TGZSX 020-2017 盘州牛肉粉

ICS67.040X10贵州省食品工业协会团体标准T/GZSXT/GZSX020－2017盘州牛肉粉PanzhouBeefRiceNoodle2017—11—03发布2017—12—01实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX020—20171前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由盘州市市场监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：盘州市市场监督管理局、盘州市食品药品检验检测中心、六盘水盈润科技服务有限公司、贵州金彩旅游美食文化有限公司、红果普田德福清真馆、红果张大学清真牛肉馆。本标准主要起草人：孙宗奇、张超、李付贤、尚杰、何礼万、李昉、张艳、鲍安乐、胡胜、张晓平、张荣盛。T/GZSX020—20172盘州牛肉粉1范围本标准规定了盘州牛肉粉的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1定义的食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS52/011食品安全地方标准贵州辣椒面DB52/T449贵州米粉（米皮）国家质检总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1盘州牛肉粉按盘州市区域内传统工艺，由米粉包、熟制牛肉包、辣椒面包和熬制的牛肉汤包等辅料包，分别包装组合而成的盘州牛肉粉。4要求4.1原、辅料4.1.1米粉T/GZSX020—20173应符合DB52/T449的规定。4.1.2牛肉应符合GB2707的规定。4.1.3辣椒面(糊辣椒)应符合DBS52/011的规定。4.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.5其他辅料应符合相应标准和有关规定。4.2生产用水应符合GB5749的规定。4.3感官要求应符合表1的规定。表1项目要求检验方法米粉包熟制牛肉包牛肉汤包辣椒面包色泽呈白色呈熟制后固有色泽呈牛肉汤固有色泽呈辣椒面固有色泽将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味，品其滋味组织状态呈条状、无肉眼可见外来杂质呈片块状、组织紧密、无肉眼可见外来杂质液态或胶质状，无肉眼可见外来杂质呈细片、粉末状，无肉眼可见外来杂质气、滋味具有米粉固有的米香味，无异味具有熟制牛肉浓郁的牛肉鲜香味，无异味具有牛肉汤固有滋味和气味，无异味具有香辣味，无异味4.4理化指标应符合表2的规定。表2项目指标检验方法总砷a（以As计），（mg/kg）≤0.5GB5009.11铅b（以Pb计），（mg/kg）≤1.0（米粉≤0.2）GB5009.12酸价c（以脂肪计）（KOHmg/g）≤5.0GB5009.229过氧化值c（以脂肪计），（%）≤0.25GB5009.227注：a各组合包装混合检验，米粉除外；b各组合包装混合检验，米粉单独检验；c仅限牛肉汤包。4.5微生物指标应符合表3的规定。表3项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群b，（CFU/g）5210102GB4789.3（平板计数法）沙门氏菌b，（/25g）500—GB4789.4金黄色葡萄球菌c，（CFU/g）511001000GB4789.10第二法注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行。b适用于各组合包的混合检验4.6净含量预包装食品的净含量均应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070规T/GZSX020—20174定的方法检验。4.7食品添加剂应符合GB2760的规定。4.8其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.9生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批盘州牛肉粉应以每班次生产的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取10份样品，其中7份作检验样品，另3份用于留样备查。5.3出厂检验5.3.1出厂检验项目应包括：分别做感官要求、净含量，各组合包装混合后做大肠菌群。5.3.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。5.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.3～4.8的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家食品药品监督管理部门等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。6包装、标签、标志、运输、贮存6.1包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。6.2标签、标志食品标签应符合GB7718，营养标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.3运输运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。