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DBS江苏省地方标准DBS32/007—2016食品安全地方标准熟制鸡胚蛋(活珠子)2016-12-23发布2017-06-01实施江苏省卫生和计划生育委员会发布DBS32/007—2016I前言本标准系首次发布。DBS32/007—20161食品安全地方标准熟制鸡胚蛋(活珠子)1范围本标准适用于熟制鸡胚蛋(活珠子)。2术语和定义2.1鸡胚蛋(活珠子)非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至12~13日龄的胚胎蛋,透照时可见胚胎及血管,可见胚胎律动。2.2熟制鸡胚蛋(活珠子)以2.1定义的鸡胚蛋(活珠子)为原料,添加或不添加辅料、经熟制而成的产品。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鸡胚蛋:符合2.1定义,并符合GB2762、GB2763的规定,兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.1.2其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法预包装产品非预包装产品外观密封良好、包装袋应紧密吸附于蛋壳体外,蛋壳完整。蛋壳完整。取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下观察外观、组织状态,品其滋味,闻其气味。组织状态去壳后有少量液体,色泽浅黄至黄褐色,略浑浊;组织形态完整,体表无毛或有少量细微绒毛,质地细嫩,入口绵软;蛋黄松软;蛋白质地硬。去壳后有少量液体,色泽浅黄,清亮略浑浊;组织形态完整,体表无毛或有少量细微绒毛,质地细嫩,入口绵软;蛋黄松软;蛋白质地硬。滋味、气味具有该产品应有的滋味,气味正常,无异味。DBS32/007—201623.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮,mg/100g≤10GB5009.2283.4污染物限量污染物限量应符合GB2762中蛋制品的规定。3.5微生物限量3.5.1非预包装产品微生物限量非预包装产品微生物限量应符合表3的规定。表3非预包装产品微生物限量项目限量检验方法菌落总数,CFU/g≤104GB4789.2大肠菌群,CFU/g≤10GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌,CFU/g≤102GB4789.10沙门氏菌,/25g0GB4789.4志贺氏菌,/25g0GB4789.53.5.2预包装产品微生物限量预包装产品微生物限量应符合GB2749中再制蛋的规定。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760中其他蛋制品的规定。_________________________________
本文标题:DBS32 007-2016 食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋(活珠子)
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