CNCACTS 0006-2008 食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求

食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS0006-2008CNCA/CTS0006-2008食品安全管理体系谷物磨制品生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsformillingcerealproductionestablishments2008年9月11日发布2008年9月11日实施中国认证认可协会发布CCAA/CTS0006-2008CNCA/CTS0006-2008-III-目次前言.................................................................IV引言.................................................................V1范围...................................................................12规范性引用文件.........................................................13术语和定义.............................................................24人力资源...............................................................34.1食品安全小组.........................................................34.2人员能力、意识与培训..................................................34.3人员健康和卫生要求...................................................35前提方案...............................................................45.1基础设施及维护.......................................................45.2其他前提方案.........................................................66关键过程控制...........................................................76.1原辅料验收...........................................................76.2内包装材料的控制.....................................................76.3食品添加剂的控制.....................................................76.4谷物的清理...........................................................86.5碾米或研磨...........................................................86.6产品包装.............................................................97检验...................................................................98产品追溯与撤回.........................................................9附录相关法律法规和标准................................................11CCAA/CTS0006-2008CNCA/CTS0006-2008-IV-前言本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在谷物磨制品生产企业应用的专项技术要求，是根据谷物磨制品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。本技术要求的附录均为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、方圆标志认证集团有限公司、北京大陆航星质量认证中心、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、深圳鹏程国际认证有限公司、广东中鉴认证有限责任公司、华夏认证中心有限公司、中国质量认证中心等。本技术要求系首次发布。CCAA/CTS0006-2008CNCA/CTS0006-2008-V-引言为提高谷物磨制品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国谷物磨制品食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合谷物磨制品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检验等，提出了建立我国谷物磨制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于谷物磨制品生产企业在生产过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、食品添加剂的控制，强调组织在生产过程中的化学和生物危害控制；重点提出对谷物的清理过程、碾米或研磨过程、成品包装过程的控制要求，突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。CCAA/CTS0006-2008CNCA/CTS0006-20081食品安全管理体系谷物磨制品生产企业要求1范围本文件规定了谷物磨制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本标准配合GB/T22000以适用于谷物磨制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。GB2715粮食卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8872制粉工业名词术语GB/T8875碾米工业名词术语GB13122面粉厂卫生规范GB14880食品营养强化剂使用卫生标准CCAA/CTS0006-2008CNCA/CTS0006-20082GB14881食品企业通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求国家质量监督检验检疫总局《大米生产许可证审查细则》、《小麦粉生产许可证审查细则》、《其他粮食加工品生产许可证审查细则》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T8872、GB/T8875、GB/T22000-2006中相关术语。3.1谷物磨制品以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）、研磨制粉（或不研磨制粉）、压制（或不压制）等工艺加工的粮食制品，如大米、高粱米、小麦粉、荞麦粉、玉米碴、燕麦片等。3.2碾米碾去糙米皮层的工序。3.3研磨制粉过程中碾开、剥刮、磨细诸工序的总称。3.4清理除去原粮中所含杂质的工序的总称。3.5润水加工前，用水湿润粮粒。CCAA/CTS0006-2008CNCA/CTS0006-200833.6着水量加水的重量占原粮重量的百分率。4人力资源4.1食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。4.2人员能力、意识与培训4.2.1食品安全小组人员应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。4.2.2应具有满足需要的熟悉谷物磨制基本知识及加工工艺的人员。4.2.3从事谷物磨制工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识。4.2.4生产人员应熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。4.2.5企业应对员工进行食品安全意识教育，提供必要的培训或采取其他措施使影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。4.3人员健康和卫生要求4.3.1直接从事谷物磨制人员应取得健康合格证后方可上岗工作，以后每年至少应进行一次健康检查，健康检查不合格者不能上岗。4.3.2凡体检确认患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，应调离本岗位。4.3.3员工进入车间时应洗手、穿戴工作服、工作帽、工作鞋、并保持整洁；离开车间或去卫生间时应换下工作服、工作帽、工作鞋；便后应洗手；不得将与生产无关的物品带CCAA/CTS0006-2008CNCA/CTS0006-20084入车间，不得戴手表及戒指、手链等饰品；不得留长指甲和涂指甲油。车间内禁止吸烟、乱丢杂物、摆放与生产无关的杂物。5前提方案从事谷物磨制品生产的企业，在根据GB/T22000建立食品安全管理体系时，应根据GB14881、GB13122等的要求建立前提方案。5.1基础设施及维护5.1.1厂区环境和布局5.1.1.1谷物磨制品生产企业应建在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区，其生产场所、必备的生产设备应满足国家质量监督检验检疫总局制定的《大米生产许可证审查细则》、《小麦粉生产许可证审查细则》、《其他粮食加工品生产许可证审查细则》的相关要求。5.1.1.2厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面）。道路路面应平坦、无积水。5.1.1.3厂区内应进行合理绿化，保持环境整洁，并有良好的防洪、排水系统。5.1.1.4生产区域应与生活区域隔离。生产区域内厂房与设施必须根据工艺流程、环保和食品卫生要求合理布局。5.1.1.5生产区域内凡使用性质不同的场所（如谷物仓、精选间、碾米或磨粉间、包装间等），应分别设置或加以有效隔离。5.1.1.6包装场所应分设谷物成品包装室和副产品包装室，并加以有效隔离。5.1.1.7厂区内锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。CCAA/CTS0006-2008CNCA/CTS0006-200855.1.1.8厕所应是水冲式，并设有洗手设施。5.1.1.9厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室。5.1.1.10存放废弃物的暂存场地，要远离生产车间、原粮和成品库。废弃物应及时清运出厂，并对废弃物存放处随时消毒。5.1.1.11企业应对虫害和鼠害进行控制，灭虫、灭鼠措施不得对产品安全造成新的危害。5.1.1.12厂区内禁止饲养家禽、家畜及其它动物。5.1.2生产车间5.1.2.1地面应平整、光洁、干燥。5.1.2.2内墙和天花板应采用无毒、不易脱落的装饰材料。5.1.2.3门窗应完整、紧密、并具有防蝇、防虫、防鼠功能。5.1.2.4车间内应有通风设施，防止粉尘污染。5.1.2.5必备的清理、砻谷、谷糙分离、碾米、分级、抛光、色选以及制粉和包装设备中与被加工原料直接接触的零部件材料应选用无毒、无害、无污染材料。5.1.2.6生产设备与被加工原料接触部位不应有漏、渗油现象。生产设备使用的润滑油不应滴漏于车间地面。5.1.2.7应定期清理生产设备中的滞留物，防止霉变。5.1.2.8设备和管道应严密，防止粉尘外扬。5.1.2.9更衣室应与生产车间相连，更衣室内应每人配备更衣柜。5.1.2.10车间入口处应配备适当的、符