TTSBL 001-2016 天山北麓葡萄酒

ICST/TSBL新疆维吾尔自治区天山北麓葡萄酒产业协会团体标准T/TSBL001—2016天山北麓葡萄酒图12016-10-25发布2016-11-10实施新疆维吾尔自治区天山北麓葡萄酒产业协会发布前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求制定。附录A为本标准的资料性附录。本标准由新疆维吾尔自治区天山北麓葡萄酒产业协会提出。本标准由新疆农业科学院、新疆农业大学、昌吉州质量技术监督局、昌吉州林业局、新疆维吾尔自治区天山北麓葡萄酒产业协会、昌吉州林业技术推广中心、中信国安葡萄酒业有限公司、新疆重力葡萄酒业有限公司、新疆大唐西域酒庄股份有限公司起草。本标准主要起草人是：武运、张旭东、刘晶、任志坚、潘明启、王群、邓世荣、赵玉玲、董新平、陈洪宾、刘泽亚。编制说明一、制定标准的任务来源及工作机构组成为推动昌吉州葡萄酒产业持续发展，提升产区葡萄酒质量水平，打造昌吉州葡萄酒产区品牌，昌吉州人民政府召集昌吉州质量技术监督局、昌吉州林业局、新疆维吾尔自治区天山北麓葡萄酒产业协会提出了要制定突出昌吉葡萄酒产区特征的统一技术标准的具体工作任务。标准编制工作由昌吉州质量技术监督局牵头，组织昌吉州林业局、昌吉州林业技术推广中心、新疆维吾尔自治区天山北麓葡萄酒产业协会、新疆农业科学院、新疆农业大学及中信国安等行业管理部门、科研院校和企业的专家和技术人员成立标准起草小组负责标准的制定工作。二、标准制定工作过程的说明2016年3月18日，标准起草小组召开了首次会议，会议上进一步明确了标准起草工作要求，确定标准基本技术框架，分配了各成员的具体起草任务。各起草成员根据任务要求，结合各自领域进行前期的资料收集、调研梳理工作，在此基础上形成标准草案。2016年4月8日，标准起草小组召开第二次会议，并邀请了相关专家对标准草案进行讨论修改，对标准技术内容从合理性、适用性和规范性进行论证并形成统一意见，根据意见汇总标准起草小组再次对标准进行修改和完善形成了标准审定稿。标准制定思路为：制定严于国家标准和行业标准的团体标准，引领产业和企业的发展，提升产品和服务的市场竞争力。标准名称确定为“天山北麓葡萄酒”是根据昌吉州酿酒葡萄产区分布的地理位置和昌吉州人民政府对葡萄酒产业发展规划总体目标而命名的，核心目的是推动昌吉葡萄酒产业长远发展和提升地域品牌凝聚效应。三、标准技术内容编制依据和具体指标的来源本标准基本技术内容参照GB15037-2006《葡萄酒》进行设定，基本构架为术语、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存；参照国内其他产区葡萄酒标准，根据天山北麓产区葡萄酒特点增加产区地域范围、产地要求、品种、原料要求、生产工艺等内容；对照GB15037-2006《葡萄酒》理化要求，将酒精度指标由≥7.0%提高至≥10.0%，干浸出物分别提高至≥20.0g/L、≥21.0g/L、≥22.5g/L；对照国内其他产区葡萄酒标准，率先对原料农残和重金属污染物指标设定了严格的控制指标，且原料质量要求均高于其他产区葡萄酒标准。标准中试验方法采用GB/T15038-2006和GB2763-2014的规定。四、标准制定依据的法律法规及相关参考标准本标准制定过程依据的法律法规及相关参考标准为：《标准化法》、GB15037-2006《葡萄酒》、中国国家标准化管理委员会《关于培育和发展团体标准的指导意见》现行有效文件。天山北麓葡萄酒1范围本标准规定了天山北麓葡萄酒的术语和定义、产区地域分布、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于昌吉州沿天山北麓酿酒葡萄种植区内的新疆维吾尔自治区天山北麓葡萄酒产业协会所属葡萄酒生产企业所生产的且标明“天山北麓葡萄酒”标识的葡萄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB15037-2006葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T25504-2010冰葡萄酒NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB15037确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1天山北麓葡萄酒Tianshanmountainwine采用昌吉州沿天山北麓酿酒葡萄种植区内生产的酿酒葡萄，经发酵酿制而成的工艺和质量要求达到本标准规定的葡萄酒，其自然酒度不低于10%（体积分数）。4产区地域分布天山北麓葡萄酒产区地域分布图及已种植区域见附录A。5产品分类5.1按色泽分类分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。5.2按二氧化碳含量分类分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒两种。5.3按含糖量分类分为干型、半干型、半甜型、甜型四种。5.4按酿造技术的特殊性分类加香葡萄酒、非加香葡萄酒、冰葡萄酒和加强葡萄酒等。6要求6.1产地环境天山北麓葡萄酒原料应产自本标准规定的产区范围内。天山北麓为温带大陆性干旱、半干旱气候，北纬43°～45°。日照充足、蒸发量大、降雨量少。土壤类型属砾石沙壤土，土壤弱碱性。依靠天山雪水和地下水灌溉，灌淤农耕土。无霜期165～180天,年均降雪厚度稳定在20cm以上，冬季寒冷，土壤富含硒等多种微量元素。6.2葡萄生长环境应符合NY/T391规定。6.3葡萄生产要求农药施用应符合NY/T393规定；肥料施用应符合NY/T394的规定。一级葡萄盛果期产量不大于500kg/666.7m2；二级葡萄盛果期产量不大于800kg/666.7m2；三级葡萄盛果期产量不大于1200kg/666.7m2。6.4主栽品种及主要推广品种6.4.1酿造红葡萄酒的品种主栽品种：赤霞珠（CabernetSauvignon）、美乐(Merlot）可推广品种(品系）：西拉（Syrah）、佳美（Gamay）、黑比诺（PinotNoir）、增芳德（Zinfandel）、马瑟兰（Marselen）、小味尔多（petitverdot）、赤霞珠169（CabernetSauvignon169）（优化纯化品系）、赤霞珠191（CabernetSauvignon191）（优化纯化品系）。6.4.2酿造白葡萄酒的品种主栽品种：霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Rieoling）可推广品种(品系）：小芒森（PetitManseng）、白比诺（PinotBlanc）、贵人香（ItalianRiesling）、小白玫瑰香（MuscatHamburg）、白诗南（CheninBlanc）、维代尔（VidalLateHarvest）、白羽（Rkatsiteli）、白玉霓（UgniBlanc）、长相思（SauvignonBlanc）。6.4.3酿造桃红葡萄酒的品种美乐(Merlot）、玫瑰香（MuscatHam-burg）、增芳德（Zinfandel）、黑比诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、西拉（Syrah）。6.4.4酿造起泡葡萄酒的品种霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（PinotNoir）、雷司令（Rieoling）、美乐(Merlot）。6.5生产工艺要求6.5.1白葡萄酒6.5.1.1生产流程：葡萄→除梗破碎→压榨→澄清→发酵→倒罐→澄清处理→灌装→入库。6.5.1.2主要工艺：葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，发酵温度控制在14℃～20℃，发酵时间10d～25d，当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下。陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上，宜橡木桶贮藏。6.5.2红葡萄酒6.5.2.1生产流程：葡萄→除梗→破碎或不破碎→发酵→压榨→二次发酵→倒罐→澄清处理→灌装→入库。6.5.2.2主要工艺：葡萄经采收分选、除梗破碎后，化验理化指标，进行浸渍发酵，发酵温度控制在23℃-30℃，发酵时间7d-15d，当糖度降至规定要求时分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，当苹果酸-乳酸发酵结束时，进行分离、澄清，贮藏，稳定性处理，除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期36个月以下；陈酿型葡萄酒贮藏期36个月以上，应采用橡木桶贮藏。6.5.3桃红葡萄酒6.5.3.1生产流程：葡萄→除梗破碎→浸渍澄清→发酵→倒罐→澄清处理→灌装→入库。6.5.3.2主要工艺：葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制浸渍，浸渍温度控制在24℃～26℃，浸渍时间48h内。当颜色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵，发酵温度控制在16℃～20℃，发酵时间7d～15d。当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。6.5.4起泡葡萄酒6.5.4.1生产流程：葡萄→除梗破碎→压榨→葡萄汁处理→酒精发酵→苹果酸-乳酸发酵→勾兑→二次发酵→成熟与稳定→灌装→入库。6.5.4.2主要工艺：葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，当糖度降至4g/L时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理。加酵母、糖浆等到瓶或罐二次发酵，制成二氧化碳含量大于等于0.05MPa的起泡葡萄酒。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、包装。罐式发酵经贮藏后澄清处理、过滤、装瓶。6.5.5冰葡萄酒工艺要求6.5.5.1生产流程：葡萄低温采摘→分选→低温榨汁→澄清处理→接种酵母→控温发酵（低温）→中止发酵→下胶→除酒泥→贮存→冷冻→过滤→除菌、灌装→检验→贮存。6.5.5.2将葡萄推迟采收，采收时间11月份，当气温低于－8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，葡萄果粒自然冰冻，当葡萄含糖量达到34%，酸度达到0.6%～0.8%时采摘，在结冰状态下压榨后控温发酵，发酵温度控制在15℃～18℃，发酵时间30d～40d，当葡萄汁比重和糖度到规定要求时停止发酵，陈酿、储藏，无菌灌装。冰葡萄酒贮藏期至少在3个月以上，应采用橡木桶或375mL有色玻璃瓶贮藏（在生产过程中不允许外加糖源）。6.6酿酒葡萄质量要求6.6.1酿造红葡萄酒的葡萄可滴定糖量应≥205g/L，酿造白葡萄酒的葡萄可滴定糖量应≥195g/L，酿造冰葡萄酒的葡萄可滴定糖量≥278g/L；果皮着色均匀，色泽符合品种特征指标，果粒新鲜、洁净、无病虫害果、霉烂果、裂果、生青果、僵果。6.6.2酿酒葡萄农残指标见表1，污染物限量见表2。农残指标项目最高限量，mg/kg马拉硫磷不得检出多菌灵0.5甲霜灵1.0腐霉利5.0百菌清0.5代森锰锌5.0a)表中所列农药为本产区涉及到的，未列入表中以后可能使用的农药限量按GB2763规定执行。污染物限量项目限量，mg/kg铅（以Pb计）≤0.20镉（以Cd计）≤0.056.7感官要求6.7.1感官要求应符合表3的规定。感官要求要求项目红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒色泽紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色桃红、淡玫瑰红、浅红色深红、棕红、浅红、金黄色、浅黄色同发酵酒澄清程度澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）外观起泡程度起泡葡萄酒酒注入杯，应有细微的串珠状气泡升起，气泡细腻、持久。香气巧克力、可可、太妃糖和咖啡、黑色浆果的香气，香气馥郁迷人柠檬、苹果、哈密瓜、热带水果香气果香浓郁、细腻、优雅具有丁香、肉桂等多种植物及药材香气应具备所属类型葡萄酒的香气香气与滋味滋味酒体入口典雅，有很好的平衡感和协调感，回味悠长圆润细腻、平衡、浓郁、爽净、酸度适中、回味悠长平衡、爽净、饱满、酸度适宜、酒体完整、风格独特协调、圆润、平衡、悠长醇正、和谐、有杀口力6.7.2冰葡萄酒感官要求应符合GB/T25504规定。6.8理化要求6