QTCBJ 0046 S-2018 益生菌固体饮料

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/TCBJQ/TCBJ0046S-2018代替Q/TCBJ0046S-2018（备案号44040091S-2018）益生菌固体饮料2018-08-01发布2018-08-01实施汤臣倍健股份有限公司发布备案号：44040004S-2019备案日期：2019年01月15日Q/TCBJ0046S-2018I前言本标准格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准的附录A为规范性附录。本标准由汤臣倍健股份有限公司提出。本标准由汤臣倍健股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：殷光玲。本标准代替Q/TCBJ0046S-2018（备案号44040091S-2018），与其相比主要变化如下：——修改了范围、产品分类；本标准所代替的版本发布情况：--Q/TCBJ0046S-2011、Q/TCBJ0046S-2013、Q/TCBJ0046S-2016、Q/TCBJ0046S-2017（备案号440512S-2017）、Q/TCBJ0046S-2017、Q/TCBJ0046S-2018（备案号44040091S-2018）Q/TCBJ0046S-20181益生菌固体饮料1范围本标准规定了益生菌固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以可食用菌（嗜酸乳杆菌NCFM、乳双歧杆菌Bi-07、乳双歧杆菌HN019、鼠李糖乳杆菌LGG、动物双歧杆菌Bb-12、鼠李糖乳杆菌HN001、发酵乳杆菌CECT5716、短双歧杆菌M-16V、长双歧杆菌R0175、鼠李糖乳杆菌R0011、瑞士乳杆菌R0052、瑞士乳杆菌L10、动物双歧杆菌B94等卫生部公布的可用于食品的菌种）、大豆分离蛋白、乳清蛋白、牛初乳粉、N-乙酰神经氨酸、低聚半乳糖粉、低聚果糖、低聚木糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、菊粉、水苏糖、水溶性膳食纤维（抗性糊精）、无水葡萄糖、乳糖、白砂糖、山梨糖醇、D-甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、脱脂奶粉、乳矿物盐、燕麦粉、甜玉米粉、罗汉果粉、果蔬粉、柠檬酸、柠檬酸钠、硅酸钙、食用玉米淀粉、麦芽糊精、二氧化硅为原料，经配比、均混、分装等加工工艺制成的益生菌固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.90食品安全国家标准食品添加剂硅酸钙GB1886.98食品安全国家标准食品添加剂乳糖醇（又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）GB1886.177食品安全国家标准食品添加剂D-甘露糖醇GB1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖Q/TCBJ0046S-20182GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20371食品工业用大豆蛋白GB/T20881低聚异麦芽糖GB/T23528低聚果糖GB25541食品安全国家标准食品添加剂聚葡萄糖GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB25595食品安全国家标准乳糖GB26404食品安全国家标准食品添加剂赤藓糖醇GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28307食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30642食品抽样检验通用导则GB/T35545低聚木糖NY/T892绿色食品燕麦及燕麦粉NY/T1884绿色食品果蔬粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T4260水苏糖RHB602牛初乳粉YBB00152002药用铝箔国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《食品标识管理规定》卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（2008年第20号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年第16号）关于乳木果油等10种新食品原料的公告（2017年第7号）3产品分类3.1益生菌固体饮料以可食用菌（嗜酸乳杆菌NCFM、乳双歧杆菌Bi-07、乳双歧杆菌HN019、鼠李糖乳杆菌LGG、动物双歧杆菌Bb-12、鼠李糖乳杆菌HN001、发酵乳杆菌CECT5716、短双歧杆菌M-16V、长双歧杆菌R0175、鼠李糖乳杆菌R0011、瑞士乳杆菌R0052、瑞士乳杆菌L10、动物双歧杆菌B94等卫生部公布的可用于食品的菌种）中一种或多种为原料、选择性添加大豆分离蛋白、乳清蛋白、牛初乳粉、N-乙酰神经氨酸、低聚半乳糖粉、低聚果糖、低聚木糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、菊粉、水苏糖、水溶性膳食纤维（抗性糊精）、无水葡萄糖、乳糖、白砂糖、山梨糖醇、D-甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、脱脂奶粉、乳矿物盐、燕麦粉、甜玉米粉、罗汉果粉、果蔬粉、柠檬酸、柠檬酸钠、硅酸钙、食用玉米淀粉、麦芽糊精、二氧化硅，经配比、均混、分装等加工工艺制成。3.2益生菌蛋白粉固体饮料以大豆分离蛋白、乳清蛋白、可食用菌（嗜酸乳杆菌NCFM、乳双歧杆菌Bi-07、乳双歧杆菌HN019、鼠李糖乳杆菌LGG、动物双歧杆菌Bb-12、鼠李糖乳杆菌HN001、发酵乳杆菌CECT5716、短双歧杆菌M-16V、长双歧杆菌R0175、鼠李糖乳杆菌R0011、瑞士乳杆菌R0052、瑞士乳杆菌L10、动物双歧杆菌B94等卫生部公布的可用于食品的菌种）中一种或多种为主要原料，选择性添加低聚半乳糖粉、低聚果糖、菊粉、水苏糖、水溶性膳食纤维（抗性糊精）、燕麦粉、甜玉米粉、罗汉果粉、果蔬粉，经配比、均混、分装等加工工艺制成。Q/TCBJ0046S-201834技术要求4.1原辅料要求4.1.1低聚果糖：应符合GB/T23528的规定。4.1.2麦芽糊精：应符合GB15203的规定。4.1.3无水葡萄糖：应符合GB15203的规定。4.1.4脱脂奶粉：应符合GB19644的规定。4.1.5白砂糖：应符合GB13104的规定。4.1.6柠檬酸钠：应符合GB1886.25的规定。4.1.7柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。4.1.8木糖醇：应符合GB1886.234的规定。4.1.9二氧化硅：应符合GB25576的规定。4.1.10赤藓糖醇：应符合GB26404的规定。4.1.11乳糖醇：应符合GB1886.98的规定。4.1.12D-甘露糖醇：应符合GB1886.177的规定。4.1.13山梨糖醇：应符合GB1886.187的规定。4.1.14食用玉米淀粉：应符合GB/T8885的规定。4.1.15聚葡萄糖：应符合GB25541的规定。4.1.16低聚木糖：应符合GB/T35545的规定。4.1.17低聚异麦芽糖：应符合GB/T20881的规定。4.1.18硅酸钙：应符合GB1886.90的规定。4.1.19乳糖：应符合GB25595的规定。4.1.20麦芽糖醇：应符合GB28307的规定。4.1.21燕麦粉：应符合NY/T892的规定。4.1.22水溶性膳食纤维（抗性糊精）：应符合《关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年第16号）》的规定。4.1.23菊粉：应符合《卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告》(2009年第5号)的规定。4.1.24异麦芽酮糖醇：应符合《卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告》（2008年第20号）的规定。4.1.25大豆分离蛋白：应符合GB/T20371的规定。4.1.26乳清蛋白：应符合GB11674的规定。4.1.27牛初乳粉：应符合RHB602的规定。4.1.28N-乙酰神经氨酸：应符合关于乳木果油等10种新食品原料的公告（2017年第7号）的规定。4.1.29水苏糖：应符合QB/T4260的规定。4.1.30果蔬粉：应符合NY/T1884的规定。4.1.31菌粉、甜玉米粉、低聚半乳糖粉、罗汉果粉：应符合附录A的规定。4.1.32以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽具本品特有的色泽滋味、气味无异味，无异臭Q/TCBJ0046S-20184状态无正常视力可见外来异物，粉末状，无结块4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质a，g/100g≥55.0水分，%≤7.0铅(以Pb计),mg/kg≤0.9注：a仅限于添加大豆分离蛋白、乳清蛋白的产品。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000霉菌，CFU/g≤50乳酸菌，CFU/g≥1.0×106注：1、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2、样品的采集及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求取5g左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的使用方法与透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立刻嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无异物。6.2理化指标6.2.1蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。6.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。Q/TCBJ0046S-201856.2.3水分按GB5009.3规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法检验。6.3.2霉菌按GB4789.15规定的方法检验。6.3.3金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法检测。6.3.4沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检测。6.3.5乳酸菌按GB4789.35规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法检测。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量检验部门按原辅料标准要求检验，并检验微生物指标，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1成品出厂前须经公司质量检验部门逐批检验，并签发