QHC 0003 S-2019 硬冰淇淋粉

广东省食品安全企业标准2019-01-12发布2019-02-12实施广东海川科技有限公司发布Q/HC硬冰淇淋粉Q/HC0003S-2019代替Q/HC0003S-2016备案号：44160054S-2018备案日期：2018年11月30日Q/HC0003S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》规定的格式进行编制。本标准自实施之日起，代替Q/HC0003S-2016。本标准与Q/HC0003S-2016相比，主要变化如下：——更新了规范性引用文件；——规范标准书写格式；——按GB2759修改微生物指标；——修改理化指标。本标准由本公司食品研究所提出并负责起草。本标准主要起草人：胡聪。本标准历次版本发布情况为：──Q/HC0003S-2010、Q/HC0003S-2013、Q/HC0003S-2016。Q/HC0003S-20191硬冰淇淋粉1范围本标准规定了硬冰淇淋粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第三章规定的硬冰淇淋粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/HC0003S-20192GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20880食用葡萄糖GB/T20884麦芽糊精GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精QB/T4791植脂末JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类3.1无脂型硬冰淇淋粉以葡萄糖、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、麦芽糊精为主要原料，选择性添加适量的食品添加剂瓜尔胶、黄原胶、安赛蜜、着色剂(草莓味：胭脂红；哈密瓜味：日落黄；菠萝味：柠檬黄；甜橙味：柠檬黄、日落黄；芒果味：柠檬黄、日落黄)和食用香精（草莓味：草莓粉末香精；哈密瓜味：哈密瓜粉末香精；菠萝味：菠萝粉末香精；甜橙味：甜橙粉末香精；芒果味：芒果粉末香精），经搅拌混合制成的一种固态粉状产品。经与一定比例饮用水混合后再经专用的硬冰淇淋机凝冻即可制作出硬冰淇淋。3.2低脂型硬冰淇淋粉以葡萄糖、乳粉、植脂末、乳清粉、乳清蛋白粉、麦芽糊精为主要原料，选择性添加适量的食品添加剂瓜尔胶、黄原胶、安赛蜜、着色剂(草莓味：胭脂红；哈密瓜味：日落黄；菠萝味：柠檬黄；甜橙味：柠檬黄、日落黄；芒果味：柠檬黄、日落黄)和食用香精（草莓味：草莓粉末香精；哈密瓜味：哈密瓜粉末香精；菠萝味：菠萝粉末香精；甜橙味：甜橙粉末香精；芒果味：芒果粉末香精），经搅拌混合制成的一种固态粉状产品。经与一定比例饮用水混合后再经专用的硬冰淇淋机凝冻即可制作出硬冰淇淋。3.3中脂型硬冰淇淋粉以葡萄糖、乳粉、植脂末、乳清粉、乳清蛋白粉、麦芽糊精为主要原料，选择性添加适量的食品添加剂瓜尔胶、黄原胶、安赛蜜、着色剂(草莓味：胭脂红；巧克力味：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、焦糖色；苹果味：柠檬黄、亮蓝；香芋味：亮蓝、苋菜红；哈密瓜味：日落黄；菠萝味：柠檬黄；甜橙味：柠檬黄、日落黄；芒果味：柠檬黄、日落黄；香蕉味：柠檬黄；水蜜桃味：柠檬黄、诱惑红)和食用香精（原味：牛奶粉末香精；香草味：香草粉末香精；草莓味：草莓粉末香精；巧克力味：巧克力粉末香精；苹果味：苹果粉末香精；香芋味：香芋粉末香精；哈密瓜味：哈密瓜粉末香精；菠萝味：菠萝粉末香精；甜橙味：甜橙粉末香精；芒果味：芒果粉末香精；香蕉味：香蕉粉末香精；水蜜桃味：水蜜桃粉末香精；红豆味：红豆粉末香精），经搅拌混合制成的一种固态粉状产品。经与一定比例饮用水混合后再经专用的硬冰淇淋机凝冻即可制作出硬冰淇淋。3.4高脂型硬冰淇淋粉以葡萄糖、乳粉、植脂末、乳清粉、乳清蛋白粉、麦芽糊精为主要原料，选择性添加适量的食品添加剂瓜尔胶、黄原胶、安赛蜜、着色剂(巧克力味：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、焦糖色)和食用香精（巧克力味：巧克力粉末香精；椰子味：椰子粉末香精），经搅拌混合制成的一种固态粉状产品。经与一定比例饮用水混合后再经专用的硬冰淇淋机凝冻即可制作出硬冰淇淋。Q/HC0003S-201934技术要求4.1原辅料要求4.1.1葡萄糖应符合GB/T20880、GB15203的规定。4.1.2乳粉应符合GB19644的规定。4.1.3植脂末应符合QB/T4791的规定。4.1.4乳清粉、乳清蛋白粉应符合GB11674的规定。4.1.5麦芽糊精应符合GB/T20884、GB15203的规定。4.1.6瓜尔胶应符合GB28403的规定。4.1.7黄原胶应符合GB1886.41的规定。4.1.8安赛蜜应符合GB25540的规定。4.1.9苋菜红应符合GB4479.1的规定。4.1.10胭脂红应符合GB1886.220的规定。4.1.11柠檬黄应符合GB4481.1的规定。4.1.12日落黄应符合GB6227.1的规定。4.1.13亮蓝应符合GB1886.217的规定。4.1.14诱惑红应符合GB1886.222的规定。4.1.15焦糖色应符合GB1886.64的规定。4.1.16食用香精应符合GB30616的规定。4.1.17以上原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形态干燥疏松的粉末，具有流散性，无结块；在常温下经搅拌可以溶解于水中，冲溶后呈浑浊液。色泽均匀一致，具有该品种应有的色泽。滋味与气味滋味协调、香气纯正，具有该品种产品应有的滋味及气味，无腐败味、发霉味、化学药品味和石油产品味等异味。杂质无肉眼可见杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标高脂型中脂型低脂型无脂型水分/(%)≤8脂肪/(%)＞259～25（不含9）1.5～9（不含1.5）≤1.5总糖（以蔗糖+还原糖计）/(%)≥40蛋白质/(%)≥6.6铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.2注：本产品与饮用水按1:2调配，无脂型产品冲调稀释制成冰淇淋后脂肪含量为≤0.5g/100g，低脂型产品冲调稀释制成冰淇淋后脂肪含量为0.5～3g/100g。Q/HC0003S-201944.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g522.5×104105大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用限量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《令定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求检验按GB2759规定的方法测定。6.2理化指标检验6.2.1水分按GB5009.3中的直接干燥法规定的方法测定。6.2.2脂肪按GB5009.6规定的方法测定。6.2.3总糖按GB5009.7、GB5009.8规定的方法测定。6.2.4蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。6.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。6.3微生物指标检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。6.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定。Q/HC0003S-201956.4净含量检验按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原、辅料入库检验每批均具有供应商的质量检验部门提供的产品合格检验报告，并提供具有资质的检测机构出具的半年以内的官方检测报告的原辅料可以入库。7.2出厂检验、型式检验7.2.1出厂检验出厂检验为批批检验，检验项目包括感官要求、水分、菌落总数和大肠菌群。7.2.2型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目。正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一，应进行型式检验：a）新产品投产前；b）原辅材料产地或供应商发生改变时；c）停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e）食品安全监督部门提出要求时；f）更换生产设备时。7.3组批、抽样方法7.3.1组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品应为一批。7.3.2抽样方法产品应分批编号，按批号取样检验。硬冰淇淋粉用塑料袋包装时，可以按批号分开，自该批产品堆放的不同部位采取总数的千分之一作检验与留样用，但不应少于两件。尾数超过500件者，应增取一件。所采样品检验与留样应贴上标签，标明下列各项：——产品名称；——工厂名称及制造日期；——采样日期；——产品数量及批号。7.4判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检；如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输和贮存8.1标签、标志产品销售标签应符合GB7718和GB28050的要求，应有生产厂名、厂址、电话、产品名称、生产许可证号、执行标准号、生产日期、保质期、净含量、商品条码、致敏物质、适宜人群、贮存条件、配料表和营养成分表。包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。8.2包装本产品用PET/VMPET/PE（聚对苯二甲酸乙二酯/镀铝聚酯/聚乙烯）三层复