QPYXS 0020 S-2019 酿造食醋

23广东省食品安全企业标准Q/PYXSQ/PYXS0020S-2019代替Q/PYXS0020S-2018酿造食醋2019-03-01发布2019-03-01实施广州市番禺新造食品有限公司发布备案号：44010378S-2019备案日期：2019年04月04日Q/PYXS0020S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/PYXS0020S-2018。本标准与Q/PYXS0020S-2018相比，作了以下修改：——增加产品分类“寿司醋”；——依据GB2719-2018修改微生物指标；——修改产品保质期。本标准由广州市番禺新造食品有限公司提出。本标准由广州市番禺新造食品有限公司起草。本标准主要起草人：唐庆生。本标准于2018年1月1日首次发布，于2019年3月1日第一次修订。Q/PYXS0020S-20191酿造食醋1范围本标准规定了酿造食醋的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于第三章规定成的酿造食醋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB2715食品安全国家标准粮食GB2719食品安全国家标准食醋GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10651鲜苹果GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件Q/PYXS0020S-20192GB/T20885葡萄糖浆GB/T22300丁香GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25536食品安全国家标准食品添加剂萝卜红GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB/T26762结晶果糖、固体果葡糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30381桂皮GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T30642食品抽样检验通用导则GB31640食品安全国家标准食用酒精NY/T684罗汉果NY/T1506绿色食品食用花卉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3产品分类3.1糯米甜醋（添丁甜醋）以水、食用酒精、糯米为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、八角、桂皮、姜、食用盐、罗汉果、草果、花椒、焦糖色（加氨生产、普通法）、山梨酸钾、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、食品用香精，经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。3.2桂花蜜醋以水、食用酒精、大米为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、蜂蜜、桂花、姜、食用盐、罗汉果、橘皮、桂皮、丁香、八角、草果、焦糖色（加氨生产、普通法）、山梨酸钾、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、食品用香精，经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。3.3苹果醋以水、食用酒精、大米、苹果为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、果糖、食用盐、焦糖色（加氨生产、普通法）、山梨酸钾、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、食品用香精，经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。3.4大红浙醋以水、食用酒精、大米为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、食用盐、山梨酸钾、萝卜红，经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。3.5寿司醋以水、食用酒精、大米为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、葡萄糖浆、食用盐、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、山梨酸钾、焦糖色（加氨生产、普通法），经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水应符合GB5749的规定。4.1.2白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定。Q/PYXS0020S-201934.1.3食用酒精应符合GB31640的规定。4.1.4糯米、大米应符合GB2715的规定。4.1.5八角应符合GB/T7652的规定。4.1.6桂皮应符合GB/T30381的规定。4.1.7姜应符合GB/T30383的规定。4.1.8食用盐应符合GB2721的规定。4.1.9罗汉果应符合NY/T694的规定。4.1.10草果应符合GB/T15691的规定。4.1.11花椒应符合GB/T30391的规定。4.1.12焦糖色（加氨生产、普通法）应符合GB1886.64的规定。4.1.13山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.14乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的规定。4.1.15三氯蔗糖应符合GB25531的规定。4.1.16食品用香精应符合GB30616的规定。4.1.17蜂蜜应符合GB14963的规定。4.1.18桂花应符合NY/T1506的规定。4.1.19橘皮应无污染。4.1.20丁香应符合GB/T22300的规定。4.1.22阿斯巴甜应符合GB1886.47的规定。4.1.23苹果应符合GB/T10651的规定。4.1.24果糖应符合GB/T26762的规定。4.1.25萝卜红应符合GB25536的规定。4.1.26葡萄糖浆应符合GB/T20885、GB15203的规定。4.1.27所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目感官要求色泽具有产品应有的色泽，色泽均匀性状液体滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异臭杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标游离矿酸不得检出总酸（以乙酸计），g/100mL≥2.5总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.9黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0展青霉素，μg/kg≤50（仅限苹果醋）4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。Q/PYXS0020S-20194表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52103104大肠菌群，CFU/mL5210102样品的分析及处理按GB4789.1执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB2719的规定进行检验。6.2理化指标6.2.1总砷按GB5009.11的规定进行检验。6.2.2铅按GB5009.12的规定进行检验。6.2.3黄曲霉毒素B1按GB5009.22的规定进行检验。6.2.4游离矿酸、总酸按GB/T5009.41的规定进行检验。6.2.5展青霉素按GB5009.185的规定进行检验。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2的规定进行检验。6.3.2大肠菌群按GB4789.3的规定进行检验。6.4净含量按JIF1070的规定进行检验。7检验规则7.1原、辅料入库检验原、辅料经检验合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目为感官要求、净含量、总酸、菌落总数、大肠菌群。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。Q/PYXS0020S-201957.3型式检验7.3.1型式检验项目包括：本标准规定的全部项目。7.3.2正常生产，型式检验每半年进行一次。下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f）更换生产设备时。7.4组批同一批原料、同一条生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格完好包装的产品为一批。7.5抽样方法按GB/T30642的规定执行。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格批。7.6.2检验结果（微生物指标除外）如有一项不符合本标准要求时，允许在同一批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判该批产品为不合格批；微生物指标不符合本标准时判为不合格，并不得复检。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志产品标签应符合GB7718、GB2719、GB28050及《食品标识管理规定》的规定。添加阿斯巴甜之食品应标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。外包装储运图示标志应符合GB/T191规定。8.2包装各类包装材料必须清洁、卫生、环保、无毒、无害，并符合国家食品卫生标准和相关规定要求。包装材料主要是塑料瓶、塑料盖、玻璃瓶。塑料罐应符合GB4806.7的规定，塑料盖应符合GB4806.7的规定，玻璃瓶应符合GB4806.5的规定。8.3运输运输必须有符合卫生要求的专用工具和容器，运输过程应加遮盖，严禁日晒雨淋，不得与其他有毒有害物品及易污染物品混装混运。运输及装卸应防止剧烈震动，小心轻放，以免造成破损。8.4贮存产品应贮存在清洁、干燥，通风的专用仓库，定期清洗、消毒，要有防虫、防鼠设施，不得与有毒有害物品一起堆放，产品贮藏期间应定期抽样检验，确保产品安全卫生。成品堆放时，与地面，墙壁应有一定的距离，离地面高度大于5厘米，离墙距离大于10厘米，便于通风。入库后产品应掌握先进先出的原则。在符合本标准规定的条件下，产品的保质期为6-36个月。