QJS 0003 S-2019 糖霜

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/JSQ/JS0003S-2019代替Q/JS0003S-2016糖霜2019-04-08发布2019-05-08实施东莞市进升食品有限公司发布备案号：44190236S-2019备案日期：2019年05月24日Q/JS0003S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定而编写。本标准代替Q/JS0003S－2016《糖霜》。本标准与原Q/JS0003S－2016相比，主要作了如下修改：———更新其中一些规范性引用文件———修改了3.3理化指标中铅的指标———删除了3.3理化指标中二氧化硫的指标———增加了3.4微生物指标中螨的指标本标准由东莞市进升食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：李炳照。本标准首次发布日期：2004年9月1日。本标准首次修订日期：2007年10月1日。本标准第二次修订日期：2008年1月1日。本标准第三次修订日期：2010年11月8日。本标准第四次修订日期：2013年10月7日。本标准第五次修订日期：2016年07月11日。本标准第六次修订日期：2019年04月08日。Q/JS0003S-20191糖霜1范围本标准规定了糖霜的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以白砂糖为原料，添加适量的食用玉米淀粉，经磨制等加工而成的粉末状糖霜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB/T5009.55食糖卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T4092糖霜国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求Q/JS0003S-201923.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104的要求。3.1.2食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的要求。3.1.3以上原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB2763.1的要求及相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求色泽呈洁白色，无明显黑点滋味具香甜，无异味组织形态粉末状，均匀，干燥松散杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标蔗糖分，%≥94.0还原糖分（以葡萄糖计），%≤0.1干燥失重，%≤0.7色值，IU≤150电导灰分，%≤0.06淀粉，%≤5.0细度（60目筛通过率，250m），%≥90总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（Pb），mg/kg≤0.43.4微生物指标微生物指标应符合表3要求。表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤100大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出霉菌，cfu/g≤25酵母菌，cfu/g≤10螨不得检出3.5净含量及允许负偏差要求Q/JS0003S-20193定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验称取50g样品放于洁净的白瓷盘中，于明亮处肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并用口尝试之。5.2理化检验5.2.1蔗糖分样品溶液经滤纸过滤，取清液按GB/T317中4.3的规定进行测定。5.2.2还原糖分样品溶液经滤纸过滤，取清液按GB/T317中4.4的规定进行测定。5.2.3干燥失重按GB/T317中4.6的规定进行测定。5.2.4色值按GB/T317中4.7的规定进行测定。5.2.5电导灰分按GB/T317中4.5的规定进行测定。5.2.6淀粉按GB5009.9的规定进行测定。5.2.7细度按QB/T4092中4.2.8的规定进行测定。5.2.8总砷、铅按GB/T5009.55规定的方法进行测定。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB4789.2进行测定。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003进行测定。5.3.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10和GB/T4789.11进行测定。5.3.4霉菌、酵母菌按GB4789.15进行测定。5.3.5螨按GB13104规定的方法进行测定。5.4净含量检验按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验Q/JS0003S-20194原料入库前应由质量检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个，样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目感官要求、净含量、蔗糖分、干燥失重、细度、菌落总数和大肠菌菌群为每批必检项目。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；更换主要生产设备时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。6.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.2检验项目本标准第3章的全部项目。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志预包装产品标签应符合GB7718的规定，运输标志应符合GB/T191的规定。7.2包装内包装采用胶袋包装，外包装采用胶桶或者纸箱包装，胶袋应符合GB9687的规定，胶桶应符合GB9688的规定，纸箱应符合GB/T6543的规定。7.3运输运输工具和仓库应清洁、干净，不应与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混运、混贮，用船运载和仓贮时包装下面应有垫层，严防受潮。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述的贮运条件下，产品保质期为2年。