QFX 0002 S-2019 配制调味酱

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/FXQ/FX0002S-2019配制调味酱2019-06-01实施2019-04-01发布广东风行三和食品有限公司发布备案号：44060158S-2019备案日期：2019年05月31日Q/FX0002S-2019前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作指导第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/FX0001S—2016。本标准与Q/FX0002S-2016相比，作了以下修改：——更新规范性引用文件；——增加食品原料本标准起草单位：广东风行三和食品有限公司。本标准主要起草人：张嘉华、关敬成。本标准所代替的历次版本发布情况为：——Q/FX0002S—2016Q/FX0002S-20191配制调味酱1范围本标准规定了配制调味酱的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存。本标准适合于符合第3章产品分类的配制调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1532花生GB/T1535大豆油GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠GB1886.184食品添加剂苯甲酸钠GB1886.235食品添加剂柠檬酸GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品中黄曲霉毒素B1测定Q/FX0002S-20192GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.40酱卫生标准的分析方法GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T11761芝麻GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18187酿造食醋GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T20882果葡糖浆GB25540食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GH/T1194大蒜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1柱候调味酱:以水、酿造酱、食盐、大蒜、白砂糖、果葡糖浆、酿造食醋、花生、芝麻、大豆油、香辛料为原料，经切碎、研磨等前处理，加入食品添加剂：谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色（亚硫酸铵法）、5’-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾，经过调味、煮制、灭菌等工序制成的即食调味品。3.2面豉调味酱：以酿造酱、水、食盐、白砂糖、果葡糖浆、大豆油、酿造食醋为原料，经切碎、研磨等前处理，加入食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色（亚硫酸铵法）、D-异抗坏血酸钠苯甲酸钠、安赛蜜、山梨酸钾，经过调味、煮制、灭菌等工序制成的即食调味品。4技术要求4.1原辅材料4.1.1白砂糖应符合GB13104、GB/T317要求。4.1.2水应符合GB5749要求。4.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882要求。4.1.4花生应符合GB/T1532、GB19300要求4.1.5大豆油应符合GB/T1535要求。4.1.6酿造食醋应符合GB/T18187要求4.1.7山梨酸钾应符合GB1886.39要求。Q/FX0002S-201934.1.8焦糖色（亚硫酸铵法）应符合GB1886.64要求。4.1.9苯甲酸钠应符合GB1886.184要求。4.1.10D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28要求。4.1.11芝麻应符合GB/T11761、GB19300要求4.1.12柠檬酸应符合GB1886.235要求4.1.13乙酰磺胺酸钾应符合GB25540要求4.1.14食用植物油应符合GB2716要求。4.1.15酿造酱应符合GB2718要求。4.1.16食盐应符合GB2721要求。4.1.17羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931要求。4.1.18水应符合GB5749要求。4.1.19谷氨酸钠应符合GB/T8967要求。4.1.20大蒜应符合GH/T1194要求。4.1.215’-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171要求。4.1.22香辛料应符合GB/T15691要求。4.1.23以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官指标应符合表1要求。表1感官指标品名项目色泽气味、滋味性状杂质柱候酱红色或略带黑褐色，油润有光泽有蒜香和酱香，无焦糊等不良气味；滋味鲜美、咸甜适口，蒜味浓，无苦、涩异味稀稠适中的半固态无肉眼可见的杂质豆豉酱红褐色，有光泽有酱香，无焦糊等不良气味；滋味鲜美、咸甜适口，无苦、涩异味稀稠适中的半固态无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤70总酸(以乳酸计)，g/100g≤2.0食盐（以NaC1计)，g/100g10.0-16.0氨基酸态氮（以氮计),g/100g≥0.3总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.9黄曲霉毒素B1，µg/kg≤54.4微生物指标应符合表3要求。Q/FX0002S-20194表3微生物指标项目指标菌落总数CFU/g≤5000大肠菌群MPN/100g≤30采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及表4的规定。表4食品添加剂品种最大使用量苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg1.0山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg0.5安赛蜜，g/kg0.5焦糖色(亚硫酸铵法)10.0D-异抗坏血酸钠按生产需要适量使用谷氨酸钠按生产需要适量使用5，-呈味核苷酸二钠按生产需要适量使用柠檬酸按生产需要适量使用羟丙基二淀粉磷酸酯按生产需要适量使用注：本表列出的同一功能食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。4.6净含量净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求在自然光线下，以清洁的白色器皿盛装，用目测、鼻嗅、品尝的方法进行测定。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的办法测定。6.2.2食盐按GB5009.44规定的办法测定。Q/FX0002S-201956.2.3总酸按GB/T12456规定的办法测定。6.2.4氨基酸态氮按GB5009.235规定的办法测定。6.2.5总砷按GB5009.11规定的办法测定。6.2.6铅按GB5009.12规定的办法测定。6.2.7黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的办法测定。6.3微生物指标6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的办法测定。6.3.2大肠菌群按按GB4789.3规定的方法测定。6.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的办法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的办法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法检验。7检验规则7.1原辅材料入库检查原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批和抽样以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.3.1检验项目本标准中感官要求、净含量、水分、食盐、氨基酸态氮、总酸、菌落总数、大肠菌群。7.3.2判定规则出厂检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。检验结果中如微生物指标有一项不合格，则判该批产品不合格；微生物指标不合格不允许复检。如其它项目不合格允许加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检合格，则判该批产品出厂检验合格。如复检中仍有项目不合格则判该批产品检验不合格。7.4型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a）新产品投产前；b）原辅材料产地或供应商发生改变时；c）停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e）食品安全监督部门提出要求时。7.4.1组批和抽样Q/FX0002S-20196同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.4.2检验项目本标准第4章技术要求中的全部项目及标签。7.4.3判定规则型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。检验结果中如微生物指标有一项不合格，则判该次型式检验不合格；微生物指标不合格不允许复检。其它指标不合格，可自同批产品中加倍抽样检验。复检后如仍有一项不合格，则判该次型式检验不合格。8标志与标签8.1标志包装箱上应有下列标志：a）产品名称；b）包装规格；c）数量；d）毛重和净重，kg；e）箱体尺寸，长X宽X高，cm；f）制造者名称、地址、联系方式；g）符合GB/T191的图形标志。8.2标签标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》中第二章规定及GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定，销售包装上应标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)配料表；d)净含量；e)生产日期；f)保质期、贮存条件；g)产品标准号；h）营养成分表；i)制造者名称、地址、联系方