QMJC 0005 S-2019 酸甜调味醋

Q/MJC广东省食品安全企业标准Q/MJC0005S—2019代替Q/MJC0005S-2016酸甜调味醋2019–08–20发布2019–09–20实施佛山市南海美嘉城食品有限公司发布备案号：44060172S-2019备案日期：2019年05月31日Q/MJC0005S—2019I前  言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定制订。本标准代替Q/MJC0005S—2016《酸甜调味醋》（备案号：445183S-2016）。本标准与Q/MJC0005S—2016相比，主要变化如下：——规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；——铅指标范围由“1.0mg/kg”加严到“0.8mg/kg”；——指示菌指标按GB2719重新制定。本标准由佛山市南海美嘉城食品有限公司提出。本标准由佛山市南海美嘉城食品有限公司起草。本标准主要起草人：余建华、关爱兴、郭友珍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/MJC0005S—2016。Q/MJC0005S—20191酸甜调味醋1范围本标准规定了酸甜调味醋的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以酿造食醋、饮用水、白砂糖、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、苯甲酸钠、糖精钠、纽甜、三氯蔗糖，经原料调配、杀菌、贮存沉淀、灌装、包装制成的酸甜调味醋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.247食品安全国家标准食品中纽甜的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/MJC0005S—20192GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18187酿造食醋GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29944食品安全国家标准食品添加剂N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104要求。3.1.2糖精钠应符合GB1886.18要求。3.1.3苯甲酸钠应符合GB1886.184要求。3.1.4食用盐应符合GB2721要求。3.1.5饮用水应符合GB5749要求。3.1.6谷氨酸钠应符合GB/T8967和GB2720要求。3.1.7酿造食醋应符合GB/T18187和GB2719要求。3.1.8三氯蔗糖应符合GB25531要求。3.1.9纽甜应符合GB29944要求。3.1.10原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1要求。3.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求色泽呈浅黄色，透明香气及滋味具有食醋的香气及滋味，酸甜柔和，无异味性状体态基本澄清，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标Q/MJC0005S—20193应符合表2要求。表2理化指标项目指标可溶性固形物（20℃折光计法），%≥0.5总酸(以乙酸计)，g/100mL0.05～3.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.8黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.03.4微生物指标应符合表3、表4要求。表3指示菌指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52103104大肠菌群，CFU/mL5210102a样品的分析及处理按GB4789.1执行。表4致病菌指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500－金黄色葡萄球菌52100CFU/mL10000CFU/mL注1：样品采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6净含量净含量及其允许短缺量应该符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法Q/MJC0005S—201945.1感官要求取适量样品，用目测、鼻嗅、口尝进行评定。5.2理化指标5.2.1可溶性固形物按GB/T12143测定。5.2.2总酸按GB/T12456测定。5.2.3总砷按GB5009.11测定。5.2.4铅按GB5009.12测定。5.2.5黄曲霉毒素B1按GB5009.22测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2测定。5.3.2大肠菌群按GB4789.3中的平板计数法测定。5.3.3沙门氏菌按GB4789.4测定。5.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法测定。5.4食品添加剂5.4.1苯甲酸钠按GB5009.28测定。5.4.2糖精钠按GB5009.28测定。5.4.3三氯蔗糖按GB22255测定。Q/MJC0005S—201955.4.4纽甜按GB5009.247测定。5.5净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品由公司质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。6.3出厂检验6.3.1检验项目感官要求、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群。6.3.2抽样方法和数量定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号规定进行；其它项目检验每批随机抽样取6瓶(罐)进行检验，检样一式两份，供检验和复检备用。6.4型式检验6.4.1正常生产每季度应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新品种投产前；b)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；c)产品停产3个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.4.2检验项目为第3章的全部项目。6.4.3抽样方法和数量从出厂检验合格的任何一批产品中抽样。定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号规定进行；致病菌检验抽样每批取最小零售原包装5个，检验前要保持包装的完整，避免污染；其它项目检验随机抽样取6瓶(罐)进行检验，检样一式两份，供检验和复检备用。6.5判定规则Q/MJC0005S—201966.5.1出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如菌落总数、大肠菌群不合格，不得复检,判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.5.2型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，不得复检,判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标志与标签7.1标志包装箱上应有下列标志：a）产品名称；b）包装规格；c）数量；d）毛重；e）制造者名称、地址、联系方式；f）符合GB/T191的包装储运标志。7.2标签标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》中第二章规定。在销售包装上应标注下列内容：a）产品名称；b）产地；c）配料表；d）净含量；e）营养成分表；f）生产日期；g）保质期、贮存条件；h）制造者名称、地址、联系方式；i）食品生产许可证号；j）产品标准号。8包装、运输、贮存、保质期8.1包装8.1.1产品用塑料罐或玻璃瓶包装，包装材料应符合GB4806.5或GB4806.7要求，封口应严密。8.1.2外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度。8.1.3特殊包装由供需双方商定。8.2运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中严禁与有毒、有害、有异味的物品混装，应防止碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻装轻卸，不得抛掷。8.3贮存Q/MJC0005S—20197产品应贮存在干燥、阴凉、通风的室内。产品堆放须离地面和墙壁15cm以上，不得与有害、有毒、有异味或其它污染的物品混杂贮存。8.4保质期在符合上述贮运条件及包装完好的情况下，产品保质期为12个月。_________________________________