DB12T 914-2019 中小学学生餐营养指南

ICS11.020C55DB12天津市地方标准DB12/T914—2019中小学学生餐营养指南Nutritionguidelinesofprimaryandsecondaryschoolmeals2019-11-13发布2019-12-15实施天津市市场监督管理委员会发布DB12/T914—2019I目次前言.............................................................................III1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14膳食营养原则......................................................................15膳食营养标准......................................................................26等值食物交换......................................................................26.1等值食物交换原理..............................................................26.2等值食物交换原则..............................................................37量化食谱..........................................................................37.1量化食谱制定原则..............................................................37.1.1食物多样..................................................................37.1.2预防营养素缺乏............................................................37.1.3饮食清淡..................................................................37.1.4因地、因时制宜............................................................37.2每人每天的食物种类及数量......................................................47.3量化食谱编制方法..............................................................57.4全年四季度量化食谱............................................................58预防学生常见营养缺乏病膳食指导....................................................58.1预防蛋白质-能量摄入不足引起的营养不良.........................................68.2预防维生素A缺乏病............................................................68.3预防钙缺乏病..................................................................68.4预防缺铁性贫血................................................................78.5预防维生素C缺乏病............................................................78.6预防缺乏膳食纤维导致的超重/肥胖...............................................78.7预防龋齿等口腔相关疾病........................................................88.8增强免疫力，预防常见传染病....................................................89其他膳食指导......................................................................89.1军训期间......................................................................89.2考试期间......................................................................8附录A（规范性附录）主要等值食物交换表..............................................9附录B（资料性附录）学生一周量化食谱举例...........................................11参考文献.........................................................................36DB12/T914—2019II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由天津市教育委员会提出并归口。本标准起草单位：天津市疾病预防控制中心。本标准主要起草人：江国虹、郑文龙、王卓、马洁、辛鹏、王冲、罗莎、范莉莉、李昌昆、李丹丹、史燕如、刘今、郭柏雪、张荣、黄国伟、项琦、刘德森、刘嫚莉。DB12/T914—20191中小学学生餐营养指南1范围本标准规定了6岁～17岁中小学生在校学生餐膳食营养原则、营养标准、等值食物交换、量化食谱、预防学生常见营养缺乏病膳食指导和其他膳食指导等。本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位，同时供学校、学生、家长参照参考。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。WS/T554-2017学生餐营养指南。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1学生餐schoolmeals由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。3.2量化食谱quantifiedrecipe以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。3.3食物交换份foodexchange将食物按照来源、性质分为八大类，即：谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、奶类、肉蛋类、坚果类、油脂类，在各类食物中将能量为90千卡、营养素基本一致的食物作为一个食物交换份。4膳食营养原则4.1食物多样，谷类为主，粗细搭配；平均每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上。4.2多吃蔬菜水果和谷薯类。4.3每天吃奶类、大豆或其制品。4.4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。4.5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。4.6三餐分配要合理，减少零食的摄入。4.7每天足量饮水。4.8因地制宜，健康烹调，不偏食节食，不暴饮暴食，培养健康饮食行为。DB12/T914—201924.9食不过量，吃动平衡，保持适宜体重增长。每天至少身体活动60分钟，增加阳光户外的体育锻炼时间。5膳食营养标准不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量，见表1。表1学生每人每天能量和营养素供给量能量及营养素6～8岁（小学低中）9～11岁（小学中高）12～14岁（初中）15～17岁（高中）男女男女男女男女能量(kcal)1600～18501450～17002000～23501800～20502350～28502050～230028502300宏量营养素蛋白质供能比(%)占总能量的12～14脂肪供能比(%)占总能量的20～30碳水化合物供能比(%)占总能量的50～65矿物质钙(mg)800～10001000～12001000～12001000铁(mg)10～1313～1513～1815～16181618锌(mg)5.5～7.07.0～10.07.0～9.010～11.58.5～9.011.58.5碘(μg)90～11090～110110～120120硒(μg)30～4040～5555～6055～60维生素维生素A(μgRAE)360～500500～670500～630670～820630820630维生素B1(mg)0.8～1.01.0～1.31.0～1.11.3～1.61.1～1.31.61.3维生素B2(mg)0.7～1.01.0～1.31.0～1.11.3～1.51.1～1.21.51.2维生素C(mg)50-6565-9090-100100维生素D(μg)10膳食纤维膳食纤维(g)16.0～18.514.5～17.020.0～23.518.0～20.523.5～28.520.5～23.035.6～42.828.8～34.56等值食物交换6.1等值食物交换原理1个食物交换份的食物生重分别是：谷薯类约为25克，蔬菜类约为500克，水果类约为200克，大豆类约为25克，奶类约为160克，肉蛋类约为50克，坚果类约为15克，油脂类约为10克，同类食物中的1个食物交换份所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素基本一致。DB12/T914—201936.2等值食物交换原则同类食物内可进行替换，不同类食物间不能替换，各类食物等值交换见表2，常见的同类食物的等值交换表见附录A。表2不同类食物等值交换总表食物种类每份重量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷薯类25902.0-20.0蔬菜类500905.0-17.0水果类200901.0-21.0大豆类25909.04.04.0奶类160905.05.06.0肉蛋类50909.06.0-坚果类15904.07.02.0油脂类1090-10.0-7量化食谱7.1量化食谱制定原则7.1.1食物多样7.1.1.1在满足生长发育所需能量和营养素的基础上，参照本标准5中膳食营养标准和6.2等值食物交换原则，做到食物多样。7.1.1.2主食类以天津居民常食用的面、米等谷类食物为主，每天提供一种杂粮或薯类，避免长期提供一种主食。7.1.1.3充分保证蔬菜水果的摄入量及种类，每天提供至少五种蔬菜，至少包含一种叶类蔬菜；每天至少一种新鲜水果。7.1.1.4优先选择优质蛋白质含量高，热量和脂肪含量相对较低的水产类或禽类；如选畜肉类，则以瘦肉为主，不提供或少提供肥肉。7.1.2预防营养素缺乏经常提供富含钙、铁、膳食纤维的食物。每天提供适量牛奶或奶制品；每周可提供一次血豆腐或动物肝脏；每天提供大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐脑等。7.1.3饮食清淡控制食盐和脂肪的摄入，包括调味品和其他食物的食盐（钠）在内，6岁～14岁提供的食盐每人每天不超过5克，15岁～17岁提供的食盐每人每天不