QZKSP 0062 S-2019 肉味调味料

广东省食品安全企业标准Q/ZKSPQ/ZKSP0062S-2019代替Q/ZKSP0062S-2017肉味调味料2019-06-15发布2019-06-25实施广东嘉豪食品有限公司发布备案号：44200158S-2019备案日期：2019年05月23日Q/ZKSP0062S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准自实施之日起，代替Q/ZKSP0062S-2017。本标准与Q/ZKSP0062S-2017相比，主要差异为：——更新规范性引用文件；——修订了标准定义；——修订了原辅材料等内容。本标准由广东嘉豪食品有限公司提出并起草。本标准于2011年1月1日首次发布，2013年3月1日第一次修订，2016年3月18日第二次修订，2017年7月1日第三次修订，2019年6月15日第四次修订。本标准起草人：刘亚萍、徐华杰。附录A为规范性附录。Q/ZKSP0062S-20191肉味调味料1范围本标准规定了肉味调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以食用盐、白砂糖、麦芽糊精为主要原料，添加或不添加熟肉制品、鸡肉粉、面粉、玉米淀粉、米粉、饼干粉、酱油粉（酱油、麦芽糊精、食用盐）、鸡蛋全蛋粉、鸡蛋蛋黄粉、水解植物蛋白粉、酸水解植物蛋白调味液、白糊精、动物性水产制品、水产调味品、水产提取物、食用葡萄糖、食用动物油脂、植物油、大豆分离蛋白、酵母抽提物、香菇粉、辣椒、姜粉、洋葱粉、香辛料等其他辅料，添加或不添加谷氨酸钠、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜菊糖苷、纽甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）、DL-苹果酸、柠檬酸、L-丙氨酸、甘氨酸、黄原胶、姜黄、柠檬黄、日落黄、核黄素、β-胡萝卜素、食用香精等食品添加剂，经混合、干燥加工而成的非即食复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.97食品安全国家标准食品添加剂5’-肌苷酸二钠GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品Q/ZKSP0062S-20192GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.191食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸含量的测定GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB10133食品安全国家标准水产调味品GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB13104食品安全国家标准食糖GB14752食品安全国家标准食品添加剂维生素B2(核黄素)GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T20880食用葡萄糖GB/T20884麦芽糊精GB/T20980饼干GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白Q/ZKSP0062S-20193GB/T23530酵母抽提物GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25542食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸(氨基乙酸)GB25543食品安全国家标准食品添加剂L-丙氨酸GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB29939食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠GB29944食品安全国家标准食品添加剂N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉BB/T0030包装用镀铝薄膜NY/T1073脱水姜片和姜粉SB/T10338酸水解植物蛋白调味液JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1植物油应符合GB2716的规定。3.1.2酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。3.1.3食用动物油脂应符合GB10146的规定。3.1.4食用盐应符合GB2721的规定。3.1.5白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定。3.1.6香辛料、洋葱粉应符合GB/T15691的规定。3.1.7姜粉应符合NY/T1073的规定。3.1.8琥珀酸二钠应符合GB29939的规定。3.1.9β-胡萝卜素应符合GB8821的规定。3.1.10大豆分离蛋白应符合GB20371的规定。3.1.115’-肌苷酸二钠应符合GB1886.97的规定。Q/ZKSP0062S-201943.1.12香菇粉应符合GB7096的规定。3.1.13柠檬黄应符合GB4481.1的规定3.1.14日落黄应符合GB6227.1的规定。3.1.15玉米淀粉应符合GB/T8885、GB31637的规定。3.1.16饼干粉应符合GB/T20980的规定。3.1.17鸡肉粉应符合GB2726的规定。3.1.18麦芽糊精、白糊精应符合GB/T20884、GB15203的规定。3.1.19辣椒应符合GB/T30382的规定。3.1.20水解植物蛋白粉应符合附录A的规定。3.1.21熟肉制品应符合GB2726的规定。3.1.22鸡蛋全蛋粉、鸡蛋蛋黄粉应符合GB2749的规定。3.1.23酱油应符合GB2717的规定3.1.24酸水解植物蛋白调味液应符合SB/T10338的规定。3.1.25水产提取物、水产调味品应符合GB10133的规定。3.1.26动物性水产制品应符合GB10136的规定。3.1.27食用葡萄糖应符合GB/T20880、GB15203的规定。3.1.28面粉应符合GB/T1355、GB2715的规定。3.1.29米粉应符合GB2715的规定。3.1.30谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定。3.1.315’-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。3.1.32二氧化硅应符合GB25576的规定。3.1.33食用香精应符合GB30616的规定。3.1.34乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合GB25540的规定。3.1.35焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）应符合GB1886.64的规定。3.1.36羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。3.1.37乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932的规定。3.1.38阿斯巴甜（含苯丙氨酸）应符合GB1886.47的规定。3.1.39三氯蔗糖应符合GB25531的规定。3.1.40甜菊糖苷应符合GB8270的规定。3.1.41纽甜应符合GB29944的规定。3.1.42DL-苹果酸应符合GB25544的规定。3.1.43柠檬酸应符合GB1886.235的规定。3.1.44姜黄应符合GB1886.60的规定。3.1.45黄原胶应符合GB1886.41的规定。3.1.46L-丙氨酸应符合GB25543的规定。3.1.47甘氨酸应符合GB25542的规定。3.1.48核黄素应符合GB14752的规定。Q/ZKSP0062S-201953.1.49所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求滋味及气味具有肉味调味料应有的滋味及气味，无不良滋味，无异嗅。组织形态粉状、颗粒状或块状，无霉变。色泽具有原辅料混合加工后特有的色泽。杂质无肉眼可见的外来杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.93-氯-1，2-丙二醇，mg/kg≤1.0（仅限添加酸水解植物蛋白的产品）3.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g≤15000大肠菌群，MPN/100g≤1503.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。3.5.2食品添加剂的使用量和品种应符合GB2760的要求。3.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令的要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1色泽随机抽取10g样品，平铺于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，目测其光泽。5.1.2气味和滋味打开包装容器，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1总砷将试样充分混合均匀，按GB5009.11规定的方法测定。5.2.2铅将试样充分混合均匀，按GB5009.12规定的方法测定。Q/ZKSP0062S-201965.2.33-氯-1，2-丙二醇将试样充分混合均匀，按GB5009.191规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法测定。5.4净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，检验合格并签发合格证明方可出厂。6.2.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.3型式检验型式检验项目按本标准规定的全部项目进行检验。正常生产时，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，应该进行：a)新产品试制鉴定；b)正式投产后，如更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督部门提出要求时。f)更换生产设备时。6.4组