DB3205T 190-2017 太湖银鱼速冻加工技术操作规程

ICS65.020.20B05苏州市农业地方标准DB3205/T190-2017代替DB3205/T190-2009太湖银鱼速冻加工技术操作规程2017-12-31发布2018-01-01实施苏州市质量技术监督局发布DB3205DB3205/T190-2017I前言本标准按照GB/T1.1-2009编写。本标准代替DB3205/T190-2009《太湖银鱼速冻加工技术操作规范》。本标准与DB3205/T190-2009相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——修改了规范性引用文件；——修改了原料要求中二氧化硫监测内容，增加了挥发性盐基氮监测内容；——增加了挑选分级中工具消毒和操作人员手部消毒内容；——修改了装盘速冻时间；——增加了脱盘包装到入冷藏库的完成时间；——修改了包装车间温度。本标准由苏州市农业委员会提出。本标准主要起草单位：苏州市水产技术推广站、苏州丰民水产食品有限公司本标准主要起草人：张茂友、周晓东、王伯明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB3205/T190-2009。DB3205/T190-20171太湖银鱼速冻加工技术操作规程1范围本标准规定了太湖银鱼速冻加工的加工企业基本条件、原料品质、加工技术要求、包装和标签、冷藏。本标准适用于太湖捕捞的银鱼速冻加工，水库捕捞银鱼为原料的速冻加工可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5009.34-2016食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.228-2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB7718-2016食品安全国家标准预包装食品标签通则SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3017冷冻水产品净含量的测定JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则3加工企业的基本条件人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009规定。4原料要求4.1原料为太湖捕捞的新鲜银鱼，品种包括太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼等自产银鱼。原料银鱼品质良好，其质量符合GB2733-2015的规定。4.2原料银鱼检验，对每批原料银鱼进行挥发性盐基氮监测。原料银鱼中挥发性盐基氮的残留应低于200mg/kg。原料银鱼中挥发性盐基氮的测定按GB5009.228-2016规定执行。4.3原料银鱼检验，对每批原料银鱼进行二氧化硫监测。原料银鱼中二氧化硫的残留不得检出。原料银鱼中二氧化硫残留的测定按GB5009.34-2016规定执行。5加工技术要求5.1收购DB3205/T190-201725.1.1原料银鱼在收购时应存放在清洁的保温箱中，用片冰保鲜，层冰层鱼，片冰盖顶。不得使用有害化学物品保鲜。5.1.2鱼体温度低于6℃。5.1.3收购的原料银鱼应及时加工，不能及时加工的原料鱼应在0℃～4℃的冷藏室内冷藏，时间不超过12h。5.2初选、去杂5.2.1将收购的原料银鱼及时运至粗加工车间，放入低于6℃的冰水中，用人工去杂或分级去杂机去杂并进行初步规格分离。5.2.2粗加工车间的温度控制在21℃以下，并保持车间的通风。5.3挑选分级5.3.1在精加工车间，将经初选的银鱼拌冰均匀地放在带灯光的操作台上精选。剔除鲜度差、断裂的银鱼以及杂物，并根据产品规格的大小要求分类。5.3.2精选后的银鱼，放在经消毒的篮子里，用低于6℃的冰水清洗2次。5.3.3篮子消毒，采用浓度为200mg/L的次氯酸钠溶液浸泡0.5h,再用自来水漂洗2次，待用。5.3.4操作时，操作员每隔0.5h对手部进行1次消毒，消毒溶液为75%酒精，采用喷涂方式，消毒后用自来水将手部冲洗干净。5.3.5精加工车间的温度控制在21℃以下，并保持车间的通风。5.4称重量5.4.1使用经法定鉴定的衡器，衡器的最大称重值不得超过被称样品质量的5倍。5.4.2称量由专人负责，银鱼称重前，装在消毒后的篮子里沥水3min～5min，至含水量≤5%。5.4.3按包装规格要求称重，称重方法按SC/T3017执行，所称重量为规定净重，误差范围符合JJF1070-2005要求。5.4.4称重后装在食品级塑料包装袋内，排除袋内空气，放在不锈钢速冻盘内。5.5装盘速冻将装盘的银鱼及时送至速冻库，速冻库的温度应保持在-25℃以下，速冻时间不得超过6h，块冻银鱼的中心温度应低于-18℃。6包装和标签6.1包装车间的温度应控制在21℃以下。6.2脱盘包装，将成品银鱼用纸盒包装后，再用外纸箱打包后入冻藏库。操作时间控制在15min内完成。6.3包装材料应符合GB7718-2016的规定。6.4包装材料用清洁密封、保养良好的车辆运输，经检验合格后，按批号分别存放于干燥的物料仓库内。6.5包装材料不应直接放置在地面上，储存期间，包装材料上面应加盖洁净的塑料薄膜。6.6冻银鱼产品的标签应符合GB7718-2016的规定，标签贴在外包装纸箱上。DB3205/T190-201737冻藏7.1包装后立即送入冻藏库中，按规格、批号分别堆垛。7.2垛底应垫托板，托板高度不低于10cm，产品堆放与库内壁、库顶之间留有30cm以上的空隙。7.3冻藏库的温度应控制在-18℃以下，冻藏产品24h温差不超过2℃。