TCAAA 016-2019 食用驼血制品（血豆腐）

ICS67.120X22团体标准T/CAAA016—2019食用驼血制品（血豆腐）Ediblecamelbloodproducts(bloodtofu)2019-01-07发布2019-01-07实施中国畜牧业协会发布T/CAAA016—2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国畜牧业协会提出并归口。本标准起草单位：内蒙古骆驼研究院、内蒙古农业大学、内蒙古东汇生物科技有限公司。本标准主要起草人：斯仁达来、郭富城、明亮、伊丽、何静、海勒、吉日木图。T/CAAA016—2019食用驼血制品（血豆腐）1范围本标准规定了食用驼血制品（血豆腐）的技术要求。本标准适用于食用驼血制品（血豆腐）的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用标准GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB4789.1食品微生物学检验总则GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.3食品中水分的测定GB5009.5食品中蛋白质的测定GB29921食品中致病菌限量3技术要求3.1原辅料要求3.1.1骆驼血应是健康骆驼，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜骆驼血。采集后的骆驼血存放温度为0℃～10℃，储存时间不得超过6小时。3.1.2其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽红棕色，有光泽气味、滋味稍有铁腥味，无异味状态呈凝固状，有弹性，允许有气孔，无肉眼可见外来杂质取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味1T/CAAA016—20193.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标检验方法水分/g/100g≤95GB5009.3蛋白质/g/100g≥4GB5009.53.4污染物限量应符合GB2762的要求。3.5微生物限量3.5.1致病菌限量应符合GB29921的要求。3.5.2微生物限量应符合表3的要求。表3微生物限量采样方案a及限量（CFU/g）项目ncmM检验方法菌落总数51103104GB4789.2大肠菌群5110100GB4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂3.6.1质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.6.2使用应符合GB2760及相关公告的规定。3.7兽药残留应符合相应的安全标准和有关规定。__________________________2