QZBY 0001 S-2019 现调机专用调配浓浆

郑州百事饮料有限公司企业标准Q/ZBY0001S-2019_________________________________________________现调机专用调配浓浆2019-08-06发布2019-08-06实施____________________________________________郑州百事饮料有限公司发布Q/ZBY0001S-2019前言本企业标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则要求编写。本标准由郑州百事饮料有限公司提出。本标准起草单位：郑州百事饮料有限公司。本标准主要起草人：李富涛、乔铁良、邢建军。本标准自实施之日起代替Q/ZBY0001S-2019，备案号：410996S-2019。本标准与Q/ZBY0001S-2019相比主要变化如下：——增加百事可乐无糖调配浓浆浓缩液组分、配料及理化指标、微生物指标；——增加百事可乐无糖（加纤维）调配浓浆浓缩液组分、配料及理化指标、微生物指标。Q/ZBY0001S-2019现调机专用调配浓浆1范围本标准规定了现调机专用调配浓浆的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透处理）、添加或不添加抗性糊精、添加或不添加果葡糖浆、添加或不添加白砂糖（经溶糖、过滤、冷却），添加浓缩液组分：食用香精[可乐香精、七喜香精、风味改良香精、橙味香精、青苹果味香精、甜味食品用香精中的一种或几种]、柠檬酸、麦芽糊精和复配食品添加剂[焦糖色(亚硫酸铵法)、磷酸、咖啡因、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）、日落黄、柠檬黄、胭脂红、六偏磷酸钠、亮蓝]中的几种，经加水定容、灌装、包装、喷码而成的现调机专用调配浓浆。2术语和定义2.1现调饮料机是在售卖现场，借助特定的设备，将现调饮料机专用调配浓浆和水按照规定的体积比混合并加入二氧化碳而调制出碳酸饮料(汽水)的设备。2.2现调饮料机专用调配浓浆以生活饮用水（经过滤、反渗透处理）、添加或不添加抗性糊精、添加或不添加果葡糖浆、添加或不添加白砂糖（经溶糖、过滤、冷却），添加浓缩液组分：食用香精[可乐香精、七喜香精、风味改良香精、橙味香精、青苹果味香精、甜味食品用香精中的一种或几种]、柠檬酸、麦芽糊精和复配食品添加剂[焦糖色(亚硫酸铵法)、磷酸、咖啡因、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）、日落黄、柠檬黄、胭脂红、六偏磷酸钠、亮蓝]中的几种，经加水定容、灌装、包装、喷码而成的供饮料机现调的调配浓浆。2.3浓缩液组分浓缩液组分是由百事可乐公司生产，由食用香精[可乐香精、七喜香精、风味改良香精、橙味香精、青苹果味香精、甜味食品用香精中的一种或几种]、柠檬酸、麦芽糊精和复配食品添加剂[焦糖色(亚硫酸铵法)、磷酸、咖啡因、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）、日落黄、柠檬黄、胭脂红、六偏磷酸钠、亮蓝]中的几种组成。2.3.1百事可乐调配浓浆浓缩液组分百事可乐调配浓浆浓缩液组分由可乐香精、复配食品添加剂[焦糖色(亚硫酸铵法)、磷酸、咖啡因]组成。2.3.27喜柠檬味调配浓浆浓缩液组分7喜柠檬味调配浓浆浓缩液组分由七喜香精、风味改良香精、甜味食品用香精、柠檬酸、复配食品添加剂[柠檬酸钠、苯甲酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）]组成。2.3.3美年达橙味调配浓浆浓缩液组分美年达橙味调配浓浆浓缩液组分由橙味香精、甜味食品用香精、柠檬酸、麦芽糊精、复配食品添加Q/ZBY0001S-2019剂[苯甲酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）、日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红]组成。2.3.4美年达青苹果味调配浓浆浓缩液组分美年达青苹果味调配浓浆浓缩液组分由青苹果味香精、风味改良香精、柠檬酸、复配食品添加剂[六偏磷酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）、柠檬黄、亮蓝]组成。2.3.5百事可乐无糖调配浓浆浓缩液组分百事可乐无糖调配浓浆浓缩液组分由可乐香精、风味改良香精、复配食品添加剂[焦糖色(亚硫酸铵法)、磷酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、咖啡因、山梨酸钾、三氯蔗糖（蔗糖素）、柠檬酸、苯甲酸钠]组成。2.3.6百事可乐无糖（加纤维）调配浓浆浓缩液组分百事可乐无糖（纤维加）调配浓浆浓缩液组分由可乐香精、风味改良香精、抗性糊精、复配食品添加剂[焦糖色(亚硫酸铵法)、磷酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、咖啡因、山梨酸钾、三氯蔗糖（蔗糖素）、柠檬酸、苯甲酸钠]组成。3分类3.1本产品按口味分为百事可乐调配浓浆、7喜柠檬味调配浓浆、美年达橙味调配浓浆、美年达青苹果味调配浓浆、百事可乐无糖调配浓浆、百事可乐无糖（加纤维）调配浓浆。3.1.1百事可乐调配浓浆：以果葡糖浆和（或）白砂糖（经溶糖、过滤、冷却），生活饮用水（经过滤、反渗透处理），添加焦糖色(亚硫酸铵法)、磷酸、咖啡因、可乐香精，经加水定容、灌装、包装、喷码而成的供现调机专用的百事可乐调配浓浆。3.1.27喜柠檬味调配浓浆：以果葡糖浆和（或）白砂糖（经溶糖、过滤、冷却），生活饮用水（经过滤、反渗透处理），添加柠檬酸、七喜香精、风味改良香精、甜味食品用香精、柠檬酸钠、苯甲酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素），经加水定容、灌装、包装、喷码而成的供现调机专用的7喜柠檬味调配浓浆。3.1.3美年达橙味调配浓浆：以生活饮用水（经过滤、反渗透处理）、果葡糖浆和（或）白砂糖（经溶糖、过滤、冷却），添加柠檬酸、麦芽糊精、苯甲酸钠、橙味香精、甜味食品用香精、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）、日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红，经加水定容、灌装、包装、喷码而成的供现调机专用的美年达橙味调配浓浆。3.1.4美年达青苹果味调配浓浆：以生活饮用水（经过滤、反渗透处理）、果葡糖浆和（或）白砂糖（经溶糖、过滤、冷却），添加青苹果味香精、风味改良香精、柠檬酸、六偏磷酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）、柠檬黄、亮蓝，经加水定容、灌装、包装、喷码而成的供现调机专用的美年达青苹果味调配浓浆。3.1.5百事可乐无糖调配浓浆：以生活饮用水（经过滤、反渗透处理），添加焦糖色(亚硫酸铵法)、磷Q/ZBY0001S-2019酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、可乐香精、风味改良香精、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、咖啡因、山梨酸钾、三氯蔗糖（蔗糖素）、柠檬酸、苯甲酸钠，经加水定容、灌装、包装、喷码而成的供现调机专用的百事可乐无糖调配浓浆。3.1.6百事可乐无糖（加纤维）调配浓浆：以生活饮用水（经过滤、反渗透处理），添加抗性糊精、焦糖色(亚硫酸铵法)、磷酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、可乐香精、风味改良香精、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、咖啡因、山梨酸钾、三氯蔗糖（蔗糖素）、柠檬酸、苯甲酸钠，经加水定容、灌装、包装、喷码而成的供现调机专用的百事可乐无糖（加纤维）调配浓浆。4要求4.1原辅料要求4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。4.1.2白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。4.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882和GB15203的规定。4.1.4柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.1.5麦芽糊精应符合GB/T20884和GB15203的规定。4.1.6食用香精应符合GB30616的规定。4.1.7复配食品添加剂[焦糖色(亚硫酸铵法)、磷酸、咖啡因、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）、日落黄、柠檬黄、胭脂红、六偏磷酸钠、亮蓝]应符合GB26687的规定。4.1.8抗性糊精应符合卫生部公告《关于批准抗性糊精作为普通食品的公告》（2012年第16号）的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状液体浆状在室温下，打开包装，立即取一定量混合均匀的被测样品，鉴别气味，并取约50mL混合均匀的被测样品，置于100mL透明烧杯中，在自然光或相当于自然光的感官评定室内，观察其性状、色泽，检查其有无杂质。取50mL混合均匀的被测样品，百事可乐、百事可乐无糖、百事可乐无糖（加纤维）、7喜柠檬味现调机专用调配浓浆按糖浆/水体积比1：5稀释；美年达橙味、美年达青苹果味现调机专用调配浓浆按糖浆/水体积比1：4稀释，品尝滋味色泽具有该产品应有的色泽滋味与气味具有该产品应有的滋味和气味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/ZBY0001S-2019表2理化指标项目指标检验方法百事可乐调配浓浆7喜柠檬味调配浓浆美年达橙味调配浓浆美年达青苹果味调配浓浆百事可乐无糖调配浓浆百事可乐无糖（加纤维）调配浓浆可溶性固形物（20℃，折光计法），%≥25-GB/T12143总酸（以磷酸计）,g/L≥-0.35GB/T12456pH值-2.65～3.05GB5009.237咖啡因，g/kg≤0.15---0.15GB5009.139磷酸、六偏磷酸钠（以磷酸根计）,g/kg≤5.0--5.0GB5009.87苯甲酸钠（以苯甲酸计）,g/kg≤-0.20.2GB5009.28山梨酸钾（以山梨酸计）,g/kg≤-0.5阿斯巴甜（含苯丙氨酸）,g/kg≤-0.6GB5009.263乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）,g/kg≤-0.3GB/T5009.140三氯蔗糖,g/kg≤-0.25GB22255日落黄,g/kg≤--0.05--GB5009.35柠檬黄,g/kg≤--0.050.1-GB5009.35胭脂红,g/kg≤--0.05--GB5009.35亮蓝,g/kg≤---0.02-GB5009.35*铅（以Pb计），mg/kg≤0.2GB5009.12注1：*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定；注2：除可溶性固形物、pH值、总酸和铅指标无需稀释；产品按稀释倍数稀释后添加剂限量应符合表2规定，其中百事可乐、百事可乐无糖、百事可乐无糖（加纤维）、7喜柠檬味现调机专用调配浓浆按调配浓浆/水体积比1：5稀释；美年达橙味、美年达青苹果味现调机专用调配浓浆按调配浓浆/水体积比1：4稀释；注3：同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂)在混合使用时,各自用量占GB2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。4.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/mL5210010000GB4789.2大肠菌群，CFU/mL52110GB4789.3中的平板计数法沙门氏菌，/25mL500-GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/mL511001000GB4789.10第二法霉菌，CFU/mL≤20GB4789.15酵母，CFU/mL≤20GB4789.15注1：a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。4.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。4.6生产加工过程的卫生要求Q/ZBY0001S-2019应符合GB12695和GB14881的规定。4.7其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。5检验出厂检验项目包括感官要求、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZBY0001S-2019编制说明现调机专用调配浓浆是以生活饮用水（经过滤、反渗透处理）、添加或不添加抗性糊精、添加或不添加果葡糖浆、添加或不添加白砂糖（经溶糖、过滤、冷却），添加浓缩液组分：食用香精[可乐香精、七喜香精、风味改良香精、橙味香精、青苹果味香精、甜味食品用香精中的一种或几种]、柠檬酸、麦