QLKJ 0018 S-2019 酸梅酱

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/LKJQ/LKJ0018S-2019代替Q/LKJ0018S-2016酸梅酱2019-01-01发布2019-02-01实施惠州市乐口佳食品有限公司发布备案号：44130120S-2018备案日期：2018年10月30日Q/LKJ0018S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准代替Q/LLKJ0018S-2016酸梅酱。本标准与Q/LLKJ0018S-2016相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件。本标准由惠州市乐口佳食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林文平Q/LKJ0018S-20191酸梅酱1范围本标准规定了酸梅酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用以干湿梅、酿造食醋、白砂糖为原料，经过挑选、打浆、调配制成的酸梅酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族的和G族的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18187酿造食醋GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量DB44/T846.2地理标志产品普宁青梅第2部分：干湿梅JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1干湿梅：应符合DB44/T846.2的规定。3.1.2酿造食醋：应符合GB18187的规定。Q/LKJ0018S-201923.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.4所有原辅料还应符合GB2761、GB2762及GB2763的规定3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目规定色泽微黄色组织形态半固态，体态均匀，含或不含梅核滋味和气味酸甜适口，具有青梅特有的气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标总酸（以醋酸计）/(g/100g)≤2.0可溶性固形物（20℃）/(%)≥25总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.4铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.9黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤53.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目指标大肠菌群，MPN/g≤3菌落总数，CFU/g≤5000采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5净含量及允许负偏差要求应符合国家治理监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。Q/LKJ0018S-201933.6食品添加剂要求3.6.1食品添加剂的治理应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验取少量样品于干净的烧杯中，在自然光线明亮处用肉眼观察其色泽、组织形态。用嗅觉鉴别其气味。用口尝其滋味。5.2理化指标5.2.1总酸按GB/T5009.40规定的方法测定。5.2.2可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定。5.2.3总砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.5黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。5.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070的规定测定。6检验规则6.1原辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后方准出厂。6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于6个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目Q/LKJ0018S-20194检验项目为感官要求、净含量、总酸、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群和标签。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验型式检验正常生产每年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)更换主要生产设备时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.2检验项目本标准第3章的全部项目和标签。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1应符合《食品标识管理规定》的规定，定量预包装产品应符合GB7718及GB28050相关规定。7.1.2外包装储运图示标志应符合GB/T191规定。7.2包装7.2.1外包装材料应符合GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱的要求。7.2.2内包装材料应符合GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量的要求。7.3运输本产品在运输过程中应应轻拿轻放，应防潮、防晒。不得与有毒、有害物质混装混运，离地，离墙。7.4贮存7.4.1产品应贮存于阴凉、干燥及避光处，不得与有毒、有害物品一同存放。Q/LKJ0018S-201957.4.2符合规定的条件，本产品在包装完整，未经启封的情况下，产品的保质期为18个月。________________________________