QHGS 0001 S-2019 配制酒

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/HGSQ/HGS0001S-2019配制酒2019-02-01发布2019-05-01实施清远市清新区石潭镇花果山酒业发布备案号：44180037S-2019备案日期：2019年04月23日Q/HGS0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定编写。本标准由清远市清新区石潭镇花果山酒业提出并起草。本标准主要起草人：徐伙兴、罗小洁。本标准于2019年02月01日首次发布。Q/HGS0001S-20191配制酒1范围本标准规定了配制酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。标准适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1青梅果酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加鲜（干）青梅果、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，经清洗、蒸煮或不蒸煮、浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的青梅果酒（配制酒）。Q/HGS0001S-201923.2桑椹酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加鲜（干）桑椹、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，经清洗、蒸煮或不蒸煮浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的桑椹酒（配制酒）。3.3杨梅酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加鲜（干）杨梅、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，经清洗、蒸煮或不蒸煮、浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的杨梅酒（配制酒）。3.4枳椇子（万寿果）酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加（鲜或干枳椇子（万寿果）、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，经清洗、蒸煮或不蒸煮、煮浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的枳椇子（万寿果）酒（配制酒）。3.5黄皮果酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加鲜（干）黄皮果、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，经清洗、蒸煮或不蒸煮、浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的黄皮果酒（配制酒）。3.6枇杷果酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加鲜（干）枇杷果、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，经清洗、蒸煮或不蒸煮、浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的枇杷果酒（配制酒）。3.7金桔酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加鲜（干）金桔、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，经清洗、蒸煮或不蒸煮、浸泡、压榨、调配、灌装等工艺加工而成的金桔酒（配制酒）。3.8柠檬酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加鲜（干）柠檬、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，经清洗、蒸煮或不蒸煮、浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的柠檬酒（配制酒）。3.9山楂酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加鲜（干）山楂、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，蒸煮或不蒸煮、浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的山楂酒（配制酒）。3.10人参酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，添加鲜（干）人参（人工种植）、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，枸杞子、红枣经清洗、蒸煮或不蒸煮、浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的人参酒（配制酒）。3.11红枣枸杞子酒以蒸馏酒（白酒）为酒基，鲜（干）枸杞子、鲜（干）红枣、单晶体冰糖为主要原料，添加或不添加蜂蜜为辅料，经清洗、蒸煮或不蒸煮、浸泡、压榨、过滤、调配、贮存、灌装等工艺加工而成的红枣枸杞子酒（配制酒）。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1蒸馏酒（白酒）应符合GB2757的要求。4.1.2生产用水应符合GB5749的要求。4.1.3单晶体冰糖应符合QB/T1173、GB13104的要求。Q/HGS0001S-201934.1.4鲜（干）青梅果、鲜（干）桑椹、鲜（干）枳椇子（万寿果）、鲜（干）黄皮果、鲜（干）枇杷果、鲜（干）金桔、鲜（干）柠檬、鲜（干）山楂、鲜（干）人参（人工种植）、鲜（干）枸杞子、鲜（干）红枣应洁净、无霉变，且符合GB2762、GB2763的要求。4.1.5蜂蜜应符合GB14963的要求。4.1.6以上原辅料应符合GB2761、GB2761.1、GB2762和GB2763的规定。4.1.7所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品相应的色泽。滋味及气味具有配制酒特有的滋味和气味，无异嗅、异味。性状具有产品相应的性状，允许有少量沉淀，（使用软木塞封口的酒允许有少量软木塞渣）。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酒精度a，%vol≥4.0总糖（以葡萄糖计），g/L≤300总酸（以柠檬酸计），g/L≤30.0甲醇b，g/L≤0.6氰化物b（以HCN计），mg/L≤8.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.15锡（以Sn计）c，mg/kg≤250展青霉素d，μg/L≤50a酒精度标签标示值与实测值之差不得超过±1%vol。b按100%酒精度折算。c仅限于使用镀锡包装罐包装的产品。d仅限于以苹果（或）山楂为原料制成的产品。4.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种和使用限量应符合GB2760的规定。4.5净含量及允许负偏差要求定量包装产品的净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法Q/HGS0001S-201945试验方法5.1感官要求取洁净无色透明试管一支，将样品摇均匀注入，检查性状和色泽，看是否有肉眼可见的外来杂质，取干净玻璃杯一只，将瓶装样品用力摇均匀，然后注入杯中，先嗅其气味是否正常，后再口尝其滋味。5.2理化指标5.2.1酒精度按GB5009.225规定的方法测定。5.2.2总糖、总酸按GB/T15038规定的方法测定。5.2.3甲醇按GB5009.266规定的方法测定。5.2.4氰化物按GB5009.36规定的方法测定。5.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.6锡按GB5009.16规定的方法测定。5.2.7展青霉素按GB5009.185规定的方法测定。5.3净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后方准出厂。6.2.2组批和抽样同一原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数应满足检验要求，检样一式二份，供检验和复检备用，净含量抽样按JJF1070中的规定执行。6.2.3检验项目出厂检验项目为：标签、感官要求、净含量、酒精度。6.2.4判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目检验不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，复检后如仍有指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检测正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；Q/HGS0001S-20195f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2检验项目型式检验项目为本标准中规定的全部项目。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目检验不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，复检后如仍有指标不合格，判该批产品为不合格品。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签标志应符合GB/T191规定；标签应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。应以“%vol”为单位标示酒精度。且应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。7.2包装包装材料必须符合食品卫生要求和有关规定。玻璃瓶应符合GB4806.5的要求，金属包装容器应符合GB4806.9的要求，塑料瓶应符合GB4806.7的要求，包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏酒现象。7.3运输7.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。7.3.2运输时要防止受热、受潮。7.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。7.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。7.4贮存产应在常温、避风干燥处贮存，在贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触产靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品，严禁与有毒物品堆放在一起，纸箱（外包装箱）不能超过7层，周围及环境不得有其他污染，贮存时货物离地面≥20cm,离墙面≥20cm。严禁火种、火源靠近。10%vol以下的产品保质期为不超过3年。酒精度大于等于10%vol的可免于标示保质期。