QXLKK 9003 S-2019 沙拉汁沙拉酱

广东省食品安全企业标准Q/XLKKQ/XLKK9003S-2019代替Q/XLKK9003S-2017沙拉汁/沙拉酱2019-02-15发布2019-03-01实施李锦记（新会）食品有限公司发布备案号：44070100S-2019备案日期：2019年04月15日Q/XLKK9003S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。本标准自实施之日起，代替Q/XLKK9002S-2017（备案号：440982S-2017）标准。本标准是在Q/XLKK9003S-2017（备案号：440982S-2017）标准基础上修订而成，主要修改内容是：1）更新了规范性引用文件；2）更新了定义和分类。本标准由李锦记（新会）食品有限公司、李锦记（广州）食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卢健瑜、李叶菊、曾苑玲、孙胜枚本标准于2017年1月首次发布，于2019年2月第一次修订。本标准适用于李锦记（新会）食品有限公司和李锦记（广州）食品有限公司（地址：广州经济技术开发区金华二街5号）的沙拉汁/沙拉酱产品。Q/XLKK9003S-20191沙拉汁/沙拉酱1范围本标准规定了沙拉汁/沙拉酱的定义和分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于第三章所定义的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.97食品安全国家标准食品添加剂5'-肌苷酸二钠GB1886.170食品安全国家标准食品添加剂5'-鸟苷酸二钠GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖Q/XLKK9003S-20192GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22474果酱GB/T23530酵母抽提物GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28303食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB29938食品安全国家标准食品用香料通则GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T956番茄酱SB/T10260芝麻酱卫生部公告2007年第8号文《乙二胺四乙酸二钠钙》质量规格国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号《定量包装商品计量监督管理办法》3定义和分类以下定义和分类适用于本标准。按产品原辅料及体态不同，分为焙煎芝麻沙拉汁、芥末芝麻沙拉汁、千岛风味沙拉汁和沙拉酱。3.1焙煎芝麻沙拉汁以大豆油、水、酿造食醋、酿造酱油、食糖、芝麻为主要原料，添加或不添加淀粉糖、芝麻酱、蜂蜜、食用盐、蛋黄粉、食品用香精、食品用香料、香辛料、芥末粉、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、黄原胶、乙二胺四乙酸二钠钙、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯等，经加工而成的产品。3.2芥末芝麻沙拉汁以大豆油、淀粉糖、酿造酱油、酿造食醋、芝麻酱、水为主要原料，添加或不添加芝麻、食糖、芥末粉、香辛料、食用盐、蛋黄粉、食品用香精、食品用香料、呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、黄原胶、乙二胺四乙酸二钠钙、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯等，经加工而成的产品。3.3千岛风味沙拉汁以大豆油、水、食糖、黄瓜酱、淀粉糖、酿造食醋为主要原料，添加或不添加番茄酱、食用盐、蛋黄粉、香辛料、芥末粉、黄原胶、食品用香精、食品用香料、乙二胺四乙酸二钠钙、呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯等，经加工而成的产品。3.4沙拉酱以大豆油、水、食糖、淀粉糖、酿造食醋为主要原料，添加或不添加食用盐、蛋黄粉、香辛料、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、食品用香精、食品用香料、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶、苯甲酸钠、呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙等，经加工而成的产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大豆油：应符合GB2716的规定；4.1.2水：应符合GB5749的规定；Q/XLKK9003S-201934.1.3酿造食醋：应符合GB2719的规定；4.1.4蛋黄粉：应符合GB2749的规定；4.1.5食糖：应符合GB13104的规定；4.1.6淀粉糖：应符合GB15203的规定；4.1.7酿造酱油：应符合GB2717的规定；4.1.8芝麻：应符合GB19300的规定；4.1.9芝麻酱：应符合SB/T10260的规定；4.1.10蜂蜜：应符合GB14963的规定；4.1.11黄瓜酱：应符合GB/T22474的规定；4.1.12番茄酱：应符合NY/T956的规定；4.1.13食用盐：应符合GB2721的规定；4.1.14香辛料：应符合GB/T15691的规定；4.1.15酵母抽提物：应符合GB/T23530的规定；4.1.16食品用香料：应符合GB29938的规定；4.1.17食品用香精：应符合GB30616的规定；4.1.18呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的规定；4.1.195'-肌苷酸二钠：应符合GB1886.97的规定；4.1.205'-鸟苷酸二钠：应符合GB1886.170的规定；4.1.21黄原胶：应符合GB1886.41的规定；4.1.22羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合GB29931的规定；4.1.23乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合GB29932的规定；4.1.24辛烯基琥珀酸淀粉钠:应符合GB28303的规定；4.1.25苯甲酸钠：应符合GB1886.184的规定；4.1.26乙二胺四乙酸二钠钙：应符合卫生部公告2007年第8号文《乙二胺四乙酸二钠钙》质量规格的规定；4.1.27芥末粉：应符合GB/T15691的规定；4.1.28所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽乳白色、淡黄色、橙黄色、浅红褐色，有光泽香气具该品种特有的气味，无异味滋味具有该品种特有的滋味，无异味组织形态带颗粒的均匀浓稠酱汁状或浓稠幼滑酱体，允许有分层4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标pH≤4.3脂肪含量，%≥10.0食用盐(以NaCl计)，g/100g≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤0.25Q/XLKK9003S-20194铅（以Pb计），mg/kg≤0.9总砷（以As计），mg/kg≤0.54.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g≤10000大肠菌群，MPN/g≤0.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定,均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求在光线充足的实验室，将样品置于洁净的白色瓷碟中，观察其外观、色泽、杂质，嗅其气味，品尝其滋味和风味。6.2理化指标6.2.1pH值的检验按GB5009.237有关规定进行。6.2.2脂肪含量的检验按GB5009.6中第一法索氏抽提法进行。6.2.3食用盐的检验按GB/T5009.40有关规定进行。6.2.4过氧化值的检验按GB5009.227有关规定进行。6.2.5铅的检验按GB5009.12有关规定进行。6.2.6总砷的检验按GB5009.11有关规定进行。6.3微生物指标6.3.1菌落总数的检验按GB4789.2有关规定进行。6.3.2大肠菌群的检验Q/XLKK9003S-20195按GB4789.3有关规定进行。6.3.3沙门氏菌的检验按GB4789.4有关规定进行。6.3.4金黄色葡萄球菌的检验按GB4789.10第二法有关规定进行。6.4净含量和负偏差按JJF1070有关规定进行。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料应经品质保证部门按4.1要求验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1抽样从每批产品的不同部位随机抽取样品，样品数不少于6瓶（袋），样品量不少于500g。7.2.2出厂检验项目出厂检验项目包括：感官要求、净含量、食用盐、pH值、菌落总数、大肠菌群。7.3型式检验7.3.1抽样从每批产品的不同部位随机抽取样品，样品数不少于10瓶（袋），样品量不少于1kg。7.3.2型式检验项目包括：技术要求中的全部项目。7.3.3型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）新产品投产前；b）更改主要原辅料供应商时；c）更改主要生产设备时；d）停产三个月以上，恢复生产时；e）食品安全监管机构提出型式检验要求时。7.4组批同原料、同配方、同工艺、同一生产线所生产的同一生产日期、同一包装规格的产品为一批。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2微生物指标有一项不合格，则判为不合格品，不得复检。7.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时，则判定该批产品为合格品；复检结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志8.1.1产品标签应符合GB7718和GB28050有关规定的要求，标签应标注产品名称、净含量、生产日期、成分或配料表、制造者或生产者名称、地址、联系方式、保质期、产品标准号、贮存条件、生产许可证编号等信息。8.1.2产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1产品包装必须要封口严密、清洁卫生，符合食品卫生要求。8.2.2玻璃瓶应符合G