110201岗位操作评估表（XLS5页）

发现问题（询问观察检讨）2分用洗手液洗手，洗至肘腕间，至少20秒，用清水冲洗干净，用专用擦手纸擦干即可。1分检查（粗吸管、细吸管、热杯套、糖球、糖包、奶球、咖啡调棒，餐巾纸）备货是否足够。1分确保收银机（POS机）、打印机、验钞机的正常使用；1分确保有足够的收银纸、打印纸及备用验钞机灯管，订书机等齐全；2分确保备用金准确。1分确保本岗位区域及设备清洁；1分确保有干净的抹布；1分收银台内无私人物品。发现问题（询问观察检讨）5分在顾客进店3秒内招呼顾客5分用亲切友善的口吻使用欢迎语并使用礼貌用语，POS人员：欢迎光临85度C！！你好！欢迎光临，早上好！（收银员应微笑并目光注视顾客）---并询问内用或外带，POS人员：营业高峰排队时请改用：您好！并点头致意！举例：您好欢迎光临！请问内用或外带？5分专心聆听顾客的点餐，目光的接触，点餐时仔细聆听顾客的需求，并协助顾客点购适合的点餐（点购饮料时询问冷热及甜度要求吗？）5分依顾客点购之内容进行建议性促销搭配，并请主动促销（当期主力商品）5分把顾客当成朋友，把促销当成给朋友出主意，不可对儿童促销，留意顾客对促销的反应，并要注意灵活运用促销语气使顾客品尝我们的产品5分将点餐内容正确地输入收银机5分重复告知顾客点餐内容，确认无误，并告知所需付金额。服务员应：先生/小姐，您点的是***总共25元。（饮料，蛋糕需逐一重复确认）5分亲切地告知顾客收到金额、找零金额,收钱找零均需双手完成5分结账如收取大钞，请小动作检查是否为伪钞(注意对各种欺诈行径进行识别)5分找零时遵循“先找硬币后找纸币，最后给小票，金额由小到大”的原则，找零钱应放到顾客手中，不要直接放在收银台桌面上5分仔细收集顾客所点购产品并使用适当包材包装5分确认所需配件是否齐全，切记配餐及包装是品质最后一道关卡，请严格把关品质。5分微笑注视顾客并双手呈递产品5分提醒客人注意事项，如蛋糕勿在室温放置超过3小时，或勿忘拿吸管，面包未吃完需冷藏等…谢谢光临或谢谢！！祝您用餐愉快！！5分若有顾客所点餐饮需要等候的，要与顾客说明单号，并亲切告知顾客出餐台位置（用手势做指引）发现问题（询问观察检讨）2分收银机坏了要向管理组汇报2分退单必须在10分钟内由当班管理组签字方可生效；2分每班每台收银款损溢总计差异不得超过2‰，如超过2‰则由当班收银员全额赔付；2分当收银机内纸带将用完，出现红色标记后，应在5秒内更换新纸带，以免导致点膳内容重叠而不能识别；在使用POS机时，随时注意打印纸的使用情况，避免缺纸情况；2分公司规定收银员上岗时不得随身携带钱款。发现问题（询问观察检讨）2分时刻保持收银柜台清洁，餐牌清洁，柜台物料整齐摆放，柜台区地面清洁3分物料、产品或仪器出现任何问题，或遇到客人投诉，要表示出友善的态度，并立即通知管理组出面解决。总评：请写下您对这家门店收银岗位培训执行过程的总体评论。四.岗位责任【5分】85度C收银岗位操作评估表110201店名日期_时间_______受训者店长评估人.目的：此部分评估内容是为门店提供明确的校准指引，旨在确实掌握学员在收银岗位上实际操作情况，并作为改善的依据二.接管岗位后【75分】一.接管岗位前【10分】三.岗位需知【10分】发现问题（询问观察检讨）3分简述为何做面包试吃？3分简述面包试吃时机？3分面包分类3分面包效期3分面包价钱发现问题（询问观察检讨）3分洗手3分检查存货,设备,工具,卫生4分服装仪容检查发现问题（询问观察检讨）4分面包出炉口号4分面包品项记数4分面包白盘摆盘4分面包菜卡准备4分面包并盘5分面包报废处理发现问题（询问观察检讨）4分顾客进店3秒内招呼？3分當太陽照射到店面的面包陈列架时,窗帘拉下？3分每整理完柜位面包,即时将面包压克力板盖下？3分四色快售完时,少于6-8个是否即时提醒面包师父3分出面包时是否带上透明手套？3分整理面包时,外观完整？3分是否使用面包铲？4分服务顾客完整达到顾客需求？3分若面包岗位1人以上（不含1人）是否注重团队精神3分岗位随手清洁3分面包记录表填写完整发现问题（询问观察检讨）5分土司扎花5分爆浆餐包包装及扎花5分维也纳牛角包装5分草莓可颂包装5分试吃切法总评：请写下您对这家门店面包岗位培训执行的总体评论。五.面包出货包装【15分】四.注意事项【35分】85度C面包岗位操作评估表110201店名日期_时间_______受训者店长评估人.目的：此部分评估内容是为门店提供明确的校准指引，旨在确实掌握学员在面包岗位上实际操作情况，并作为改善的依据二.上岗前【10分】一.面包知识【15分】三.面包整理摆盘（步骤）【25分】评估方式简述为何做面包试吃？提问1.使顾客停留于门店时间加长2.开发客人的新口味3.提高服务品质与客人互动简述面包试吃时机？提问当门市顾客过多时,并影响人员动线或顾客无法有效正常的选购面包时则建议适当减少面包试吃量,必免造成客诉及减低客人消费意愿,然而当有部分品项面包残留太多时,则岗位人员应加强品相的强力促销或试吃,避免造成单几种品项残留太多,当顾客只看见3-4种产品陈列于面包架上时,就会大大降低消费著购买意愿,尽量使产品样多量少,提高购买意愿.面包分类欧式,日式,丹麦,本土,土司面包效期面包价钱依照面包西点效期表及蛋糕说明表进行抽问洗手现场抽查先洗手洗至肘脘间,至少20秒,用清水冲乾净检查存货,设备,工具,卫生现场抽查检查面包备货充足检查面包柜位无损坏或有及时报修记录,面包柜及面包提蓝柜灯管无损坏或有及时报修记录检查一次性手套,托盘,面包出货登记表,笔.面包菜卡..等确保岗位区域及设备清洁,有乾净的抹布,岗位无私人物品服装仪容检查现场抽查服装穿著按照公司标准,身上无其他任何配件（戒指,手环,手鍊,耳环,耳钉）面包出炉口号现场抽查面包品项记数现场抽查面包白盘摆盘现场抽查面包菜卡准备现场抽查依照面包岗位出面包流程进行评估面包出炉时喊口号,品项数量正确登记于面包出货单中,检查是否使用面包铲,摆盘是否合乎要求,菜卡摆放标准,新品面包是否依照执行案摆放于标准位置中面包并盘现场抽查依照面包岗位并盘流程进行评估甜咸分开,荤素分开,装有糖粉或装饰较易沾到别的面包是否分开面包白盘2层摆盘现场抽查需装白盘的面包有巧克力森林,巧克力黑旋风面包报废处理现场抽查将不能售卖的面包（面包外观或品质未达标准）经由面包师父确认后,登记于面包出货单中的报废栏后,交由给面包师父进行丢弃顾客进店3秒内招呼？现场抽查當太陽照射到店面的面包陈列架时,窗帘拉下？抽查/提问每整理完柜位面包,即时将面包压克力板盖下？现场抽查四色快售完时,少于6-8个是否即时提醒面包师父【15分】抽查/提问检查四色（凯萨大地,法式香蒜条,枫糖方块,法式奶油烧,软香蒜）出面包时是否带上透明手套？现场抽查整理甜面包时配戴透明手套（白）,整理咸面包时配戴透明手套（蓝）,若门店无透明手套（蓝）时,是否在原透明手套外中,在套上一只透明手套整理面包时,外观完整？现场抽查是否使用面包铲？现场抽查无将面包外观破坏（凹陷,指纹,破损）,面包铲甜咸2个分开使用服务顾客完整达到顾客需求？现场抽查与顾客互动良好,面包介绍完整,顾客反馈问题都能迎刃而解若面包岗位1人以上（不含1人）是否注重团队精神现场抽查岗位随手清洁现场抽查面包记录表填写完整现场抽查检查已在时间内填写完毕现场抽查土司扎花现场抽查爆浆餐包包装及扎花现场抽查维也纳牛角包装现场抽查草莓可颂包装现场抽查依照面包产品标准sop执行试吃切法现场抽查现场操作,面包且已不压扁,每个试吃面包都包含著内馅,切成块大约已1.5cm为标准85度C面包岗位操作评估指引110201店名日期.受训者店长评估人.目的：此部分评估内容是为门店提供明确的校准指引，旨在确实掌握学员在面包岗位上实际操作情况，并作为改善的依据总评：请写下您对这家门店面包岗位培训执行过程的总体评论。五.注意事项【35分】四.面包出货包装【15分】二.面包知识【15分】一.上岗前【10分】三.面包整理摆盘（步骤）【25分】发现问题（询问观察检讨）3分简述为蛋糕报废流程？3分简述常温报废流程？2分蛋糕分类3分蛋糕效期2分蛋糕价钱2分顾客蛋糕预定流程发现问题（询问观察检讨）3分洗手3分检查存货,设备,工具,卫生4分服装仪容检查发现问题（询问观察检讨）5分蛋糕上市口号5分蛋糕品项记数5分蛋糕摆盘5分蛋糕菜卡准备5分蛋糕并盘发现问题（询问观察检讨）5分顾客进店3秒内招呼？5分每整理完柜内蛋糕,即时将蛋糕门关上？3分出蛋糕时是否带上透明手套？5分整理蛋糕时,外观完整？2分蛋糕柜内放置2杯水5分服务顾客完整达到顾客需求？5分若蛋糕岗位1人以上（不含1人）是否注重团队精神3分蛋糕记录表填写完整2分岗位随手清洁发现问题（询问观察检讨）5分小蛋糕包装5分8寸整膜蛋糕包装5分10寸整膜蛋糕包装5分长条蛋糕包装5分黄金布朗尼包装总评：请写下您对这家门店蛋糕/常温岗位培训执行过程的总体评论。五.蛋糕出货包装【15分】四.注意事项【35分】85度C蛋糕/常温岗位操作评估表110201店名日期_时间_______受训者店长评估人.目的：此部分评估内容是为门店提供明确的校准指引，旨在确实掌握学员在蛋糕/常温岗位上实际操作情况，并作为改善的依据二.上岗前【10分】一.蛋糕知识【15分】三.蛋糕整理摆盘（步骤）【25分】评估方式简述为蛋糕报废流程？提问简述常温报废流程？提问依照蛋糕及常温流程标准sop蛋糕分类提问慕司,乳酪,蛋糕,自制品,弥月蛋糕效期提问蛋糕价钱提问依照面包西点效期表及蛋糕说明表进行抽问顾客蛋糕预定流程现场抽查蛋糕三联单书写规范，蛋糕预定下单前必须与西点师傅进行沟通确认后方能Key入POS机洗手现场抽查先洗手洗至肘脘间,至少20秒,用清水冲乾净检查存货,工具,卫生现场抽查检查蛋糕备货充足检查一次性手套,托盘,面包出货登记表,笔.蛋糕菜卡..等确保岗位区域及设备清洁,有乾净的抹布,岗位无私人物品服装仪容检查现场抽查服装穿著按照公司标准,身上无其他任何配件（戒指,手环,手鍊,耳环,耳钉）蛋糕上市口号现场抽查蛋糕品项记数现场抽查蛋糕摆盘现场抽查蛋糕菜卡准备现场抽查依照蛋糕岗位出蛋糕流程进行评估蛋糕补上蛋糕柜中时喊口号,品项数量正确登记于蛋糕出货单中,摆盘是否合乎要求,菜卡摆放标准,新品蛋糕是否依照执行案摆放于标准位置中蛋糕并盘现场抽查依照蛋糕岗位并盘流程进行评估颜色深浅交叉摆放,先进先出顾客进店3秒内招呼？现场抽查每整理完柜内蛋糕,即时将蛋糕门关上？抽查/提问出蛋糕时是否带上透明手套？现场抽查整理蛋糕时,外观完整？现场抽查蛋糕柜内放置2杯水服务顾客完整达到顾客需求？现场抽查与顾客互动良好,蛋糕介绍完整,顾客反馈问题都能迎刃而解若蛋糕岗位1人以上（不含1人）是否注重团队精神现场抽查蛋糕记录表填写完整现场抽查检查已在时间内填写完毕岗位随手清洁小蛋糕包装现场抽查8寸整膜蛋糕包装现场抽查10寸整膜蛋糕包装现场抽查长条蛋糕包装现场抽查依照蛋糕产品包装标准执行黄金布朗尼包装现场抽查依照产品执行案包装执行标准85度C蛋糕/常温评估表指引110201店名日期.受训者店长评估人.目的：此部分评估内容是为门店提供明确的校准指引，旨在确实掌握学员在蛋糕/常温岗位上实际操作情况，并作为改善的依据总评：请写下您对这家门店蛋糕/常温岗位培训执行过程的总体评论。五.注意事项【35分】四.蛋糕出货包装【15分】二.面包知识【15分】一.上岗前【10分】三.蛋糕整理摆盘（步骤）【25分】