(完整版)市中小学学生餐营养指南

tgahinimatAP天津市中小学学生餐营养指南（2018年版），也关系着民族素质的养成和提升。青少年处于生长发育的关键时期，如何根据中小学生健康成长的需要，结合本地区的饮食习惯，充分合理地安排营养用餐，是全社会普遍关心的问题。推广中小学学生营养餐、着力改善提高中小学生的营养状况，是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。根据《天津市国民营养计划（2017—2030）实施方案》的相关要求，结合本市地区特点特制定本指南。指南针对学校食堂及学生供餐单位制定，配餐应满足6岁～17岁中小学生课业活动和运动量的需求，具体内容如下：b5E2RGbC兼顾”的原则，做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配，满足各阶段学生的生长发育需要。p1EanqFDPw少年的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因-1-/27ea青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展一、学生餐配餐的基本原则各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量1．科学营养原则。合理食物搭配，均衡营养摄入；保证青ndAhlltingsintheirbeingaregoodrfosomenthitgahinimat素，要满足人体能量与营养素的需求，应参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）、《中国居民膳食指南（2016）》和《学生餐营养指南》（WS/T554—2017）标准。DXDiTa9E3d法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求，严格把好食品安全关，确保学生餐的安全卫生，守住底线。RTCrpUDGiT3．质量兼顾原则。每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要因素。了质的水准。以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到60g～75g，其中优质蛋白质应占40%～50％，故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的脑体发育具有重要的作用，也应充分供足。学习紧张期间，如考试时应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗会增加，配餐时可适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物。5PCzVD7HxA量的方面，每餐中的各种食物的总重量决定了量是否充足。以中学生每日午餐为例，除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g，小学生视具体情况可作适当调整。jLBHrnAILg二、学生餐配餐的主要内容（一）合理配餐-2-/27ea2．安全卫生原则。学校应按照《中华人民共和国食品安全质的方面，学生餐的各种食物的营养成分和菜品风味决定ndAhlltingsintheirbeingaregoodrfosomenthitgahinimatAQX74J0X在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物同值互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。应注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。做到清淡饮食，少食含高盐、高糖和高脂肪的食品。xH1．谷薯类。或面，多种主食交替提供。一以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。每天提供至少一种新鲜水果。LDAYtRyKfE或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人每次20g～25g。Zzz6ZB2Ltk4．奶类及大豆。制品，如酸奶。经常提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。dvzfvkwMI15．控油限盐。-3-/27ea包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米2．蔬菜水果类。每天提供至少五种以上新鲜蔬菜（300g～500g），二分之3．鱼禽肉蛋类。禽肉与瘦畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换。优先选择水产类平均每人每天提供约300g（约一袋/盒）牛奶或相当量的奶ndAhlltingsintheirbeingaregoodrfosomenthitgahinimatco学生餐要清淡，每人每天烹调油用量根据年龄不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物含的食盐在内，每人每天总量不超过6g。rqyn14ZNXI生每日各类食物的建议量（见附录1）分为四类不同人群：6岁～8岁、9岁～11岁、12岁～14岁、15岁～17岁。中小学生应遵循早、中、晚三餐按3:4:3的比例合理确定饭菜食物量。EmxvxOtO于控制油脂的摄入量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；烹调好的食品不应存放过久。SixE2yXPq5物供应（见附录2）。见附录3）。三、学生餐组织管理（一）平衡膳食在保证营养充足的基础上，调整学生进食量和活动量，加强校内外运动，做到吃动平衡，健康体重。各区教育部门要会同卫-4-/27ea根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，全日制学（二）合理烹调1．蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；为了利2．不制售冷荤凉菜。3．应针对性增加富含维生素A、维生素B族、铁、钙的食4．军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意（1．目前，我市中小学生超重、肥胖问题日益突出，因此应ndAhlltingsintheirbeingaregoodrfosomenthitgahinimat生计生部门组织专家，根据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的营养需求，充分挖掘本地饮食资源，开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布，指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐，不断提高伙食质量和服务水平。学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容,利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣传等形式，开展“少吃盐，身体健”、“吃动平衡，保持健康体重”、“聪明识别添加糖”等活动。同时应通过多种途径对家长进行宣教，保证每天给孩子提供一袋牛奶和足量水果，为孩子提供均衡营养的饮食，督促孩子保证课外运动。6ewMyirQFL2．配备具有相应资质的专（兼）职营养师，其中学校应配备专（兼）职校园营养师，供餐单位应配备专职营养师。积极参与全民健康生活方式行动健康食堂和健康单位创建工作，加强对从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提升从业人员营养知识水平及健康素养，提高烹饪制作水平，为学生提供营养、可口的饭菜。kavU42VRUs年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱，编制食谱时还应参照《学生餐禁用、慎用食品目录》（见附录4）以及《各年龄段学生带量食谱举例》（见附录5）。y6v3ALoS894．学校应及时将供餐食谱向全校师生和家长公示。一方面-5-/27ea3．区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各ndAhlltingsintheirbeingaregoodrfosomenthitgahinimat附录1搭建沟通平台，便于学生家长及时了解学生的就餐情况；另一方面有利于家长根据在校就餐的营养特点，对家庭膳食进行合理调整，适当弥补学校膳食供给的局限。M2ub6vSTnP学校食品安全工作负总责。学校应建立完善食品安全岗位责任制，层层签订食品安全责任书，针对食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并组织实施。实行校外配餐的学校要严格按照相关文件要求进行管理，应从本区公开招标的中标企业中择优选择配餐企业。应成立由学校、家长委员会、学生代表组成的工作小组，在广泛征求意见的基础上，制定主副食餐量和收费标准，接受家长及社会各界监督，不断提高供餐保障能力和服务水平。0YujCfmUCw谷薯类蔬菜水果类鱼禽肉蛋类ea（二）食品安全学校对校园食品安全负主体责任，校长是第一责任人，对食物种类谷薯类蔬菜类水果类畜禽肉类鱼虾类蛋类ndAhllt每人每天食物种类及数量单位：g15岁～17岁350～400450～500300～35060～7050～6075ingsi6岁～8岁250～300300～350150～20030～4030～4050nthe-6-/27irb9岁～11岁300～350350～400200～25040～5040～5050einga12岁～14岁350～400400～450250～30050～6050～6075regoodrfosomenthitgahinimat盐植物油奶、大豆类及大豆类制品及坚果其制品坚果奶及奶制品30030255300352553004030530050306注：1.均为可食部分生重。2.谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。3.大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。附录2食物名称瘦猪肉羊肉海虾黄豆食物名称含量22.6猪肝6.6牛肝虾米（虾仁11.0eandA含量20.319.016.835.0常见富含主要营养素的食物表2.1常见富含优质蛋白质的食物单位：g/100g可食部食物名称牛肉草鱼鸡蛋豆腐（北）hllting表2.2常见含铁丰富的食物单位：mg/100g可食部食物名称鸡肝瘦猪肉黑木耳（干）-7-/27sinthe含量19.916.613.312.2食物名称鸡胸脯肉鲤鱼牛奶豆腐（南）含量19.417.63.06.2irb含量食物名称12.0羊肝3.0鸭血（白鸭）97.4黄豆eingarego含量7.530.58.2odrfosomenthitgahin）imat食物名称牛奶豆腐（北）豆腐丝黑木耳（干）食物名称猪肝胡萝卜柑橘食物名称酸枣野苋菜（假苋菜）菜花表2.3常见含钙丰富的食物单位：mg/100g可食部含量104138204247食物名称奶酪（干酪）豆腐（南）花生仁（炒）紫菜（干）含量799116284264食物名称酸奶黄豆虾皮海带（干）含量118191991348eandA61含量4972688148含量900153表2.4常见维生素A或β-胡萝卜素含量丰富的食物单位：μgRAE/100g可食部食物名称羊肝西兰花杏hllt表2.5常见维生素C含量丰富的食物单位：mg/100g可食部ing食物名称枣（鲜）苜蓿（草头，金花菜）苦瓜sinthe-8-/27含量食物名称鸡蛋209721202菠菜75西瓜含量23448775irb含量24311856einga食物名称辣椒（红，小）甜椒（灯笼椒，柿子椒）西兰花re含量14472goodrfo51somenthitgahinimat附录3油菜草莓3647猕猴桃鲜桂圆6243以达到吃动平衡。菜水果。不少于800ml～1400ml。红果（山里红，大山楂）橙5333eand军训、考试期间学生具体饮食注意事项一、军训期间饮食注意事项军训期间活动量较大，应根据需要补充能量、水和营养素，1．应保证谷类为主，荤素搭配，营养摄入全面。2．要及时补充水溶性维生素和矿物质，可多食用新鲜的蔬3．应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。4．根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，每日饮水量应5．宜采用“多次少饮”的方法补水，可适当补充淡盐水。二、考试期间饮食注意事项学生考试期间压力较大，饮食可遵循以下5条建议：-9-/27Ahlltingsintheirbeingaregoodrfosomenthitgahinimat转。1．平衡膳食，一日三餐食物要多样化、以清淡为主，尽量避2．考试期间应保证充足的主食和水分，有利于大脑高速运3．多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白的食物，保证蛋白质供应。4．多食用新鲜蔬菜和水果，保证充足的维生素和微量元素，避免由于长时间久坐或大脑紧张而出现便秘。5．适当增加安神补脑的食物，可适量多吃一些红枣、桂圆以免高油脂或纯油脂的食物，保证早餐质量。及核桃等干（坚）果。eandAhlltingsint-10-/27heirbeingaregoodrfosomenthitgahinimat附录4，还必须禁用或慎用下列品种。1．冷荤凉拌菜。木薯及木薯制品、散装的食用油及其他调味品、野生蘑菇、苦味的瓠子、韭菜、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。eUts8ZQVRd用的食品添加剂。二、慎重食用（使用）的食品（原料）-11-/27ea除《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品外一、禁止食用（使用）的食品（