THNTI 010-2019 湘西黄金茶 绿茶加工技术规范

湘西黄金茶绿茶加工技术规范XiangxiHuangjinTeaTechnicalRegulationforProcessingofGreenTea湖南省茶叶学会团体标准T/HNTIT/HNTI010-2019湖南省茶叶学会发布2019-09-01实施ICS67.140.10X552019-08-23发布全国团体标准信息平台T/HNTI010—2019I目次前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围……………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件………………………………………………………………………………………13术语和定义……………………………………………………………………………………………14基本要求………………………………………………………………………………………………15加工工艺………………………………………………………………………………………………26质量管理………………………………………………………………………………………………47标志、标签、包装、运输和贮存………………………………………………………………4附录A（资料性附录）鲜叶采（收）购记录表……………………………………………………5附录B（资料性附录）加工记录表…………………………………………………………………6附录C（资料性附录）加工产品入库记录表………………………………………………………7附录D（资料性附录）加工产品出库记录表………………………………………………………8全国团体标准信息平台T/HNTI010—2019II前言本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。本标准的某些内容可能涉及专利，起草和发布机构不承担相关责任。本标准由吉首市茶业协会提出。本标准由湖南省茶叶学会归口。本标准起草单位：吉首市茶业协会、湖南省茶叶研究所、吉首市茶叶产业发展领导小组办公室。本标准主要起草人：王润龙、涂洪强、谢念祠、刘文武、包强、余海云、王蝶、贾德翠、牛丽。全国团体标准信息平台T/HNTI010—20191湘西黄金茶绿茶加工技术规范1范围本标准规定了湘西黄金茶绿茶的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于湘西州所辖的8个县市区内使用“湘西黄金茶”商标的绿茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕123号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。湘西黄金茶绿茶XiangxiHuangjinTeaGreenTea湘西州所辖的8个县市区内使用“湘西黄金茶”商标，以黄金茶系列茶树品种鲜叶为原料，按本标准的要求加工而成的具有黄金茶品质特征的绿茶。4基本要求4.1加工场所环境条件、厂区布局、加工车间、仓库和卫生设施应符合GH/T1077的规定。4.2加工设备和用具材料、清洁、维护和燃煤、燃油和燃气设备应符合GH/T1077的规定。全国团体标准信息平台T/HNTI010—201924.3加工人员培训和卫生应符合GH/T1077的规定。4.4鲜叶4.4.1鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和其他非茶类夹杂物。4.4.2采摘标准根据加工产品的品质要求而定，以单芽、一芽一叶、一芽二叶或同等嫩度鲜叶为宜。4.4.3鲜叶运输应符合GB/T31748的规定。5加工工艺5.1工艺流程5.1.1以单芽、一芽一叶初展和同等嫩度鲜叶为原料的加工工艺流程：摊青—杀青—清风—揉捻—初烘—摊凉—做形—足干。5.1.2以一芽二叶和同等嫩度鲜叶为原料的加工工艺流程：摊青—杀青—清风—初揉—初烘—摊凉—复揉—复烘—足干。5.2加工技术要求5.2.1以单芽、一芽一叶初展等嫩度的鲜叶为原料的加工技术要求。5.2.1.1摊青用摊青槽或蔑盘摊青。摊青槽摊青鲜叶厚度3cm～5cm，采用间隔式吹风，摊青时间为3h～6h；篾盘摊青鲜叶厚度2cm～3cm，每2h～3h轻翻一次，春茶需摊青8h～12h。以鲜叶发出清香或花香、含水量70%左右为适度。5.2.1.2杀青采用滚筒杀青机杀青。杀青温度为投叶端20cm左右处内壁温度270℃～320℃，杀青时间2min左右。要求投叶均匀、适量，以杀青叶含水量62%左右，叶缘略卷缩，紧捏叶子成团，青草气消失，略带茶香为适度。5.2.1.3清风使用茶叶冷却输送带或电风扇吹冷风，及时降低叶温。5.2.1.4揉捻选用中小型揉捻机，装叶量以自然装满揉筒为宜。单芽揉捻4min～5min,一芽一叶初展揉捻5min～8min。按“轻-重-轻”的原则加压。以揉捻叶成条率80%以上，少量茶汁粘附叶面，手摸有湿润黏手感为揉捻适度，揉捻后及时使用解块机解块。5.2.1.5初烘采用五斗烘焙机或小型自动链板式烘干机进行，五斗烘焙机温度控制在120℃～140℃，投叶厚度2cm～3cm，时间5min～8min；小型自动链板式烘干机温度控制在110℃～120℃。投叶厚度1cm～2cm，时间8min～12min。烘至茶坯不粘手，含水量45%左右为适度。全国团体标准信息平台T/HNTI010—201935.2.1.6摊凉将初烘后的茶叶及时薄摊于篾盘或摊凉平台等摊凉设备中，时间10min～30min。5.2.1.7做形在五斗烘焙机中做形，温度100℃左右。当茶坯含水量在30%左右时开始做形。双手抓茶顺时针搓揉，时间4min～5min，待茶条八成干时下机摊凉，摊凉时间30min左右，使茶坯充分冷却和内部水分均匀分布。5.2.1.8足干分为五斗烘焙机或提香机足干。采用五斗烘焙机足干。分两次干燥，第一次干燥温度控制在80℃～90℃，第2次为70℃～80℃，中间摊凉20min～25min。采用提香机足干，提前预热提香机，温度控制在80℃～90℃，时间15min～30min。足干程度以手捏茶梗成粉末、含水量在5%以下为适度，下机摊凉至室温，归堆包装后储藏。5.2.2以一芽二叶和同等嫩度鲜叶为原料的加工技术要求。5.2.2.1摊青采用摊青槽摊放，鲜叶厚度5cm～8cm，间隔式吹风，鼓风1h左右，静置0.5h～1h，再鼓风，摊放时间为3h～6h，以鲜叶发出清香为适度。5.2.2.2杀青采用大中型滚筒杀青机杀青。杀青温度为投叶端20cm处内壁温度280℃～320℃，杀青时间2min～3min。要求投叶均匀、适量，以杀青叶含水量62%左右，叶缘略卷缩，紧捏叶子成团，稍有弹性，茎折而不断，青草气消失，略带茶香为适度。5.2.2.3清风使用茶叶冷却输送带或电风扇降低叶温、去除杂质。5.2.2.4初揉揉捻时间10min～12min。揉捻加压应掌握“轻-重-轻”的原则。揉捻叶成条率70%以上。5.2.2.5初烘采用自动链板式烘干机进行，温度设置为110℃～130℃。均匀投叶，投叶厚度1cm～3cm。烘至茶坯不粘手，略有刺手感，茶叶含水量45%左右为适度。初烘时间8min～12min。5.2.2.6摊凉将初烘后的茶叶及时薄摊于摊凉平台等专用摊凉设备中，时间20min～30min。5.2.2.7复揉装叶量以自然装至揉桶的4/5左右为宜。加压比初揉略重，掌握轻、重、轻的原则，时间10min～20min。揉捻适度后及时解块，进入下道工序。5.2.2.8复烘全国团体标准信息平台T/HNTI010—20194采用自动链板式烘干机进行，温度设置为80℃～100℃。均匀投叶，投叶厚度2cm～3cm。烘至茶坯含水量15%左右。复烘时间8min～12min。5.2.2.9足干分为自动链板式烘干机或提香机足干。采用自动链板式烘干机足干。温度为80℃～90℃，摊叶厚度2cm～3cm，足干时间8min～12min；采用提香机足干，提前预热提香机，温度控制在90℃～100℃，时间30min～40min。足干程度以折梗即断、手捏茶条成粉末、含水量在6%以下为适度，下机摊凉至室温，归堆包装后储藏。6质量管理6.1加工过程的卫生管理、质量安全应符合GB14881的规定，加工过程不能添加任何非茶类物质。6.2鲜叶、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录，建立原料采购、加工、入库、出库的完整档案记录（见附录A、附录B、附录C及附录D）。6.3企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶和粉末。6.4产品污染物限量应符合GB2762的规定，产品农药最大残留限量应符合GB2763的规定。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签毛茶和在制品应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕123号的规定，运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装产品包装应符合GH/T1070的规定。7.3运输运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与其他物品混装、混运。7.4贮存贮存应符合GB/T30375的规定。全国团体标准信息平台T/HNTI010—20195附录A（资料性附录）鲜叶采（收）购记录表日期产地种植户品种等级重量/kg收购人备注全国团体标准信息平台T/HNTI010—20196附录B（资料性附录）加工记录表日期鲜叶批次号鲜叶等级鲜叶重量/kg摊青记录加工批次加工记录（含杀青、揉捻、干燥、提香等）成品茶等级成品茶重量/kg加工人员质量检测说明备注全国团体标准信息平台T/HNTI010—20197附录C（资料性附录）加工产品入库记录表日期加工批次数量/kg等级包装形式保管员备注全国团体标准信息平台T/HNTI010—20198附录D（资料性附录）加工产品出库记录表出库日期入库日期加工批次包装形式等级数量/kg保管员备注全国团体标准信息平台