QGFSP 0003 S-2019 鱼糜制品

Q/GFSP广东省食品安全企业标准Q/GFSP0003S—2019代替Q/GFSP0003S—2016鱼糜制品2019–04-18发布2019–05-18实施佛山市冠芳食品有限公司发布备案号：44060108S-2019备案日期：2019年04月18日Q/GFSP0003S—2019I前  言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定制订。本标准代替Q/GFSP0003S—2016《鱼糜制品》。本标准与Q/GFSP0003S—2016相比，主要变化如下：——规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；——修改产品原料；——修改贮存条件。本标准由佛山市冠芳食品有限公司提出和归口。本标准由佛山市冠芳食品有限公司起草。本标准主要起草人：余建华、冯肇良、易礼康。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/GFSP0003S—2010、Q/GFSP0003S—2013、Q/GFSP0003S—2016。Q/GFSP0003S—20191鱼糜制品1范围本标准规定了鱼糜制品的定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存。本标准适用于符合第3章定义的非即食鱼糜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定Q/GFSP0003S—20192GB5009.230食品安全国家标准食品中羰基价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3定义下列定义适用于本标准。3.1鱼丸以鲜、冻淡水鱼类的肉糜为主要原料,以食用淀粉、食用盐为辅料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸氢钠，经调味、成型、蒸煮、冷冻制成的非即食鱼糜制品。3.2鱼腐以鲜、冻淡水鱼类的肉糜为主要原料,以鲜鸡蛋、饮用水、食用植物油、食用淀粉、食用盐为辅料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸氢钠，经调味、成型、油炸、冷冻制成的非即食鱼糜制品。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1碳酸氢钠应符合GB1886.2要求。4.1.2食用植物油应符合GB2716要求。4.1.3食用盐应符合GB2721要求。4.1.4鲜鸡蛋应符合GB2749要求。4.1.5饮用水应符合GB5749要求。4.1.6谷氨酸钠应符合GB/T8967要求。4.1.7鲜、冻淡水鱼肉糜应符合GB10136的要求。4.1.8食用淀粉应符合GB31637要求。4.1.9原辅材料还应符合GB2761、GB2762、GB2763要求。4.2感官要求应符合表1要求。Q/GFSP0003S—20193表1感官要求项目要求鱼丸鱼腐色泽呈均匀灰白色呈均匀浅黄色滋味及气味具有蒸煮鱼肉的滋味和气味，无异味软滑可口，具有油炸鱼肉及鸡蛋的滋味和气味，无异味性状呈球形，组织结构均匀，外形完整，大小基本一致呈扁圆形，外形完整，大小基本一致杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标鱼丸鱼腐水分，g/100g≤85.055.0淀粉含量，g/100g≤20.0食盐（以NaCl计），g/100g≤3.0蛋白质，g/100g≥8.0酸价（以脂肪计），（KOH）/（mg/g）≤--3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g≤--0.25羰基价(以脂肪计),meq/kg≤--20无机砷（以As计），mg/kg≤0.1铅(以Pb计)，mg/kg≤0.2甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0.5镉(以Cd计)，mg/kg≤0.1铬(以Cr计)，mg/kg≤2.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0多氯联苯a，mg/kg≤0.5a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。4.4致病菌指标应符合表3的要求。表3致病菌指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500－副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/GFSP0003S—201944.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求取样品适量，置于清洁的白瓷盘中，目测检查形态、色泽和性状，然后用嗅觉、视觉检查其气味和杂质。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3测定。6.2.2淀粉含量按GB5009.9测定。6.2.3食盐按GB5009.44测定。6.2.4蛋白质按GB5009.5测定。6.2.5酸价按GB5009.229测定。6.2.6过氧化值按GB5009.227测定。6.2.7羟基价按GB5009.230测定。6.2.8无机砷按GB5009.11测定。6.2.9铅Q/GFSP0003S—20195按GB5009.12测定。6.2.10甲基汞按GB5009.17测定。6.2.11镉按GB5009.15测定。6.2.12铬按GB5009.123测定。6.2.13N-二甲基亚硝胺按GB5009.26测定。6.2.14多氯联苯按GB5009.190测定。6.3微生物指标6.3.1沙门氏菌按GB4789.4测定。6.3.2副溶血性弧菌按GB4789.7测定。6.3.3金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.3.1抽样Q/GFSP0003S—20196定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号规定进行；其它项目每批抽样数独立包装应不少于8个，样品量总数不少于500g，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.2检验项目感官要求、净含量、水分。7.3.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，不得复检，判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.4型式检验7.4.1正常生产每季度应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新品种投产前；b)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；c)产品停产3个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.4.2抽样定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号规定进行；致病菌检验抽样每批取最小零售原包装5个，检验前要保持包装的完整，避免污染；其它项目每批抽样数独立包装应不少于8个，样品量总数不少于500g，检样一式二份，供检验和复检备用。7.4.3检验项目本标准第4章规定的全部项目。7.5判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，不得复检，判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标志与标签8.1标志包装箱上应有下列标志：a)产品名称；b)包装规格；c)数量；d)毛重和净重，kg；e)制造者名称、地址、联系方式；Q/GFSP0003S—20197f)符合GB/T191的包装储运标志。8.2标签标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》中第二章规定，销售包装上应标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)净含量；d)配料表；e)营养成份表；f)生产日期；g)保质期、贮存条件；h)产品标准号；i)制造者名称、地址、联系方式。9包装、运输、贮存9.1包装9.1.1产品用塑料袋包装，包装袋应符合GB4806.7要求，封口应严密。9.1.2外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度，箱缝应密封。9.1.3特殊包装由供需双方商定。9.2运输运输工具必须清洁卫生。运输过程中，应防止日晒、雨淋。严禁与有毒、有害物品混装。装卸时应轻装、轻卸，不得抛掷和挤压。9.3贮存产品应贮存在-8℃～8℃的冷库内，堆放要离地、离墙10cm以上，需有防虫、防鼠设施，根据生产日期分批存放，地面应有地台板，四周离墙，不得与有毒、有害物品同处贮存。在符合上述贮运条件及包装完好的情况下，产品保质期为60天。_________________________________