中央电视台有关饮食营养和食品安全新闻调查分析

2010年第08期No.08，2010中国食物与营养FoodandNutritioninChina作者简介：赵堃（1985～），男，陕西西安人，硕士研究生，研究方向：人群营养与健康传播。通讯作者：李可基中央电视台有关饮食营养和食品安全新闻调查分析赵堃，衣，李可基（北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京100191）摘要：目的：分析中央电视台新闻报道对有关饮食营养及食品安全信息的关注程度、关注重点及其在近年社会经济发展过程中的变化。方法：以饮食、营养、食品为关键词检索中央电视台新闻节目数据库，对检索结果按具体内容进行分类分析。结果：共检索出1982～2008年间相关新闻报道943条，报道数量呈逐年上升趋势。其中，报道最多的内容依次为食品安全、公众营养及其政策和特殊人群营养等。2007年新闻内容的分析显示，减肥的报道多于肥胖和心血管病等；个别保健食品明星代言问题的报道多于其他食品安全报道的总和；有关儿童和青少年饮食营养的内容在公众营养和政策中的比例最高。结论：中央电视台有关饮食营养和食品安全新闻报道从一定程度上反映了我国当前相关领域的现状，但媒体关注的热点与公共卫生所面临的关键问题之间有所偏差。关键词：电视新闻；公众营养；食品安全；健康传播；中国中央电视台改革开放以来，随着我国经济的高速发展，城乡居民的膳食结构发生了很大改变。儿童和青少年超重肥胖的比例增加，慢性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病等患病率呈上升趋势；在一些贫困地区，营养缺乏的情况仍然存在[1]。食品安全领域的问题不断受到媒体的高度关注，包括微生物、重金属等污染问题、违规使用食品添加剂或非法添加各种物质、虚假标签、夸大宣传、以次充好等人为造假现象等[2]。大众媒体是人们获得健康信息的主要途径之一，具有覆盖面广、资源利用率与传播效率高的特点[3]，直接影响到人们的知识、信念以及行为。刘姝倩等[4]调查显示，居民行为改变源于宣传教育者占40％～70％，其中来自大众媒体者占50％以上。近年来国外学者对电视媒体的健康信息传播研究多集中在预防慢性非传染性疾病等方面[5～10]，未见到系统回顾饮食及食品卫生新闻的研究。国内学者发表了有关艾滋病、自杀、肥胖等平面媒体的新闻报道的内容分析[11～13]，对电视媒体有关饮食营养和食品安全传播内容的研究较少。中国中央电视台是中华人民共和国国家电视台，其节目全国人口覆盖率达到95.9％，观众超过11.88亿人(2005年统计数据)。在国内收视市场，中央电视台的份额保持在30％左右。和娱乐节目相比，新闻报道占据了中央电视台的大量播出时段。而且由于新闻报道的正式性，使得观众更倾向于接受其传播的信息。本研究选取中央电视台作为研究对象，利用其全国代表性，通过对其近27年新闻报道的分析，了解中央电视台新闻节目对饮食营养及食品安全的整体关注程度及其在我国社会经济发展过程中的变化，对各个不同子领域的关注差异和各个子领域的具体内容。1方法1.1资料来源新闻来自中央电视台新闻节目数据库，包含1982～2008年的节目目录及文字内容提要。该数据库支持检索功能。恩格尔系数数据来自于中国统计局。国内生产总值（GDP）数据来自世界银行。体质指数(BMI)数据来自国民体质监测报告及中国居民营养与健康状况调查。动物性食物和植物性食物摄入数据来自中国居民营养与健康状况调查。1.2检索和筛选以“饮食”、“营养”、“食品”为关键词进5赵堃等：中央电视台有关饮食营养和食品安全新闻调查分析行检索。通过阅读检索结果的文字内容提要，排除含有关键词但主题与饮食与营养无关的报道。若通过内容提要无法判断其主要内容，则观看原始视频后确定。1.3内容分类编码由两名编码员各自独立阅读所有节目的内容提要，必要时观看视频，以确定节目的主要内容。然后根据主要内容将检索结果分为如下9类：（1）饮食营养与健康和疾病（某种特定的饮食方式与体重、糖尿病、心血管疾病、癌症等的关系，饮食与健康的关系等。）；（2）膳食结构与食物搭配（能量、蛋白质、脂肪及各类食物的摄入比例与健康的关系）；（3）食物的营养（某一种食物，如番茄、鸡肉、牛奶的营养价值、烹调方式等）；（4）公众营养（居民营养状况，如超重、营养不良的发生率，各类组织机构为改善营养状况提出的应对措施，以及各类特殊人群，如老人，青少年，孕妇的饮食建议）；（5）食品安全与卫生（介绍食品安全与卫生领域的突发事件，各类组织机构为改善食品安全状况提出的应对措施）；（6）节庆等特殊时间的饮食（针对四季交替及过年过节期间等特殊时段的饮食建议）；（7）美食和饮食文化（以传播民俗文化为主要目的的报道）；（8）营养与饮食的研究进展（营养与食品卫生领域的昀新研究成果，尤其是提到研究出处的报道）；（9）其他（不涉及以上8类内容的新闻）。不同类目之间互斥，即一条节目能够且仅能够放在一个类目中。当两名编码员对某条节目所属类目的意见不一致时，共同观看视频后讨论得出一致结果。根据昀终的编码结果，描述中央电视台1982～2008年的饮食营养相关报道数量的时间分布，并与相同时间内的中国的恩格尔系数、GDP、BMI、食物摄入量的变化作对比；描述近5年（2004～2008年）报道的内容分布；以2007年1～6月节目为例具体分析其在公众营养、食品卫生、营养与疾病领域的报道内容。1.4数据处理和分析营养和体质体重指数的同年数据取简单平均值作图，恩格尔系数的城乡数据取简单平均值作图。植物性食物为酒以外所有植物性来源食物摄入量的加和。2结果1982～2008年27年间，共检索到符合要求的新闻报道943条，历年报道的数量与社会、经济运行指标的对比情况如附图所示。在这27年间，中国年人均GDP从293美元增加到3381美元，中国城乡居民的恩格尔系数分别从1978年的57.5％和67.7％降低到2007年的36.3％和43.1％，动物性和植物性食物的摄入量1982年、1992年和2002年分别为66g和3077g、124g和2397g、168g和2850g，从1989年到2005年中国人的体重指数从21.5增长到23.2，同时有关饮食营养和食品安全的新闻报道数量也呈现增加的趋势，2000年以前每年仅有10条左右，2000年以后增加到年均50条左右，特别是近5年间，平均每年都在100条以上。附图中央电视台历年有关饮食营养新闻报道数量与社会经济等有关指标的对比2004～2008年中央电视台有关饮食营养新闻报道的内容分类如表1所示。报道量昀多的内容依次为公众营养、食品安全和饮食与疾病，占5年全部新闻报道量的69.4％。报道力度主要集中在公众营养和食品安全两类新闻，数目占报道总数的58.4％。70.060.050.040.030.020.010.00.040035030025020015010050031003050300029502900285028002750270027.526.525.524.523.522.521.520.519.518.540003500300025002000150010005000180160140120100806040200恩格尔系数饮食营养新闻植物性食物摄入量（g）年份动物性食物摄入量（g）BMI人均GDBP(美元)恩格尔系数饮食营养新闻植物性食物动物性食物BMI人均GOP1978197819781980198019801982198219821984198419841986198619861988198819881990199019901992199219921994199419941996199619961998199819982000200020002002200220022004200420042006200620062008200820086中国食物与营养表1中央电视台2004～2008年有关饮食营养新闻报道的内容分类内容编码2004年2005年2006年2007年2008年合计1.饮食和营养影响健康和疾病5211595822.膳食结构与食物搭配312111511523.个类食物营养228238434.公众营养482735117522795.食品安全与卫生1022911221556.节庆等特殊时间的饮食0233324627.美食和饮食文化206147298.营养与饮食的研究进展467011289.其他2007413总计7653110380124743中央电视台2007年1～6月有关公众营养的报道内容大量集中于儿童和青少年（表2）。其中政策法规的报道有16条集中在《中共中央、国务院关于加强青少年体育增强青少年体质的意见》的有关内容。约有一半的报道提示了营养过剩与营养不良的双重问题。表2中央电视台2007年1～6月关于公众营养的新闻报道的内容分类婴幼孕妇乳母儿童青少年女性其他人群全人群食品营养节庆时令政策法规--16--1--营养评价--27-----营养知识3112451--18营养人才-----7--营养产品-----87-国外新闻-322-1-13-中央电视台2007年1～6月有关食品安全与卫生的报道内容分类如表3所示。可以看出，对食物质量缺陷，即营养成分不达标、标签标识不合格等问题是涉及食品安全（食物中毒，非法添加等）问题报道数量的一倍以上。有74/76篇报道集中于“藏秘排油”减肥茶的虚假宣传和明星代言问题。表3中央电视台2007年1～6月关于食品卫生的新闻报道的内容分类质量安全假冒伪夸大健康声称保健食品5--76普通食品--4-政策法规-4-1知识114--企业动态2---国外新闻73--中央电视台2007年1～6月有关饮食营养与疾病的报道内容分类如表4所示。可以看出，饮食与体重的关系昀受媒体关注。其他慢性非传染性疾病媒体相对较少。没有关于饮食与糖尿病的报道表4中央电视台2007年1～6月关于饮食营养与疾病的新闻报道的内容分类体重心血管癌症免疫力睡眠其他个别食物-17134膳食结构-31-31政策法规-1----营养知识412-411国外新闻14-----个案故事4-----3讨论（1）1982年到2008年正处于我国改革开放30年以来的变革时期，社会与经济运行都变化很大。恩格尔系数从1982年的大于60％（联合国粮农组织提出的贫困标准）下降到2008年的40％上下（联合国粮农组织提出的小康标准），BMI从1992年的22上升到2005年的23.2％（已超过了世界卫生组织提出的亚洲人超重标准）。动物性食物摄入呈上升趋势，而植物性食物摄入呈下降趋势。这些指标的变化说明在经济高速发展的同时，中国居民的饮食结构和营养状况也在发生着改变。在这样的背景下，中央电视台有关饮食和营养的新闻报道数量呈现出逐渐上升的趋势，尤其在近5年，上升的速度明显加快。这也反映出媒体对于饮食和营养的关注度越来越高。（2）改革开放以来，我国居民的营养状况有了明显改善，但仍存在着不容忽视的营养问题，主要表现在两方面：一是营养缺乏依然存在；二是营养过剩导致的超重、肥胖及慢性病明显增多。从2007年的新闻报道来看，营养缺乏与营养过剩的双重问题得到了体现，但国内的24篇报道完全集中于儿童。2002年中国居民营养与健康状况调查显示，大城市成人肥胖率为12.3％，儿童肥胖率为8.l％。肥胖在成年人中更为广泛存在。而且在报道营养过剩问题时，这些新闻大多只提到了肥胖问题，而对血脂异常、高血压、糖尿病等其它由营养过剩引发的慢性疾病提及较少。新闻报道的关注点与实际存在的问题之间存在偏差。（3）食源性疾病是全世界，也是我国的头号食品安全问题，却往往为人们所忽视，反而是化学性污染被摆在了第一位。由于不能“吸引眼球”，媒体对食源性疾病的报道也远不如报道化学性污染的积极性高。从近5年关于食品卫生与安全的报道可以看出，2005年对苏丹红、2008年对三聚氰胺的报道无论从数量还是篇幅都远远高于食源性疾病。此外，与膳食结构相关知识相比，媒体对食品安全相关知识的传播明显偏少。“安全”是一个相对的概念，食品安全与其他安全一样，不存在零风险的可能。另外，受到致癌物污染的食品不等于就是致癌食品，不合格食品不等于有毒食品