核桃怎么烘干

本文整理于网络，仅供阅读参考核桃怎么烘干核桃可以说是一种对于人体健康非常有益的食物，尤其是可以促进智力的发育，不管是年轻人还是老年人，都是非常的适合吃核桃的，不过有的时候人们一次性购买的核桃太多，可能不太好进行保存，这种情况下建议将核桃烘干，核桃怎么烘干？人们可能没有了解过具体方法，下面来给人们做出介绍。1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为3050厘米，上盖核桃叶或青草。经3——5日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。2、漂洗晾晒：去皮后应及时用水冲洗，因为时间长了，核桃基部维管束就会收缩，清洗水易进入壳内，使种仁变色，甚至腐烂。将核桃装在筐里，再放进水里，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2――3批换一次清水。湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢，接着进行漂白。用1千克漂白粉加温水6――8千克，溶化后滤去渣，再加入60――80千克清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后，不断搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点，至浅白色为止。漂白在缸里进行，不可用铁桶，以防核桃壳面变为青绿色。每次漂洗80千克核桃，漂白时间为8--------------------------10本文整理于网络，仅供阅读参考分钟。核桃捞出后，在漂白液中再加入用7――8次。0.5千克漂白粉，重复使核桃漂白后可阴凉半天，待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40――50C温度烘干。晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色，横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。3、取仁：手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力均匀敲击，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。4、香味液浸泡：以杜皮20%丁香5%小茴香25%甘草20%八角15%花椒10%香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加热至沸后保温30分钟，滤出浸提液。在浸提液中加入2%5%的食盐和0.03%――0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时，捞出沥干。5、烘干：将核桃仁装进专用304不锈钢网格盘内，每盘装15近，每车装12盘，6p烘干除湿一体主机带25立方烘干房，可以一次放入8台物料车，一次可以进料1200斤，烘干时间在15-20小时之间，系统每小时用电7度，将浸香后的核桃仁在60C——70C温度下干燥至水分含量在10%以下。6、加糖衣：在夹层锅中加入20――30升水，再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，视全部溶解后，加入柠檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中，搅拌均匀。出锅后继续在60――80C温度下烤干。7、包装：在干燥、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装，即为成品本文整理于网络，仅供阅读参考注意事项核桃加工手工部分比较多，注意生产环境和人员的卫生状况