QHDSP 0001 S-2019 凝胶充气复合型糖果

Q/HDSP广东省食品安全企业标准Q/HDSP0001S—2019代替Q/HDSP0001S-2017凝胶充气复合型糖果2019-04-20发布2019-04-29实施佛山市豪顿食品有限公司发布备案号：44060214S-2019备案日期：2019年06月20日Q/HDSP0001S—2019I前  言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准自实施之日起，代替Q/HDSP0001S—2017《凝胶充气复合型糖果》。本标准与Q/HDSP0001S—2017相比，主要变化如下：——更新规范性引用文件；——规范标准书写格式；——修改产品配方描述；——修改型式检验频次；——修改产品保质期描述。本标准由佛山市豪顿食品有限公司提出。本标准由佛山市豪顿食品有限公司起草。本标准主要起草人：吴婉珊、谭绍铭、郭友珍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/HDSP0001S—2011、Q/HDSP0001S—2014、Q/HDSP0002S—2017。Q/HDSP0001S—20191凝胶充气复合型糖果1范围本标准规定了凝胶充气复合型糖果的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以白砂糖、食用葡萄糖（全糖粉）、葡萄糖浆、玉米淀粉为主要原料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯、酸处理淀粉、山梨糖醇液、明胶、果胶、柠檬酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、亮蓝、亚硫酸钠、食品用香精中的一种或多种，原料先经投料溶糖、熬煮、混合搅拌、过滤去渣、调配、成型等工序分别制成凝胶糖果与充气糖果，再经叠加、切分制成的凝胶充气复合型糖果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.8食品安全国家标准食品添加剂亚硫酸钠GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/HDSP0001S—20192GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17399食品安全国家标准糖果GB/T20880食用葡萄糖GB/T20885葡萄糖浆GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29928食品安全国家标准食品添加剂酸处理淀粉GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104要求。3.1.2亚硫酸钠应符合GB1886.8要求。3.1.3柠檬酸钠应符合GB1886.25要求。3.1.4L-苹果酸应符合GB1886.40要求。3.1.5山梨糖醇液应符合GB1886.187要求。3.1.6亮蓝应符合GB1886.217要求。3.1.7诱惑红应符合GB1886.222要求。3.1.8柠檬酸应符合GB1886.235要求。3.1.9苋菜红应符合GB4479.1要求。3.1.10柠檬黄应符合GB4481.1要求。3.1.11日落黄应符合GB6227.1要求。3.1.12明胶应符合GB6783要求。3.1.13玉米淀粉应符合GB/T8885、GB31637要求。3.1.14食用葡萄糖（全糖粉）应符合GB/T20880和GB15203要求。3.1.15葡萄糖浆应符合GB/T20885和GB15203要求。3.1.16果胶应符合GB25533要求。3.1.17酸处理淀粉应符合GB29928要求。3.1.18羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931要求。3.1.19食品用香精应符合GB30616要求。3.1.20原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1要求。Q/HDSP0001S—201933.2感官要求感官要应符合表1的要求。表1感官要求项目要求外观、色泽符合该产品的外观特性，具有正常产品的色泽滋味与气味具有该产品应有的滋味、气味，无异嗅，无异味状态由凝胶糖果基体和充气糖果基体复合而成，具有该产品应有的性状，无霉变。凝胶糖果基体略有弹性，不粘牙，无硬皮；充气糖果基体平滑、细腻，指压后可复原，无皱皮。无正常视力可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标干燥失重，g/100g8.0～18.0还原糖（以葡萄糖计），g/100g≥10.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.43.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数（CFU/g）52104105大肠菌群（CFU/g）5210102注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用品种和使用限量应符合GB2760的要求。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。Q/HDSP0001S—201944生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求按GB17399规定的方法测定。5.2理化指标5.2.1干燥失重按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2还原糖按GB5009.7规定的方法测定。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。5.4净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料经工厂检验部门检验，包装完好，并检查其相关合格证明文件，遵循先入先出的原则。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3出厂检验6.3.1抽样净含量按5.4，其它项目从每批产品的不同位置随机抽取不小于500g样品，分别做相关检验。Q/HDSP0001S—201956.3.2检验项目本标准中感官要求、干燥失重、还原糖、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.3.3出厂检验判定规则6.3.3.1出厂检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。6.3.3.2出厂检验项目中若微生物指标不符合本标准，则判该次检验不合格，并不得复检；其他指标不符合本标准，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。6.4型式检验6.4.1正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.4.2检验项目本标准3.2～3.6的全部项目和标签。6.4.3抽样型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中抽取，净含量抽样按7.3进行，其它项目抽样数应不小于500g。6.4.4型式检验判定规则6.4.4.1型式检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。6.4.4.2型式检验项目中若微生物指标不符合本标准，则判该次检验不合格，并不得复检；其他指标不符合本标准，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7标签与标志7.1标签标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。在销售包装上应标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)净含量；d)配料表；e)生产日期；f)保质期及贮存条件；g)制造者名称、地址和联系方式；h)产品标准号；Q/HDSP0001S—20196i)营养标签。7.2标志包装箱上应有下列标志：a)产品名称；b)包装规格；c)数量；d)毛重和净重，kg；e)制造者名称、地址和联系方式；f)符合GB/T191的包装储运标志。8包装、运输、贮存、保质期8.1包装8.1.1产品应采用塑料袋或塑料杯，其卫生要求应符合GB4806.7的规定。8.1.2外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱。8.1.3特殊包装由供需双方商定。8.2运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中严禁与有毒、有害、有异味的物品混装，应防止碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻装轻卸，不得抛掷。8.3贮存产品应贮存在干燥、阴凉、通风的室内。不得与有害、有毒、有异味或其它污染的物品混杂贮存。产品不得直接接触墙面或地面，离墙、离地应在20cm以上。8.4保质期在符合以上运输、贮存的条件下，保质期不高于24个月。_________________________________