QHZLD 0002 S-2019 奶茶味冰沙饮品

Q/HZLD0002S-2019ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/HZLD奶茶味冰沙饮品2018-12-25发布2019-01-01实施惠州市兰德食品有限公司发布备案号：44130009S-2019备案日期：2019年01月08日Q/HZLD0002S-2019I前言标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。本标准由惠州市兰德食品有限公司提出并归口。本标准由惠州市兰德食品有限公司、惠州市食品药品检验所、民声（惠州）第三方监管有限公司起草。本标准主要起草人：陈志良、罗运福、陈文财、游泽文、唐丽娜、姚志波、廖学良、罗远雄。本标准为首次发布。Q/HZLD0002S-20191奶茶味冰沙饮品1范围本标准规定了奶茶味冰沙饮品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第3章产品分类中规定的奶茶味冰沙饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB2715食品安全国家标准粮食GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4798.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品国家安全标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20882果葡糖浆GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定Q/HZLD0002S-20192GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精（含1号修改单）QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T4067食品工业用速溶茶QB/T4561红糖QB/T4567黑糖QB/T4791植脂末DBS45/013食品安全地方标准黑凉粉（干粉）NY/T285绿色食品豆类NY/T490椰子果JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类产品根据原辅料的不同进行分类，分别为奶茶味烧仙草冰沙饮品和奶茶味椰果冰沙饮品两种。3.1奶茶味烧仙草冰沙饮品：以饮用水、白砂糖、黑凉粉、植脂末、红豆、红茶粉、果葡糖浆为原料，添加适量的食品添加剂：食品用香精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖，经蒸煮、成型、搅拌、调配、灭菌、冷却、凝冻、灌装等工艺制成可吸食的奶茶味烧仙草冰沙饮品。3.2奶茶味椰果冰沙饮品：以饮用水、白砂糖、椰果肉、植脂末、红茶粉、果葡糖浆为原料，添加适量的食品添加剂：食品用香精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖，经调配、灭菌、冷却、凝冻、灌装等工艺制成可吸食的奶茶味椰果冰沙饮品。3.3奶茶味黑糖红豆冰沙饮品：以饮用水、黑糖、全脂奶粉、植脂末、红豆、黑凉粉、红糖、红茶粉、果葡糖浆为原料，添加适量的食品添加剂：食品用香精，经经蒸煮、成型、搅拌、调配、灭菌、冷却、凝冻、灌装等工艺制成可吸食的奶茶味黑糖红豆冰沙饮品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合GB5749的要求。4.1.2白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。4.1.3植脂末应符合QB/T4791的要求。4.1.4红茶粉应符合QB/T4067的要求。Q/HZLD0002S-201934.1.5红豆应符合NY/T285的要求。4.1.6椰果肉应符合NY/T490的要求。4.1.7黑凉粉应符合DBS45/013的要求。4.1.8全脂乳粉应符合GB19644的要求。4.1.9果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。4.1.10黑糖应符合QB/T4567的要求。4.1.11红糖应符合QB/T4561的要求。4.1.12红豆应符合GB2715的要求。4.1.13食品用香精应符合GB30616的要求。4.1.14阿斯巴甜应符合GB1886.47的要求。4.1.15甜蜜素应符合GB1886.37的要求。4.1.16安赛蜜应符合GB25540的要求。4.1.17三氯蔗糖应符合GB25531的要求。4.1.18以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本产品相应的色泽，且色泽均匀一致。在冻结状态下，取单只包装的样品，置于一白色搪瓷皿中，在自然光下先检查产品包装质量，然后剥开包装物观察其色泽、状态等，用鼻嗅其气味及品尝其滋味。滋味、气味具有本产品相应的滋味和气味，无异味。状态呈液态至半固态，含微细的霜晶，入嘴即化，有砂质感，或具有本品应有的特征，无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标总固形物，%≥5.0可溶性固形物，%≥3.0pH值4.0～9.0铅（以Pb计），㎎/kg≤0.24.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。Q/HZLD0002S-20194表3指示菌指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数/(CFU/g)522.5×104105大肠菌群/(CFU/g)5210102沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：1、采样方法按GB4789.1执行。2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的要求。4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的要求。6检验方法6.1感官要求应符合4.2表1的要求。6.2理化指标6.2.1总固形物按QB1007中规定的方法测定。6.2.2可溶性固形物按GB/T12143中规定的方法测定。6.2.3pH值按GB5009.237中规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12中规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2的方法测定。6.3.2大肠菌群Q/HZLD0002S-20195按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。6.3.3沙门氏菌按GB4789.4的方法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求检验，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.2.2感官要求、净含量、总固形物、pH值、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7.3型式检验7.3.1型式检验至少应每季度进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求。7.3.2型式检验项目包括本标准要求（除4.1外）全部项目。7.4组批同一次投料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。7.5抽样方法样品应从出厂检验合格的产品中随机抽样，数量为不少于10个包装产品，总净含量不少于2kg，当生产的产品质量不稳定或不合格品增加时，应加倍取样。其中净含量抽样按JJF1070规定的方法进行7.6判定规则7.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该次检验合格；7.6.2如果检验结果微生物指标项目不符合时，则整批产品不合格，且不可复检；7.6.3其余指标不符合本标准要求时，应重新按7.5抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。如仍有指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格；7.6.4当供需双方对产品质量有争议时，按《中华人民共和国产品质量法》的规定办理。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志Q/HZLD0002S-201968.1.1标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》要求，在销售包装上应标注产品名称、净含量、配料表、食用方法、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家地址、联系方式、生产许可证编号、本标准号、产地；配料中添加了阿斯巴甜的食品原料时还应在标明:“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。8.1.2包装箱的标签应标明产品名称、数量、毛重和净重、生产厂名称、地址等，“怕雨”、“堆码极限”等符合GB/T191的图形标志。8.2包装8.2.1产品所用的包装材料应符合GB4806.7的要求。8.2.2外包装纸箱应符合GB/T6543的要求。8.2.3可根据市场的需求和产品的特性发展新的包装材料，且新的包材应符合国家相关标准的要求。8.3运输8.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染,不能影响包装及质量。8.3.2运输时要防止受热、受潮。8.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。8.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。8.4贮存产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射。产品存放应离墙≥10cm，离地≥10cm。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品。8.5保质期8.5.1产品需存放在-5℃～0℃的冷库内，不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库储存，贮存货物时应离地面、墙面各≥20㎝。8.5.2符合本标准贮运条件下，且产品在包装完整无破损的状态下，保持期为2个月。