QLJMY 0001 S-2019 小麦粉系列

Q/LJMY中粮面业（庐江）有限公司食品安全企业标准Q/LJMY0001S-2019小麦粉系列2019-02-19发布2019-03-29实施中粮面业（庐江）有限公司发布安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-2019前言本标准编写执行了GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准所有内容应符合国家强制性标准，行业标准及地方性标准，若与其抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据《中华人民共和国食品安全法》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》有关规定，比较了GB2715《食品安全国家标准粮食》、GB/T1355《小麦粉》进行编写。本标准由中粮面业（庐江）有限公司提出。本标准起草单位：中粮面业（庐江）有限公司。本标准主要起草人：孙国山、刘志伟。本标准首次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-2019小麦粉系列1范围本标准规定了小麦粉系列的分类及命名、要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以第3章所列原辅料，经预处理、研磨、筛理、调配加工而成的供烘焙和蒸煮专用类小麦粉系列（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T19包装储运图示标志GB1351小麦GB/T1355小麦粉GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.92食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钠GB1886.108食品安全国家标准食品添加剂偶氮甲酰胺GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB1886.179食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钙GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-2019GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T10361小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T17109粮食销售包装GB/T21924谷朊粉GB/T22493大豆蛋白粉GB25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB25558食品安全国家标准食品添加剂磷酸三钙GB25559食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钙GB25564食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钠GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB25567食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB25587食品安全国家标准食品添加剂碳酸镁GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品根据原辅料和添加量不同进行分类，详见表1。表1分类产品名称原料辅料添加剂小麦系列粉Ⅰ型小麦添加或不添加：食用玉米淀粉、谷朊粉、食用小麦淀粉、大豆蛋白粉添加或不添加：食品用酶制剂（脂肪酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶）、抗坏血酸（维生素C）（抗氧化剂）、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钙（水分保持剂、酸度调节剂）、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、碳酸镁、碳酸钙（面粉处理剂、膨松剂、稳定剂）、三聚磷酸钠、柠檬酸钠（酸度调节剂、稳定剂）、焦磷酸二氢二钠（水分保持剂、抗结剂）、磷酸二氢钙（水分保持剂、抗结剂）、偶氮甲酰胺（面粉处理剂）小麦系列粉Ⅱ型小麦小麦系列粉Ⅲ型小麦小麦系列粉Ⅳ型小麦小麦系列粉Ⅴ型小麦-4要求安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-20194.1原辅料4.1.1小麦应符合GB1351和GB2715的要求。4.1.2食用小麦淀粉应符合GB31637和GB/T8883的要求。4.1.3食用玉米淀粉应符合GB31637和GB/T8885的要求。4.1.4谷朊粉应符合GB/T21924的要求。4.1.5L-抗坏血酸（维生素C）应符合GB14754的要求。4.1.6硬脂酰乳酸钙应符合GB1886.179的要求。4.1.7硬脂酰乳酸钠应符合GB1886.92的要求。4.1.8焦磷酸钠应符合GB25557的要求。4.1.9磷酸三钙应符合GB25558的要求。4.1.10六偏磷酸钠应符合GB1886.4的要求。4.1.11磷酸二氢钠应符合GB25564的要求。4.1.12碳酸镁应符合GB25587的要求。4.1.13碳酸钙应符合GB1886.214的要求。4.1.14三聚磷酸钠应符合GB25566的要求。4.1.15脂肪酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶应符合GB1886.174的要求。4.1.16加工用水应符合GB5749的要求。4.1.17大豆蛋白粉应符合GB/T22493的要求。4.1.18柠檬酸钠应符合GB1886.25的要求。4.1.19焦磷酸二氢二钠应符合GB25567的要求。4.1.20磷酸二氢钙应符合GB25559的要求。4.1.21偶氮甲酰胺应符合GB1886.108的要求。4.1.22其它原料应符合相应的食品安全标准的规定。4.2感官指标感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法气味具有产品应有的气味，无异味GB/T5492色泽具有产品应有的色泽组织状态粉末状，松散，无结块杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-2019小麦粉系列Ⅰ型粉小麦粉系列Ⅱ型粉小麦粉系列Ⅲ型粉小麦粉系列Ⅳ型粉小麦粉系列Ⅴ型粉检验方法A级B级C级D级E级F级G级H级水分，g/100g≤14.514.013.5GB5009.3灰分(以湿基计)，g/100g≤0.600.750.600.750.520.751.501.90GB5009.4湿面筋(以湿基计)，%≥30.0≥25.018.0-24.020.0-26.0--GB/T5506.2粉质曲线稳定时间，min≤7.0-----GB/T14614粗细度，%全部通过CB36号筛，留存CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB30号筛，留存CB36号筛的不超过10.0%全部通过CB36号筛，留存CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB30号筛，留存CB36号筛的不超过10.0%全部通过CB36号筛，留存CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB30号筛，留存CB36号筛的不超过10.0%全部通过CQ20-GB/T5507蛋白质%(以干基计)≥12.2-≤10.0≤12.0-≥8.0GB5009.5降落数值，s≥250-GB/T10361含砂量，%≤0.02GB/T5508磁性金属物，g/kg≤0.003GB/T5509脂肪酸值(以湿基KOH计)，mg/100g≤80≤110GB/T5510黄曲霉毒素B1，ug/kg≤5.0GB5009.24铅，mg/kg≤0.18GB5009.12镉，mg/kg≤0.1GB5009.15总汞，mg/kg≤0.02GB5009.17总砷，mg/kg≤0.5GB5009.11苯并（α）芘，ug/kg≤5.0GB5009.27甲基毒死蜱，mg/kg≤5GB23200.9溴氰菊酯，mg/kg≤0.2GB/T5009.110六六六、滴滴涕，mg/kg≤0.05GB/T5009.19其他真菌霉素应符合GB2761及相关公告的规定食品中污染物限量应符合GB2762及相关公告的规定其它农药残留限量应符合GB2763及相关公告的规定食品添加剂应符合GB2760及相关公告的规定注：其它理化指标应符合相关法律法规的规定。产品名称等级代码理化指标安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-20194.4食品添加剂食品添加剂的质量应符合相关国家标准和行业标准的要求。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定，并按JJF1070的规定进行检验。4.6食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881、GB13122的规定。5检验规则5.1抽样按GB/T5491执行。5.2出厂检验5.2.1每批产品应由公司质量检验部门按本标准检验，合格后方可出厂，并附产品合格证明。5.2.2同一天、同一班次、同一条生产线用相同的原料生产的同一品种产品为一批。5.2.3出厂检验项目为气味、灰分、粗细度、水分、蛋白质、粉质曲线稳定时间和净含量。5.3型式检验5.3.1有下列情况之一时，应进行型式检验：a）正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；b）原料来源有较大变化，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。5.3.2型式检验项目为本标准要求中除第4章4.1外的全部项目。5.3.3型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中按GB/T5491规定的方法抽取。5.4判定规则检验结果如有任一项不合格，应加倍抽样对不合格项目复检，若复检结果仍有不合格项，则判该批产品或该次型式检验结论为不合格。6标志、包装、运输、贮存6.1标志产品销售包装标志应符合GB7718、GB28050的规定，包装储运图示标识符合GB/T191的规定。6.2包装应符合GB/T17109的规定。6.3运输安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-2019运输器具应清洁干燥、无污染，并有防尘、防雨雪设施。6.4贮存6.4.1产品应贮存在清洁、干