生，及时关好大门；1.4负责对厂区内的草地和花木的定时清扫与养护；1.5门卫要在夜间对公司院内进行巡视查看，并做好相应记录，发现异常情况应及时报告公司领导或拨打110；1.6按时交接班并详细填写值班情况记录及相关情况的说明。2、出入公司的规定2.1员工进入公司必须佩带工作证；2.2员工因工作需要外出时凭部门批准后的申请单出大门，申请单分别由综合部和门卫各置一份；2.3非工作时间如需进入公司必须经主管领导或总经理批准后方能进入，并做好详尽记录及认真的进出检查以防不安全的发生；2.4凡来宾来访进入公司，一律在门岗规范填写《外来人员登记表》，经受访人同意后领取“来宾证”或“出入证”由受访人或门岗带入公司。出公司时受访人需在《会客登记单》上填写受访时间，待交回“来宾证”或“出入证”后方可离开公司；2.5来宾来访进入公司严禁携带危险物品，会晤必须在预先设定的区域或场所进行；2.6严禁外界推销人员或小贩等闲杂人员进入公司；2.7外来车辆进入公司需在门卫办理登记手续，并停靠在指定位置，开出公司时如有载物时需凭《物品放行单》查实后方可放行；2.8外来人员或公司员工携带物品出入公司，门卫必须严格检查，如有危险品或易燃易爆品禁止进入公司，带出物品凭部门批准的《物品放行单》放行。1、服从领导安排,严格遵守《门卫管理制度》；2、做好外来人员接待和报刊杂志、信件、物品等收发登记工作，并负责公司外部环境清扫；3、熟悉公司警戒区域环境,做好安全防范措施,经常检查消防安全、红外报警、摄像头等设备；4、值班时坚守岗位,做到勤巡、勤看、勤听、勤查,密切注意各种情况,发现问题及时处理和上报；5、对违反治安管理和扰乱工作秩序人员应及时制止，情节严重的应迅速上报公司领导或公安机关处理。门卫岗位职责1、负责每天对公司各办公场所地面的打扫和垃圾的清理，地面清洁时以拖地为宜。其中董事长、总经理的办公台面要进行整理打扫。2、负责对厂房内公共地面、楼梯的打扫和垃圾的清理，车间内地面每周一、周三、周五打扫一次。3、每月十五日和月底对公司门禁处玻璃、楼梯扶手进行除尘。4、负责对饮水间的清理和打扫。5、负责每天对一楼二楼洗手间的清扫工作，必要时进行除味处理。6、负责食堂餐厅每次用餐后的洗碗以及地面、桌面的清扫工作，确保餐具桌面、地面等无油腻，并负责协助洗菜等，对洗后的餐具要及时放入消毒柜消毒，使餐具保持清洁卫生。7、正常生产时负责一线员工工作服的清洗，原则上每半个月清洗一次，清洗时要注意洗涤质量和晾晒。保洁员岗位职责1、负责公司食堂物资的采购工作。包括各种膳食用具、燃料等；2、对所采购物资严把质量和价格关，每天采购物资价格和数量须控制在标准范围以内并做好记录工作，以便于定期报送采购员办理财务结算手续。杜绝采购有损公司员工饮食健康的食品；3、定期向员工公布市场行情，并及时向部门部长汇报采购工作情况；4、努力提高烹饪技术，确保烹饪质量，尽量让员工吃饱、吃好；5、有计划安排当日当餐的主食品种，并按员工人数定量分配，避免铺张浪费；6、严格执行《食堂管理制度》中的相关规定，做好个人卫生、食品卫生、环境卫生等工作；7、严格遵守水、电、气等设备的操作规程，及时保养、维护好餐饮设备，落实安全措施。炊事员岗位职责