TGZSX 031-2018 粽叶

ICS67.250X08备案号：团体标准T/GZSXT/GZSX031—2018粽叶Zongye2018-10-22发布2018-11-01实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX031—2018I前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州胖四娘食品有限公司、贵州省食品工业协会粽子专业委员会提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位贵州胖四娘食品有限公司、贵州巷诺旅游开发有限责任公司、贵州贞丰糯米饭餐饮管理有限公司、贵阳泉沅成食品有限公司、贵州省食品工业协会粽子专业委员会、贵州省食品工业标准化技术委员会。本标准主要起草人：周俊、杨平、王成科、朱颖、陆朝英、陈正英、罗沅、董昶。T/GZSX031—20181粽叶1范围本标准规定了食品包装用粽叶的术语和定义、分类、要求(含检验方法)、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1定义食品包装用粽叶的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB5749生活饮用水卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1粽叶以新鲜尖苞柊叶、箬竹叶、粽粑叶等为原料，经清洗、盐渍或干燥而成，用于包裹粽子及其他食品的植物叶片。3.2尖苞柊叶学名：Phryniumplacentarium(Lour.)Merr），竹芋科，柊叶属多年生草本植物。别名：粑粑叶，粽子叶。3.3箬竹叶学名：IndocalamustessellatusKengf，禾本科、箬竹属植物。别名：箬竹、粽粑竹（广西）、长耳竹、粽叶竹、寮叶竹、长耳箬竹（江苏）、寮竹（湖南）。3.4T/GZSX031—20182粽粑叶拉丁学名：AsparaguszongbayiK.Y.LangetZ.Y.Zhu，竹芋科、双子叶植物纲植物。4分类4.1鲜粽叶以鲜叶为原料，经清洗、整理后，直接用于包裹粽子或其他食品用的鲜湿粽叶。4.2干粽叶以鲜叶为原料，经清洗、盐渍、干燥、包装而成。5要求5.1原辅料5.1.1鲜叶应新鲜、未老化变色、无残损、无病虫害、无霉变、无污染，并应符合相关的食品标准和规定。5.1.2食用盐应符合GB2721的规定。5.2生产用水应符合GB5749的规定。5.3感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目要求检验方法鲜粽叶干粽叶一级二级三级外观残缺面≤总面积1%，每片叶片的裂缝不超过2条，裂缝长度不超过1cm；叶尖破损长度不超过3cm；允许有少量虫眼，无霉斑残缺面≤总面积3%，每片叶片的裂缝不超过4条，裂缝长度不超过2cm；叶尖破损长度不超过3cm；允许有部分虫眼，无霉斑残缺面≤总面积5%，每片叶片的裂缝不超过4条，裂缝长度不超过2.5cm；叶尖破损长度不超过3cm；允许有部分虫眼，无霉斑在自然光线下打开试样，即闻其气味，观察其色泽、外观和杂质色泽叶面呈均匀绿色，允许有小面积黄色叶面呈均匀浅黄色，有光泽气味具有粽叶固有的气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.4规格要求应符合表2的规定。T/GZSX031—20183表2规格要求项目要求检验方法鲜粽叶干粽叶一级二级三级一级二级三级规格尖苞柊叶叶片长度≥45cm、宽度≥20.0cm；其他叶片长度≥40.0cm、宽度≥10.0cm尖苞柊叶叶片长度≥40cm、宽度≥18.0cm；其他叶片长度≥35.0cm、宽度≥8.5cm尖苞柊叶叶片长度≥30cm、宽度≥15.0cm；其他叶片长度≥30.0cm、宽度6～8.4cm尖苞柊叶叶片长度≥40cm、宽度≥18.0cm；其他叶片长度≥35.0cm、宽度≥9.0cm尖苞柊叶叶片长度≥35cm、宽度≥16.0cm；其他叶片长度≥30.0cm、宽度≥7.5cm尖苞柊叶叶片长度≥30cm、宽度≥12.0cm；其他叶片长度≥25.0cm、宽度5～7.4cm用尺测量其长度和宽度5.5理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标检验方法鲜粽叶干粽叶水分/(%)----≤14.0GB5009.3铜（以Cu计）/（mg/kg）≤5----GB5009.13铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1GB5009.125.6其他要求不得使用除食用盐以外的其他化学物质进行加工处理和保鲜防腐。6检验规则6.1组批粽叶应以每班次生产的同一品种、同一规格、同一加工方法产品为一批。6.2抽样应从每批产品中随机抽取20份最小包装单位样品，其中6份做感官检验，6份做理化检验；另4份用于留样。6.3出厂检验6.3.1出厂检验项目应包括感官、水分（干粽叶）。6.3.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。6.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中5.3～5.5的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）主要原料产地或加工工艺发生较大改变时；T/GZSX031—20184b）连续停产三个月以上，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家监督管理部门提出型式检验要求时。6.5判定规则6.5.1感官和规格分级指标一项不符合该级别时，应下调一个级别。6.5.2出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。7标志、运输、包装7.1标志产品的外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装产品内外包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。7.3运输运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。7.4贮存产品应离地离墙贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。__