QZML 0002 S-2018 专用小麦粉

中粮面业（漯河）有限公司企业标准Q/ZML0002S-2018_________________________________________________专用小麦粉2018-01-08发布2018-01-08实施____________________________________________中粮面业（漯河）有限公司发布Q/ZML0002S-2018前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准起草单位：中粮面业（漯河）有限公司、中粮（郑州）粮油工业有限公司、中粮面业（濮阳）有限公司、郑州海嘉食品有限公司、中粮（郑州）粮油工业有限公司武汉分公司。本标准主要起草人：蒋小静、赵磊、王振杰本标准同样适用的制造企业：中粮（郑州）粮油工业有限公司（地址：郑州经济技术开发区航海东路1746号）、中粮面业（濮阳）有限公司（地址：河南省濮阳市石化路东段路南）、郑州海嘉食品有限公司（地址：河南省郑州市管城区城东路263号）、中粮（郑州）粮油工业有限公司武汉分公司（地址：湖北省武汉市蔡甸经济开发区凤凰山工业园凤凰路20号）。Q/ZML0002S-2018专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输等。本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加食品辅料（食用玉米淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉）及复配食品添加剂（食用玉米淀粉、维生素C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、碳酸镁、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、a-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae））中的一种或几种，经过混合包装而成的专用于糕点、馒头、面包、沙琪玛、饼干、面条、蛋糕、辣条、油条的小麦粉。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦应符合GB1351规定。2.1.2生产用水应符合GB5749规定。2.1.3食用玉米淀粉应符合GB31637规定。2.1.4谷朊粉应符合GB/T21924规定。2.1.5大豆蛋白粉应符合GB/T22493规定。2.1.6复配食品添加剂（食用玉米淀粉、维生素C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、碳酸镁、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、a-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae））应符合GB26687规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无霉变和结块。取20-50克样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测、鼻嗅、口尝，对性状、色泽、气滋味、杂质进行检验。色泽具有该品种应有的色泽，且均匀一致。气滋味具有该品种应有的气滋味，无异味。杂质无肉眼可见的外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/ZML0002S-2018表2理化指标项目指标检验方法糕点专用粉馒头专用粉（馒头粉、包子馒头粉、包点馒头粉）面包专用粉沙琪玛专用粉饼干专用粉面条专用粉（面条粉、面条饺皮粉、拉面粉、烩面粉）蛋糕专用粉油条专用粉辣条专用粉灰分/（%）（以干物计）≤0.650.700.751.00.750.700.700.901.1GB5009.4面筋质/（%）（以湿重计）≤27≥28≥30≥30≤28≥28≤26≥28≥25GB/T5506.2粉质曲线稳定时间/(min)≤5.0/≥7.0/≤5.0≥3.0≤5.0//GB/T14614降落数值/（s）≥200250250/200200200//GB/T10361水分/（%）≤14.5GB5009.3磁性金属物/（g/kg）≤0.003GB/T5509含砂量/（%）≤0.02GB/T5508脂肪酸值（以湿基计）(mgKOH/100g)≤80GB/T5510粗细度CB36全部通过CB42留存≤10%CB36及CB42留存总量1.0-15.0%GB/T5507铅注1(以Pb计)/（mg/kg）≤0.18GB5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1GB5009.15汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.02GB5009.17总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB5009.22维生素C（抗坏血酸）注2/（g/kg）≤0.2GB5009.86磷酸盐（以PO3-4计）注3/（g/kg）≤5.0GB5009.87偶氮甲酰胺注4/（g/kg）≤0.045SN/T4677铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0GB5009.123苯并[α]芘/（μg/kg）≤5.0GB5009.27注1：指标严于国标。注2：适用于添加维生素C的产品。注3：适用于添加磷酸盐的产品。注4：适用于添加偶氮甲酰胺的产品。Q/ZML0002S-20182.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070.2的规定。2.5生产加工过程卫生要求应符合GB14881及GB13122的规定。2.6其它要求食品添加剂应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目包括感官指标、理化指标中的水分、灰分、面筋质、粗细度、含砂量、磁性金属物。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZML0002S-2018编制说明以小麦以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加食品辅料（食用玉米淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉）及复配食品添加剂（食用玉米淀粉、维生素C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、碳酸镁、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、a-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae））中的一种或几种，经过混合包装而成的专用于糕点、馒头、面包、沙琪玛、饼干、面条、蛋糕、辣条、油条的小麦粉。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》，参照GB/T1355《小麦粉》的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输等。本标准中“铅”指标严于国家标准GB2762规定。本标准同样适用的制造企业：中粮（郑州）粮油工业有限公司（地址：郑州经济技术开发区航海东路1746号）、中粮面业（濮阳）有限公司（地址：河南省濮阳市石化路东段路南）、郑州海嘉食品有限公司（地址：河南省郑州市管城区城东路263号）、中粮（郑州）粮油工业有限公司武汉分公司（地址：湖北省武汉市蔡甸经济开发区凤凰山工业园凤凰路20号）。中粮面业（漯河）有限公司