QWGRY 0005 S-2019 牛乳、牛奶（高温杀菌乳）

南京卫岗乳业有限公司企业标准Q/WGRY0005S-2019牛乳、牛奶（高温杀菌乳）2019-04-02发布2019-04-30实施南京卫岗乳业有限公司发布Q/WGRYQ/WGRY0005S-2019I前言本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T20001.10《标准编写规则第10部分：产品标准》的规定进行。本标准贯彻执行了国家标准GB19645《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》。其中本标准中铅（以Pb计）限量为0.04mg/kg，严于GB2762中巴氏杀菌乳“铅（以Pb计）限量0.05mg/kg”的规定。本标准由南京卫岗乳业有限公司提出并负责起草。南京卫岗乳业有限公司(地址：南京市江宁经济技术开发区将军大道139号)及其子公司包括：徐州卫岗乳品有限公司（地址：新沂市无锡-新沂工业园大桥东路218号）、泰州卫岗乳品有限公司（地址：泰州市凤凰东路40号）。本标准主要起草人：秦翠霞、胡长利、程景雄本标准于2019年4月首次发布。Q/WGRY0005S-20191牛乳、牛奶（高温杀菌乳）1范围本标准规定了牛乳、牛奶（高温杀菌乳）的技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以生牛乳为原料，在连续流动的状态下，经预处理、加热到至少100℃并保持很短时间的杀菌，再经无菌灌装等工序制成的全脂、脱脂和部分脱脂的牛乳、牛奶（高温杀菌乳，以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19301食品安全国家标准生乳GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求Q/WGRY0005S-20192生牛乳：应符合GB19301的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈牛乳应有的色泽取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味滋味、气味具有牛乳固有的香味，无异味组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法脂肪a/（g/100g）≥3.5GB5413.3蛋白质/（g/100g）≥3.3GB5009.5非脂乳固体/（g/100g）≥8.5GB5413.39酸度/（0T）12～18GB5413.34a仅适用于全脂高温杀菌乳。3.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅(以Pb计)/（mg/kg）≤0.04GB5009.12总汞(以Hg计)/（mg/kg）≤0.01GB5009.17总砷(以As计)/（mg/kg）≤0.1GB5009.11铬(以Cr计)/（mg/kg）≤0.3GB5009.1233.5真菌毒素限量应符合表4的规定。表4真菌毒素限量项目指标检验方法黄曲霉毒素M1/（μg/kg）≤0.5GB5009.243.6微生物限量应符合表5规定。表5微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/ml表示）检验方法ncmM菌落总数521000050000GB4789.2大肠菌群5215GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌500/25g(ml)-GB4789.10定性检验沙门氏菌500/25g(ml)-GB4789.4Q/WGRY0005S-20193表5微生物限量（续）a样品的分析和处理按照GB4789.1和GB4789.18执行。3.7净含量允差净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》规定，试验方法按JJF1070的规定进行。4检验规则4.1检验分类产品的检验分出厂检验和型式检验。4.2出厂检验4.2.1产品须经生产单位质检部门按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。4.2.2出厂检验项目为：感官指标、蛋白质、脂肪、非脂乳固体、菌落总数、大肠菌群和净含量。4.3型式检验型式检验在下列情况之一时进行：a）产品批量投产时；b）原料来源变化可能影响产品质量时；c）正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；d）国家食品安全监管部门提出要求时。4.4组批与抽样4.4.1以同一天、同一条生产线包装完好的同一规格、同一品种的产品为一批号，并顺序编号。4.4.2出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于1L（不小于4个最小包装单位，用于净含量允差检验的样本另计）。4.4.3型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于2L（不小于8个最小包装单位，净含量允差检验的样本另计）。4.5判定规则产品经过检验，指标全部符合本标准，则判定该批产品为合格品。若检验指标如不符合本标准时，可以对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验，复验结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时，则直接判定该批产品为不合格品，不得复验。5标志、标志、包装、运输、贮存5.1标志、标志5.1.1产品标志应符合GB7718、GB28050及GB19645的规定。5.1.2产品的运输包装标志应注明：产品名称、厂名、厂址、生产产地、生产日期、保质期、数量、重量，及符合GB/T191规定的有关包装储运图示标志要求。5.2包装Q/WGRY0005S-20194产品内包装材料应符合食品卫生要求，包装应严密、无泄漏，运输包装采用纸箱或瓦楞纸箱。5.3运输产品用冷藏车运输，温度波动范围不大于±3℃。运输工具应清洁卫生，防止日晒雨淋，严禁与有毒、有害、有异味的物品混运。5.4贮存产品应贮存在冷藏库内，温度控制在2℃～6℃。产品贮存的冷藏库应干燥、清洁、无虫害、无鼠害。6保质期在符合本标准规定的贮运条件下，自生产之日起，产品保质期为10天。