QLF 0001 S-2019 糯米甜酒

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/LFQ/LF0001S-2019代替Q/LF0001S-2016糯米甜酒2019-03-01发布2019-03-27实施连南瑶族自治县绿丰食品加工厂发布备案号：44180031S-2019备案日期：2019年04月08日Q/LF0001S-2019I前言本标准是依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定而制定进行编写。本标准与Q/LF0001S-2016相比，主要变化如下：——修改了岀厂检验的项目；本标准由连南瑶族自治县绿丰食品加工厂提岀并起草。本标准主要起草人：曾桂村。本标准于2019年3月27日起实施注本标准所代替标准的历次版本发布情况为：注——Q/LF0001S-2013《糯米甜酒》；注——Q/LF0001S-2016《糯米甜酒》。Q/LF0001S-20191糯米甜酒1范围本标准规定了糯米甜酒的标语和定义和分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以糯米（白糯米或黑糯米或红糯米）、黑米、酒曲、水等为主要原料，经发酵、糖化等工艺酿制的酒精度小于8%voL的发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB12698黄酒厂卫生规范GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量QB/T4577甜酒曲JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号定量包装商品计量监督管理办法3定义和分类3.1定义糯米甜酒以糯米（白糯米或黑糯米或红糯米）、黑米、酒曲、水等为主要原料，经过发酵、糖化等工艺酿制的酒精度小于8%vol的发酵酒。3.2分类按原料不同分为：白糯米甜酒、黑糯米甜酒、红糯米甜酒。Q/LF0001S-201924技术要求4.1原辅料要求4.1.1糯米应符合GB1354的规定。4.1.2酒曲应符合QB/T4577的规定，且无结块、无潮解、无异味。4.1.3水应符合GB5749的规定。4.1.4原辅料符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.1.5所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求白糯米甜酒黑糯米甜酒红糯米甜酒色泽米黄色，随时间略有加深浅黑色，随时间略有加深浅红色，随时间略有加深外观呈酒液与酒糟混合状态，无肉眼可见外来杂质香气和口味具特有的糯米甜香味，酸甜适中，无异味、异臭风格酒体协调，具有糯米甜酒特有的风格4.3理化指标理化指标应符合表2规定表2理化指标项目要求酒精度（20℃），％voL0.5～8总糖（以葡萄糖计），g/L＞100总酸（以乳酸计），g/L＜10固形物（以沥干物计），％≥10铅（以bp计）/(mg/kg)≤0.154.4微生物物指标微生物指标应符合表3规定表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以25mL表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌500—注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5净含量及允许负偏差要求按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。5生产加工过程的要求生产加工过程应符合GB14881的要求。6试验方法Q/LF0001S-201936.1感官要求检验按GB/T13662的规定进行。6.2理化指标检验6.2.1酒精度按GB/T13662的规定进行。6.2.2总糖按GB/T13662的规定进行。6.2.3总酸按GB/T13662的规定进行。6.2.4固形物含量按GB/T10786的规定进行。6.3铅检验按GB5009.12的规定进行6.4微生物指标检验按GB/T4789.25的规定进行。6.5净含量检验按JJF1070的规定进行。7检验规则7.1原辅料入库检验7.1.1入库检验项目：外观、色泽、气味、杂质7.2推荐检验方法：7.2.1目测外观和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。7.2.2未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒进行人工挑选。7.2.3杂质类：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在规定的范围之内。7.3.1出厂检验7.3.1.1产品出厂前，应按本标准逐批进行检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。7.3.1.2岀厂检验的项目应包括:感官要求、酒精度、总糖、总酸、固形物、净含量。7.4型式检验7.4.1正常生产时应每半年进行一次型式检验，当有下列情况之一时也应进行：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。f)更换主要生产设备时、7.4.2型式检验的项目包括本标准所有项目7.5组批Q/LF0001S-20194同一批原料生产的、同一品种且规格相同的产品为一批。7.6抽样按表4进行取样，三分之一留样备查。表4抽样表样本批量范围，瓶/坛样本数量，瓶/坛≤100061000-50009≥5000127.7判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志8.1.1销售包装标签应符合GB7718、GB2758的规定标明:产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、储存条件、质量等级、产品类型，还须标注食品生产许可证编号,应标示“过量饮酒有害健康”警示语。8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1包装容器应该用干燥、清洁、无异味以及不影响品质的材料制成，产品的包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。包装要牢固、密封、防潮，能保护品质。8.2.2包装箱应符合GB/T6543要求，封装、捆扎牢固。8.2.3玻璃瓶应符合GB19778要求；8.3运输8.3.1运输工具应清洁卫生产品不得与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异味的物品混装混运。8.3.2搬运时应轻拿轻放不得扔摔撞击挤压。8.3.3运输过程中不得曝晒雨淋受潮。8.4贮存8.4.1产品不得与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异味的物品同库贮存8.4.2产品应贮存于阴凉干燥通风的库房中不得露天堆放日晒雨淋或靠近热源接触地面的包装箱底部应垫有100mm以上的间隔材料。8.4.3产品应在5℃～35℃贮存低于或高于此温度范围应有防冻或防热措施。8.5保质期在符合上述运输和贮存的条件下，产品保质期陶罐为6个月，玻璃瓶（罐）为18个月。