DBS63∕0003-2021 食品安全地方标准 青稞酩馏酒

青海省地方标准DBS63DBS63/0003-2021食品安全地方标准青稞酩馏酒2021年01月29日发布2021年04月30日实施青海省卫生健康委员会发布DBS63/0003-2021前言本文件遵循《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国食品安全法》《食品安全地方标准管理办法》等法律、法规规定，按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编制该青海省地方标准。本文件由青海省食品工业协会提出。本文件起草单位：青海省食品工业协会、青海互助青稞酒股份有限公司、青海慕容古寨文化发展有限公司。本文件主要起草人：冯声宝、喇录忠、李翊、苟锐锋、慕兰、南玥、师成旭、闫国凯、李若旦才让、赵成元、莫志忠、杨海春。本文件在青海省卫生健康委员会备案后发布并实施。本文件于2021年01月29日首次发布。DBS63/0003-2021-1-食品安全地方标准青稞酩馏酒1范围本文件规定了青稞酩馏酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输。本文件适用于以青稞（裸大麦）为主要原料，经蒸煮、摊凉、发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺生产的青稞酩馏酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10460豌豆GB/T10781.2清香型白酒GB/T11760裸大麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青稞酩馏酒以100%优质青稞（裸大麦hullessbarley）为原料，采用传统酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、摊凉、加曲、半固态陶缸发酵、传统甑锅蒸馏、贮存、勾调而成。DBS63/0003-2021-2-3.2传统酒曲以优质青稞（裸大麦）为主要原料，按传统制曲工艺制成的糖化发酵剂。4.产品分类根据酒精度的不同，产品可分为：高度酒：40%vol≤酒精度≤50%vol低度酒：25%vol＜酒精度＜40%vol5.技术要求5.1原、辅料要求5.1.1水符合GB5749的规定。5.1.2青稞符合GB/T11760的规定。5.1.3豌豆符合GB/T10460的规定。5.1.4其它原辅料应符合相关国家、行业标准标准规定。5.2感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1的规定。表1感官要求项目高度酒低度酒检测方法色泽无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀aGB/T10345香气清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的复合香气口味酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长酒体较柔和谐调，绵甜爽净，有余味风格具有青稞酩馏酒特有的风格注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。DBS63/0003-2021-3-5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标要求检测方法酒精度b/（%vol）40~5025~40GB5009.225总酸/（g/L）≥0.400.30GB/T10345总酯/（g/L）≥1.100.80GB/T10345乙酸乙酯/(g/L)≥0.600.40GB/T10345固形物/（g/L）≤0.40GB/T10345注：b酒精度允许公差±1%vol。5.4食品安全指标应符合GB2757及表3的规定。表3食品安全指标项目指标要求检测方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.40GB5009.12甲醇c/（g/L）≤0.50GB5009.266氰化物c(以HCN计)/（mg/L）≤5.0GB5009.36注：c甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。5.5污染物限量和真菌毒素限量5.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.5.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.6农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.7净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求，按JJF1070规定的方法测定。6.生产加工过程中的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB8951、GB14881的规定。7.检验规则7.1组批由同一班次、同一生产线生产的包装完好的同一品种为一个批次。DBS63/0003-2021-4-7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量以每次投料生产的产品作为一个检验批次，每批随机抽取不少于20个小包装产品进行出厂检验。7.2.2检验项目每批次产品出厂前应进行出厂检验，出厂检验项目包括：感官、酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、固形物、甲醇、净含量。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于20个小包装产品作为检测样品。7.3.2检验项目为本文件技术要求中5.2-5.7规定的全部项目。7.3.3型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则所测项目全部合格判为合格，若出现一项不合格项目时，可从该批产品中两倍量抽样进行复检，若仍有不合格项则判定该批产品为不合格或型式检验不予通过。8.标志、标签、包装、贮运8.1产品标签应符合GB7718的规定。8.2包装贮运标志应符合GB/T10346和GB/T191规定。