DB37T 2207-2012 庄园葡萄酒

ICS67.160.10X62DB37山东省地方标准DB37/T2207—2012庄园葡萄酒Estatewines2012-12-19发布2013-01-01实施山东省质量技术监督局发布DB37/T2207—2012I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类..........................................................................15要求..............................................................................26试验方法..........................................................................47检验规则..........................................................................48标签标识..........................................................................59包装、运输、贮存..................................................................5DB37/T2207—2012II前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、烟台威龙葡萄酒股份有限公司、中粮君顶酒庄有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司。本标准主要起草人：朱济义、张燕、陈青昌、邵学东、马佩选、李燕、李记明、姜作涛、吴帅、王开宇、张书文。DB37/T2207—20121庄园葡萄酒1范围本标准规定了庄园葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签标识和包装、运输、贮存。本标准适用于庄园葡萄酒的生产和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB37/T2206葡萄酒庄园规范《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义GB15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1庄园葡萄酒estatewines以葡萄酒庄园种植的优质葡萄为原料，在同一庄园内加工灌装成的优质葡萄酒。庄园葡萄酒也称酒庄葡萄酒。4产品分类GB15037确立的产品分类适用于本文件。DB37/T2207—201225要求5.1原料要求5.1.1葡萄产地酿造庄园葡萄酒的葡萄应85%以上产自于本庄园。葡萄酒庄园的选址及葡萄园的管理应按DB37/T2206的规定执行。5.1.2葡萄质量5.1.2.1葡萄生产中土、肥、水及农药的管理与使用应按GB/T23543的规定执行。5.1.2.2所有葡萄应在最佳采收期采收，每公顷葡萄产量不超过12000kg，酿造白葡萄酒的葡萄含糖量不低于180g/L，酿造红葡萄酒的葡萄含糖量不低于210g/L。5.1.2.3葡萄果皮着色均匀，果穗新鲜洁净（特殊工艺的产品除外），果实颜色正常，有品种典型香气，无病虫果、霉烂果；葡萄中污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.2工艺要求5.2.1葡萄采收后必须在8h内进行加工处理。5.2.2生产过程中不得添加外源性糖。5.2.3其它工艺要求按GB/T23543及其它相关的规定执行。5.3感官要求应符合表1的要求。按照GB15037附录A进行感官评价，达到优良品以上（含优良品）级别。表1感官要求项目要求白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色色泽桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）外观起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满香气与滋味滋味起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：特种葡萄酒应按相应的产品标准执行。5.4理化要求DB37/T2207—20123应符合表2的要求。表2理化要求项目要求酒精度a（20℃）/%（vol）≥葡萄酒11.0干葡萄酒b≤4.0半干葡萄酒c4.1～12.0半甜葡萄酒12.1～45.0平静葡萄酒甜葡萄酒≥45.1天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1～50.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）高泡葡萄酒甜型高泡葡萄酒≥50.1白、桃红葡萄酒17.0干浸出物/（g/L）≥红葡萄酒21.0干、半干、半甜葡萄酒1.0柠檬酸/（g/L）≤甜葡萄酒2.0＜250mL/瓶0.05～0.29低泡葡萄酒≥250mL/瓶0.05～0.34＜250mL/瓶≥0.30二氧化碳（20℃）/（Mpa）高泡葡萄酒≥250mL/瓶≥0.35白、桃红葡萄酒250甲醇/（mg/L）≤红葡萄酒400挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤200注1：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）。注2：特种葡萄酒应按相应的产品标准执行。a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%（Vol）。b当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/Lc当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18g/L。d低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。5.5卫生要求应符合GB2758的规定。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂应符合相应的产品标准和卫生标准。5.6.2食品添加剂的使用量和使用范围应符合GB2760的规定。DB37/T2207—201245.7净含量应符合JJF1070和国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令要求。6试验方法6.1感官要求按GB/T15038的规定执行。6.2理化要求（除苯甲酸、山梨酸外）按GB/T15038的规定执行。6.3苯甲酸、山梨酸按GB/T5009.29的规定执行。6.4卫生要求按GB2758规定的方法执行。6.5净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。7.2抽样7.2.1按表3抽取样本，单件包装净含量小于500mL，总取样量不足1500mL时，可按比例增加抽样量。表3抽样表批量范围，箱样本数，箱单位样本数，瓶≤503351～120052≥1201817.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。7.3检验分类7.3.1出厂检验DB37/T2207—20125按GB15037的规定执行。7.3.2型式检验按GB15037的规定执行。7.4判定规则7.4.1若受检样品检验项目全部符合要求，判整批产品为合格。7.4.2微生物指标如有一项不符合要求，判整批产品不合格。7.4.3其它指标若有一项或一项以上不符合要求，可取同批产品对不合格项目进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有不合格项，判整批产品不合格。7.4.4当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。8标签标识8.1预包装葡萄酒标签除按GB7718、GB10344、GB15037及其它相关规定执行以外，应标注葡萄酒酒庄名称；当标注的厂址不能准确表明酒庄地理位置时，还应加注葡萄酒庄园的具体地理位置。8.2标注葡萄品种的葡萄酒，应根据所用葡萄品种的实际比例，按照由高到低的顺序标注。8.3外包装纸箱上除标明产品名称、制造者(或经销商)名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。8.4包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9包装、运输和贮存包装、运输和贮存应符合GB15037的规定。_________________________________