TXXQCH 0002S-2019 厦门特色食品 新圩嫂面线

T/XXQCH厦门市翔安区新圩青年创业促进会团体标准T/XXQCH0002S—2019厦门特色食品新圩嫂面线2019-09-28发布2019-10-30实施厦门市翔安区新圩青年创业促进会发布全国团体标准信息平台T/XXQCH0002S—2019I前言本标准中的感官指标、水分、酸度根据产品特点制定。安全性指标按照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求制定。本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规则进行编写。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会提出。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会起草。本标准厦门市翔安区新圩青年创业促进会归口管理。本标准主要起草人：童跃聪、史婉慧、蔡建交、沈志坚。本标准首次发布时间：2019.09.28。全国团体标准信息平台T/XXQCH0002S—20191厦门特色食品新圩嫂面线1范围本标准规定了厦门特色食品新圩嫂面线的产品分类、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉为原料，以水和食用盐为辅料，经和面、出条、上竹、晒干（或烘干）、包装或不包装等工序制成的非即食面线产品。2规范性引导文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号[2009]《食品标识管理规定》3产品分类3.1手工面线和面→擀面→割面→盘条醒面→上竹→拉伸醒面→拉长成条→晾晒→打结→晒干（或烘干）→包装或不包装。3.2机制面线和面→出片→出条→上杆→晾晒→切把→晒干（或烘干）→包装或不包装。4要求全国团体标准信息平台T/XXQCH0002S—201924.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的要求。4.1.2水：应符合GB5749的要求。4.1.3食用盐：应符合GB/T5461的要求。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标外观呈细条状、粗细较均匀，外表较光滑整齐，形态良好，无明显斑点。色泽具有本产品固有的色泽，色泽基本一致。气味具有本产品固有的气味，无酸味、无霉味及其他异味。烹调性煮熟后松散柔韧，不粘条，不夹生，口感爽滑，无牙碜。杂质无正常视力可见外来异物。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤15.0酸度/（°T）≤5.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.24.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官指标全国团体标准信息平台T/XXQCH0002S—20193取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。另外称取100g样品，放入盛有500mL沸水的容器中煮2min左右，将煮熟的面线挑出，评定其烹调性。6.2理化指标6.2.1水分：按GB5009.3的规定执行。6.2.2酸度：按GB5009.239的规定执行。6.2.3铅：按GB5009.12的规定执行。6.3净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批产品以同一班次，同一批原料，同一生产线生产和同包装规格为一批。7.2抽样方法和数量7.2.1在成品库内，抽取同一批次并在保质期内的产品。7.2.2抽样基数不少于25kg，预包装产品抽取样品数量不少于2kg，不少于2个独立包装，散装产品抽取数量不少于2kg。样品平均分成2份，1份用于检验，1份备查。净含量检验抽样按JJF1070规定执行。7.3出厂检验7.3.1产品出厂需经本单位质检部门逐批检验合格，附产品检验合格证后方准出厂。7.3.2预包装产品出厂检验项目为感官指标、净含量、水分、酸度。散装称重的产品出厂检验项目为感官指标。7.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准规定的所有要求，有下列情况时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原辅材料产地或生产工艺发生改变，有可能影响产品质量时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时；f)对质量有争议，需要仲裁时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。全国团体标准信息平台T/XXQCH0002S—201947.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。8标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标志预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。散装产品应在容器、外包装上标明食品的名称、成分或者配料表、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、贮存条件等内容。包装储运标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1内包装应清洁卫生，包装材料应符合食品安全国家标准的规定，包装封口应严密、牢固、无破损。8.2.2外包装用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4贮存产品应贮存在清洁、卫生、避光的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，春夏三个月，秋冬六个月。_________________________________全国团体标准信息平台