TZZB1260-2019 橘子罐头

ICS67.080.10X74团体标准T/ZZB1260—2019橘子罐头Cannedmandarinorange2019-10-23发布2019-11-01实施浙江省品牌建设联合会发布T/ZZB1260—2019I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类与代号....................................................................25基本要求..........................................................................26技术要求..........................................................................37检验和试验方法....................................................................58检验规则..........................................................................69标签、包装、运输、贮存............................................................710质量与服务承诺...................................................................8附录A（规范性附录）软罐头含氧量、爆破力和撕拉力检验方法............................9T/ZZB1260—2019II前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由浙江省质量合格评定协会牵头组织制定。本标准主要起草单位：浙江台州一罐食品有限公司。本标准参与起草单位：嘉兴市方圆公正检验行、嘉兴市产品质量检验检测院、浙江省质量合格评定协会（排名不分先后）。本标准主要起草人：黄洪舸、孙敏华、林兵、陈君、吴国祥、周宇东、孙世元、齐海涛、王旭初、张玲桔、史少礼、吴昊、黄清林、沈丹、姚叶斌。本标准评审专家组长：盛华栋。本标准由浙江省质量合格评定协会负责解释。T/ZZB1260—20191橘子罐头1范围本标准规定了橘子罐头的术语与定义、分类与代号、基本要求、技术要求、检验和试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、质量与服务承诺。本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的橘子或罐装橘子为原料，经加工、分级、装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T13210柑橘罐头GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T20882果葡糖浆QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1T/ZZB1260—20192囊衣membrane橘瓣囊胞外面包着的薄膜。3.2整片（全去囊衣）wholesegment（membrane-removed）将囊衣全部除去的整瓣橘片。3.3碎片brokensegment破碎部分超过整瓣橘片面积三分之一的橘片。4产品分类与代号4.1产品分类4.1.1按容器不同分金属罐橘子罐头、软包装橘子罐头二类。4.1.2按形状不同分整片（全去囊衣）橘子罐头、碎片橘子罐头二类。4.1.3按汤汁不同分为：——糖水型：汤汁为白砂糖等食糖或糖浆的水溶液；——果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；——混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂四种中不少于两种的水溶液；——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；——清水型：汤汁为清水。4.2产品代号产品代号见表1。表1产品代号项目产品代号糖水型果汁型混合型甜味剂型清水型整片（全去囊衣）橘子罐头601601J601B601T601W碎片橘子罐头6012601J2601B2601T2601W25基本要求5.1设计研发应具备根据不同目标市场及客户群体需求进行产品的配方（糖度、酸度、口感风味等）设计研发能力。5.2原辅材料5.2.1橘子T/ZZB1260—20193橘子应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中（直径5.0cm～7.5cm）、成熟适度、风味正常、无严重畸形、无干瘪、无病虫害及腐烂现象，且pH值应控制在3.2～3.8之间。新鲜橘子多菌灵农药残留应进行定期自检并符合GB2763要求。5.2.2白砂糖应符合GB/T317中一级品的规定。5.2.3食糖应符合GB13104的要求。5.2.4果葡糖浆应符合GB/T20882的规定。5.2.5果汁应符合GB17325的规定。5.2.6水应符合GB5749的规定。5.2.7食品添加剂甜味剂仅使用GB2760中规定可按生产需要适量使用的品种，其它食品添加剂应符合GB2760的规定。5.2.8包装物金属罐橘子罐头应采用镀锡薄钢板制成的金属容器，并符合GB/T14251、GB4806.9的规定。软包装橘子罐头应采用聚丙烯（PP）、乙烯—乙烯醇共聚物（EVOH）等复合的高阻隔塑料杯、瓶、盖膜，并符合GB4806.7的规定。5.3工艺及装备5.3.1应具备原料分级、去皮、酸碱处理、橘瓣分级、装罐、加汁、封罐、杀菌等自动化生产能力。5.3.2从橘子原料进入生产线至罐头入库整个生产流程应控制在4h内完成。5.3.3金属罐橘子罐头应具备X射线探测自动监测装置，软罐头应具备封口检测等自动监测装置。5.3.4应具备生产用水处理回用系统。5.4检验检测应具备成品感官、理化指标（净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、pH值）、商业无菌及原料橘子多菌灵农药残留等项目的检测能力。6技术要求6.1感官要求产品的感官要求应符合表2的要求。T/ZZB1260—20194表2感官要求项目指标整片（全去囊衣）碎片色泽橘片呈橙色或橙黄色，色泽较一致，具有与原果肉近似之光泽，汤汁澄清，果肉及囊衣等悬浮物甚少。滋味、气味应具有产品应有的滋味和气味，酸甜适口，无异味。组织形态外观橘片全去囊衣和橘络，质嫩，食之有脆感，橘片饱满完整，形态近似半圆形，大小厚薄较均匀。橘片全去囊衣和橘络，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积的三分之一。碎片（以固形物含量计）清水型糖水型、果汁型、糖浆型、混合型糖水型、果汁型、糖浆型、混合型≤10%≤5%—完整度小于三分之一的橘片（以固形物含量计）—≤10%残留种子（总粒数，以200g固形物计）≤1粒≤1粒残留囊衣（总面积，以100g固形物计）≤7cm2—残留橘络（总长度，以100g固形物计）≤3cm—杂质无外来杂质6.2理化要求6.2.1净含量每批产品平均净含量不低于标示值。6.2.2固形物含量产品的固形物含量应不低于55%。6.2.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）产品在开罐时可溶性固形物含量应符合表3的要求。表3可溶性固形物含量项目低浓度中浓度高浓度特高浓度可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）糖水型8%～14%14%～18%18%～22%—果汁型7%～14%—混合型10%～14%22%～35%T/ZZB1260—201956.2.4pH产品的pH应控制在3.3～3.7之间。6.3污染物限量成品污染物限量应符合表4的要求。表4成品污染物限量项目成品污染物限量mg/kg锡，以Sn计180铅，以Pb计1.06.4商业无菌应符合罐头食品商业无菌要求。6.5含氧量软包装橘子罐头顶隙含氧量不得高于2%。6.6爆破力软包装橘子罐头爆破力不低于0.035MPa。6.7撕拉力软包装橘子罐头易开启盖膜开启点撕拉力不低于7N。7检验和试验方法7.1感官要求7.1.1残留囊衣总面积：按每罐所有检出囊衣拼凑一起，测量长、宽边长，计算总面积。7.1.2残留橘络总长度：按每罐所有检出橘络拉直测量，相加之和为橘络总长度。7.1.3其余按GB/T10786规定的方法进行。7.2理化指标pH值按GB5009.237规定的方法进行，其余按GB/T13210规定的方法进行。7.3污染物限量7.3.1铅按GB5009.12规定的方法进行。7.3.2锡按GB5009.16规定的方法进行。T/ZZB1260—201967.4商业无菌按GB4789.26规定的方法进行。7.5含氧量按附录A.1用氧含量检测仪测定。7.6爆破力按附录A.2采用爆破仪测定。7.7撕拉力按附录A.3采用撕拉力仪测定。8检验规则8.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。检验项目见表5。表5产品检验项目表检验项目要求试验方法检验分类出厂检验型式检验感官要求6.17.1√√理化要求净含量6.2.17.2√√固形物含量6.2.27.2√√可溶性固形物含量6.2.37.2√√pH6.2.47.2√√污染物限量铅6.37.3.1—√锡6.37.3.2—√商业无菌6.47.4√√含氧量*6.57.5√√爆破力*6.67.6√√撕拉力*6.77.7√√注：“—”表示不做项目；“√”表示应做项目；“*”表示仅适用于软包装橘子罐头。8.2组批每班次生产的产品以同一原料、同一班次、同一罐型、同一汤汁介质为一批。8.3出厂检验8.3.1抽样每批产品抽取10罐，分成2份，一份检测，一份留样。商业无菌抽样方法和抽样数量见表6。T/ZZB1260—20197表6商业无菌抽样数量表批数量（罐）抽样数量（罐）＜20000320000～25999426000～33999534000～53999654000～73999774000～93999894000～1139999114000～13399910134000～15399911154000～173999128.3.2判定规则产品出厂要经工厂检验部门逐批检验，表5中全部产品出厂检验项目符合标准规定，则该批产品判为合格品。表5中全部产品出厂检验项目如一项或一项以上（商业无菌除外）不符合本标准规定时，允许在同一批中加倍抽取样品复检一次，如复检合格，本批产品判为合格品。复检仍不合格时，则该批产品判为不合格品。商业无菌指标检验不合格，判该批产品为不合格，不得复检。8.4型式检验8.4.1通则正常生产时每年进行一次型式检验