TCCAA 34-2016 食品安全管理体系 食品用洗涤剂和消毒剂生产企业要求

中国认证认可协会团体标准T/CCAA34—2016食品安全管理体系食品用洗涤剂和消毒剂生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforfoodcleaningagentanddisinfectantproductionestablishments2016年11月3日发布2016年11月3日实施中国认证认可协会发布I目次前言............................................................................I引言...........................................................................II1范围.............................................................................12规范性引用文件...................................................................13术语和定义.......................................................................14人力资源.........................................................................24.1食品安全小组...................................................................24.2人员能力、意识和培训...........................................................24.3人员健康和卫生.................................................................25前提方案.........................................................................35.1基础设施及维护.................................................................35.2其他前提方案...................................................................46关键过程控制....................................................................46.1总则...........................................................................46.2原辅料验收.....................................................................46.3加工...........................................................................56.4包装、标识和使用说明书.........................................................57检验.............................................................................68产品追溯与撤回...................................................................6附录A（资料性附录）参考文献.........................................................7I前言本标准的附录A为规范性附录本标准由中国认证认可协会提出。本标准由中国认证认可协会归口。本标准起草单位：北京中大华远认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、深圳华测国际认证有限公司，长城（天津）质量保证中心。本标准主要起草人：陆曙、胡军、彭程、王笑菲、刘宏霞、李琼、曲丽、周璐、王珺、邓穆贤、李辰暄。II引言本标准从我国食品用洗涤剂和消毒剂生产过程食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合食品用洗涤剂和消毒剂生产企业特点，提出了建立我国食品用洗涤剂和消毒剂生产企业食品安全管理体系的特定要求。GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。食品用洗涤剂和消毒剂生产企业及相关方在使用GB/T22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。鉴于食品用洗涤剂和消毒剂生产企业在生产加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括原辅料验收、工艺配方的制定、生产过程的监测、环境卫生的控制、包装、标签和使用说明等关键过程的食品安全控制要求。1食品安全管理体系食品用洗涤剂和消毒剂生产企业要求1范围本标准规定了食品用洗涤剂和消毒剂生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验和追溯。本标准配合GB/T22000以适用于食品用洗涤剂和消毒剂生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本文件用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。消毒管理办法（中华人民共和国卫生部令第27号）中国生物制品主要原辅料质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB/T16483化学品安全技术说明书内容和项目顺序GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3术语和定义下列术语和定义适用于本技术要求。本标准中未注释的术语和定义同GB/T22000中相关术语。3.1洗涤剂Cleaningagent食品用洗涤剂是指直接用于洗涤食品、餐具饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。注：根据产品用途不同分为两类：——A类产品，直接用于清洗食品的洗涤剂。——B类产品，用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂。3.2消毒剂Disinfectant食品用消毒剂是指直接用于消毒食品、餐具饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。24人力资源4.1食品安全小组食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施食品用洗涤剂和消毒剂生产食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。4.2人员能力、意识和培训4.2.1食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。4.2.2企业应具备满足需要的熟悉食品用洗涤剂和消毒剂生产基本知识及加工工艺的人员。4.2.3从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。4.2.4采购人员应具备识别原辅材料质量和安全特性的基本知识和技能。4.2.5企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足岗位能力要求。保证不同岗位的人员掌握食品用洗涤剂和消毒剂生产过程的安全卫生知识和技能。从事产品研发、原辅料验收、配料、提纯、包装、检验操作的人员应持续满足岗位能力要求。4.2.6需持证上岗的人员应具备相应资质，并持有效资质证明。4.3人员健康和卫生4.3.1人员健康4.3.1.1食品用洗涤剂和消毒剂生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度。4.3.1.2与产品有接触的操作及管理人员应每年进行健康检查，必要时应做临时性健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事产品的生产、分装和检验工作。从事产品储存、运输的操作和管理人员的健康检查制度应符合国家相关规定的要求。4.3.1.3企业应建立日常员工健康报告制度，从业人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对其加以关注和检查。4.3.1.4应建立并保持从业人员健康档案。4.3.2人员卫生4.3.2.1生产区域的作业人员不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣。4.3.2.2不同区域或岗位的人员宜穿戴不同颜色或标志的工作服装，人员进入车间前应更衣，穿工作服和鞋，戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间；配料人员作业时应配戴口罩、发套。4.3.2.3作业人员工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；上岗后，若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服。4.3.2.4更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。4.3.2.5工作帽、服、鞋应集中管理、消毒，统一发放，企业宜建立洗衣房。34.3.2.6进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定。5前提方案5.1基础设施及维护5.1.1厂区环境5.1.1.1厂区环境应保持清洁，无蚊蝇害虫滋生地。厂区空地应铺设适用于车辆通行的坚硬路面，路面应平坦、无积水，有良好的排水系统。5.1.1.2厂区应合理布局，并满足相应的卫生要求，生产区、非生产区的设计应当能够保证连续生产且不得有逆向交叉。5.1.1.3生产过程中使用或产生有毒、有害、易燃、易爆等物质的洗涤剂和消毒剂生产企业，应具备相应的安全设施，并满足国家相关的安全要求。5.1.1.4动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废气、废渣的处理系统等辅助建筑物和设施应不影响洗涤剂和消毒剂生产过程的卫生和安全，污染物的排放应符合国家相关的排放标准。5.1.2车间及设施设备要求5.1.2.1厂房和车间的内部设计和布局应满足生产工艺的要求，其面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置和物料存储；应设置原料间、生产车间、成品间等，生产工序应衔接合理。5.1.2.2建筑物应采用适当的耐用材料建造，内部结构应易于维护、清洁和消毒，并能防止产品及包装材料受到污染。5.1.2.3生产车间地面应使用不渗透、防滑、无毒、耐腐蚀的材料铺设，并应有一定的坡度。5.1.2.4生产区内应设更衣室，更衣室内应配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施，并保持清洁卫生。5.1.2.5物料的前处理、提取、浓缩等操作工序与成品生产应在不同生产车间（区）或采取隔离等其他防止污染的有效措施。5.1.2.6生产区通道应能够满足运输和卫生安全防护的要求，通道内不得存放与生产无关的物品。生产过程中的废弃物、不合格品应分别置于有明显标志的专用容器中，并及时处理。5.1.2.7有洁净区要求的，洁净室（区）应定期进行消毒处理。采用的消毒方法对设备不得产生污染和腐蚀，对原辅料、半成品、成品及包装材料不得产生污染，对生产操作人员的健康不得产生危害。5.1.2.8生产设备的选型、安装应符合生产和卫生食物要求，易于操作、维护保养、清洗和消毒。5.1.2.9生产过程中与物料、产品接触的设备应表面光洁平整、易清洁、耐腐蚀，且不与产品发生化学反应或吸附作用。5.1.2.10设备维护和保养过程使用的材料不应对产品和容器产生污染。5.1.2.11储罐和输送管道应无毒、耐腐蚀，管道应避免死角、盲管，生产过程中使用的管道、储罐和容器应定期清洗、消毒或灭菌。5.1.3消毒剂生产企业车间及