校园包餐制营养餐厅策划实施方案

-1-校园包餐制营养餐厅策划实施方案为了全面贯彻落实国家《食品安全法》，切实强化学校后勤保障服务工作，我公司创新思路，大胆探索，积极实施校园包餐制营养餐厅的管理服务模式。截至目前，校园包餐制营养餐厅在大专院校和中小学校已有了良好的影响，在社会、学校和家长中有了较好的口碑。现就我公司校园包餐制营养餐厅实施方案拟定如下：一、发展前景众所周知，大中专院校和中小学校学生已成为社会中一个庞大的消费群体。校园餐厅每个学校必不可少，餐厅消费也是每个学生少不了的。根据我公司的调研，结合相关方面资料的汇集，发现许多校园餐厅不能按照国家《食品安全法》的规定要求进行经营，管理混乱，制度不健全，设施陈旧，饭菜种类单一，价格不够合理，卫生条件差，就餐环境不够优雅舒适等，致使就餐的学生越来越少，有些甚至停止营业，严重影响了在校寄宿学生的生活需要，使得学生营养缺乏，严重影响了学生的健康成长，也迫使许多学生家长在外租房陪同孩子上学，这样不仅给学生家庭经济带来了负担，给学生的路途安全带来了隐患，还给我国的人力资源造成极大的浪费。随着我国经济发展的进一步深化，城乡一体化进程的规划落实，教育资源的整合，学校新型布局的调整规划，社会、家长对学生的健康成长越来越重视，为了解决学生在校期间的吃饭问题，我公司急学-2-生之所急，想学生之所想，从学校后勤管理餐厅服务化着手，在大中专院校和中小学校推出了校园包餐制营养餐厅，受到了社会、家长和学生的欢迎。二、合作模式1、校园包餐制营养餐厅位于学校校园内，服务的对象群体是所在学校的教职员工及在校学生，而且学校的人数规模必须在300人以上。2、营养餐厅主要为教职员工和在校学生提供早餐、午餐、晚餐。包餐制定价不定量（每餐饭菜除荤素菜定量外，米饭、馒头随量吃饱），价格低廉，确保每位学生吃饱吃好。饭菜品种多样，营养丰富，米、饭、粥、汤样样齐全，可由学生自由选样。餐厅环境优美，服务满意。3、包餐制的规定：中学生每人每天14元标准，早餐3元，午餐6元，晚餐5元；小学生每天13元标准，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。同时，还可根据各学校实际情况进行调整，具体要求及标准价格可商议而定。4、建立校局域网，实行一人一卡制，非现金结算。饭卡由我公司提供，每张饭卡收取押金10元。5、餐费收取办法：各校可根据实际情况，按周或按月收取规定的用餐费用，由学校管理人员充入学生饭卡，学生毕业后公司收回饭卡并退还押金。若学生因事因病请假，依据学生的请假天数，按照标准退还现金，其它情况一律不退。-3-6、餐厅物质的采购、检验、烹饪和留样等过程均实行严格管理，进行全程监控。在食堂卫生方面确保达到国家学生食堂卫生A、B级，并绝对保证食品安全系数达100%。我公司实行食品安全“四定保险法”（即定厂家采购肉品、定基地采购蔬菜、定商家采购副食品、定企业采购米、面、油）和四定监控法（即定管理员把质量检验，定员工选洗蔬菜，定厨师烹饪饭菜，定专人负责饭菜留样）。三、合作方式1、不带资金的合作方式：贵校有现成食堂，且设施设备齐全，借助我们的管理经验可直接进入参与后勤服务。2、共同投资合作方式：若学校有一定的食堂规模，尚缺厨房设施设备，或需要改建装修等，可由我公司投入资金，然后委托我公司实施后勤服务。3、投资合作方式：若学校急需修建师生食堂尚缺资金，我公司可协助学校进行融资，与校方制定工程限额投入资金，并负责施工建设，竣工后直接由我公司进行后勤服务管理工作。四、合作期限1、若学校只需我公司直接参与学校食堂后勤管理工作，可由双方商定一个合作年限，6年、8年、10年或更长时间。2、若我公司投入部分资金，双方协议合作为6年、8年、10年或更长时间，在抵偿清我公司部分资金后其余年数，每年可按协议的约定，按时交纳利润给学校到合同期限。-4-3、若公司投入资金较多，可以双方确定每年交给的校方利润与我公司投资互相冲抵，直到冲抵清我方全部投资（含本金和利息）时为止，届时所投入的不动产和可动产产权归校方。五、合作双赢1、我公司按就餐人数每学年度向校方交纳利润金额（每个学生具体交多少需要双方测算约定）。2、按食堂、超市、浴室、开水房等的营业额总数（微机结算总额）交纳一定比例的利润给学校。3、我公司坚持降低成本，节约增效的微利原则，做好后勤服务工作。六、发展战略1、餐厅开业之前要做大量的宣传。学校要组织学生及家长，由我公司就包餐制营养餐厅的实施办法、管理模式进行宣传讲解，确保校园包餐制营养餐厅的实施。2、本餐厅采取包餐制的方式，菜类、面食、米饭、粥汤等分别设置固定窗口，学生可选择到规定的窗口领饭就餐。3、为了预防学生中传染病发生，我公司原则上不给学生提供碗筷，要求学校通知学生自带碗筷，自己清洗，自已保管，我公司可在大厅内提供消毒柜，免费为学生员工的碗筷进行消毒。4、为了满足部分师生员工吃饭的更高要求，我公司开设加餐窗口，加餐窗口推出烧烤、冷饮、鸡蛋、肉夹馍、米线、砂-5-锅等小吃，达到满足学生要求的目的。这个窗口不限消费金额，学生可自由刷卡，自由选择。5、我公司考虑到当地人文环境，考虑到当地人们的生活习性及风俗习惯，厨师及服务员都在当地进行招聘，并与招聘的厨师、服务人员签订劳动合同，进行岗位培训，定期检查身体，持证上岗，确保操作规范，流程完整，从而达到食品安全这一目的。6、餐厅使用的全部是不锈钢制品餐具，做到定期清洗，定期消毒，对师生员工就餐时的剩余饭菜、废弃物有指定的剩饭箱，师生员工不得随便乱倒。七、管理结构与特色餐厅设经理、副经理各1人，会计1人，保管员1人，采购员1人。经营理念侧重以下几点：文化特色、饭菜特色、服务特色、环境特色、健康关怀。具有食疗、保健功能，素食餐品。跟踪服务，周到满意。绿色就餐，优雅环境。八、市场分析学校食堂饮食安全一直是受社会关注比较敏感的问题，学校餐厅食品质量不高，服务态度不周已被人们所公认。从目前许多学校的餐厅来看，仅仅只是满足了学生有饭菜可吃的问题，而饭菜质量远远没有达到学生及家长满意的要求，部分学校的餐饮状况非常令人担忧，甚至有的学校餐饮食堂出现学生集体中毒事件。本公司就是根据这些实际情况才成立餐饮联盟公司，-6-推出了包餐制营养餐厅，其目的就是保障学生餐厅食品安全，提高教职工学生饭菜质量，并为教职员工提供价格低廉、安全卫生、富有特色的饭菜，确保师生的身心健康，确保学校后勤管理服务顺利推进。九、服务组合策略为了使学校餐厅服务管理理念能够在学生中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的信息反馈系统，实现服务目标承诺。1、建立师生食堂服务信息反馈表。定期征求师生的意见和建议，及时进行整改，要在工作人员中树立师生第一的观念。2、将师生的满意贯穿于餐厅管理服务的各个环节之中，树立师生满意自己才能满意的观念，做到时时刻刻为师生着想。3、由食堂经理负责对学校师生进行跟踪服务。4、围绕健康、绿色为核心的品牌特色，餐厅通过树立绿色形象，推动健康消费。5、本公司围绕营养、健康、绿色三个有社会意义的知识点，对师生进行有计划、有针对性的宣传教育，从而引导师生的消费去向。通过专题讲座、公益活动等形式，进行宣传。总之，我公司推出的学校校园包餐制营养餐厅是在顺应学校后勤服务管理改革新形势下一种大胆的探索实践。我公司将会凭借我团队精诚团结、努力拼搏、追求上进、奋斗不止的精神和多年来的管理经验与实践，把我公司办成具有现代一流的-7-餐饮服务公司。西安湘化后勤管理投资服务有限公司